；象棋云霧
；花果山云霧茶；水仙茸勾茶
；遂昌銀猴；墨江云針
。
四
、白茶特征：白湯白葉、白毫滿身
、湯色淺談
白茶
，顧名思義，這種茶是白色的
，一般地區(qū)不多見
。白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎
、政和
、松溪和建陽(yáng)等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)
。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史
，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶
，茶芽葉上披滿白茸毛
，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶
。茶色為什么是白色
？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉
，加工時(shí)不炒不揉
，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來
，這就是它呈白色的緣故
。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感
，且芽頭肥壯
，湯色黃亮，滋味鮮醇
，葉底嫩勻
。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用
。中醫(yī)藥理證明
，白茶性清涼，具有退熱降火之功效
，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品
。白茶的主要品種有銀針、白牡丹
、貢眉
、壽眉等。尤其是白毫銀針
，全是披滿白色茸毛的芽尖
，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中
，它是外形最優(yōu)美者之一
，令人喜愛。湯色淺黃
，鮮醇爽口
，飲后令人回味無窮。
各類白茶名：銀針白毫
；白牡丹
；貢眉；白牡丹
；壽眉等
。
五、 黃茶特征：黃湯黃葉
。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”
。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶
、黃小茶和黃大茶三類
。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫
，香味鮮醇
。由于品種的不同，在茶片選擇
、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如
，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭
，制茶工藝精細(xì)
，分殺青
、攤放、初烘
、復(fù)攤
、初包、復(fù)烘
、再攤放
、復(fù)包、干燥
、分級(jí)等十道工序
。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮
。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶
。這種黃色主要是制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果
。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類
。
黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶
、廣東的大葉青等。
黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖
、湖南岳陽(yáng)的北港毛尖
、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽(yáng)黃湯等
。
黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽(yáng)的君山銀針
、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽
、浙江德清的莫干黃芽等
。
各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽
；北港毛尖
；鹿苑毛尖；霍山黃芽
；溈江白毛尖
；溫州黃湯；皖西黃大茶
；廣東大葉青
；海馬宮茶。
六
、黑茶特征：湯色暗褐油黑
。
由于原料粗老
，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)槿~色多呈暗謁色
，故稱黑茶
。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族
、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶
，是日常生活中的必需品。在加工工藝上
，黑茶也有自己獨(dú)特的工藝
。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色很多
，有湖南黑茶加工的黑磚
、花磚、茯磚
，湖北老青茶加工的青磚茶
、廣西六堡茶、四川的西路邊茶
、云南的緊茶
、扁茶、方茶和圓茶等
。
各類黑茶名：湘尖
、湖南黑茶；老青茶
；四川邊茶
；六堡散茶；普洱茶
、黑磚茶
、獲磚茶、康磚子等
茶藝師談綠茶及其特性
茶藝師談綠茶及其特性
綠茶是中國(guó)的主要茶類之一
，是指采取茶樹的新葉或芽
，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青
、整形
、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)
。常飲綠茶能防癌
，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害
。
茶類的劃分可以有多種方法 。
有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異
，將茶葉分為綠茶、紅茶
、烏龍茶(即青茶)
、白茶、黃茶和黑茶六大類
。
有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶
、紅茶、烏龍茶
、白茶
、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類
。
有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初
、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分
，其中毛茶分綠茶
、紅茶、烏龍茶
、白茶和黑茶五大類
，將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精制加工的綠茶
、紅茶
、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶
、緊壓茶和速溶茶等類
。
有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶
、閩茶等等
，這種分類方法一般僅是俗稱。還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來分：平地茶
，高山茶
，丘陵茶。另外還有一些“茶”其實(shí)并不是真正意義上的茶
，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣
，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶
、魚茶
。有的這類茶已經(jīng)沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍(lán)茶
。將上述幾種常見的分類方法綜合起來
，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分
。
茶色不同來分類——綠茶：
綠茶，又稱不發(fā)酵茶
。以適宜茶樹新梢為原料
，經(jīng)殺青、揉捻
、干燥等典型工藝過程制成的茶葉
。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)
，故名
。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)
。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上
，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少
，從而形成了綠茶“清湯綠葉
，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明
，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分
，對(duì)防衰老、防癌
、抗癌
、殺菌、消炎等均有特殊效果
，為其他茶類所不及
。
中國(guó)綠茶中，名品最多
，不但香高味長(zhǎng)
，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特
，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值
，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青
、烘青
、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同
，成茶形成了長(zhǎng)條形
、圓珠形、扇平形
、針形
、螺形等不同的形狀
，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青
、扁炒青等等
。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉
、貢熙
、雨茶、針眉
、秀眉等
，各具不同的品質(zhì)特征。如：
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉
，色澤綠潤(rùn)起霜
，香氣高鮮，滋味濃爽
，湯色
、葉底綠微黃明亮;
貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙
。外形顆粒近似珠茶
，圓葉底尚嫩勻;
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取
，外形條索細(xì)短
、尚緊，色澤綠勻
，香氣純正
，滋味尚濃
，湯色黃綠
，葉底尚嫩勻;
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同
，又分為平炒青
、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣
、新昌
、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散
，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠
，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同
，主要分為龍井
、旗槍
、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)
，又稱西湖龍井
。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵
，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)
，具有“色綠、香郁
。味甘
、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭
、富陽(yáng)
、肖山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安
