、抗癌
、殺菌
、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及
。中國綠茶中，名品最多
，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異
，且造型獨特
，具有較高的藝術欣賞價值。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同
，一般分為炒青、烘青
、曬青和蒸青綠茶
。 紅 茶 紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶
。
以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料
，經(jīng)微雕
、揉捻
、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。 紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”
。
紅茶在加工過程中發(fā)生了化學反應
，鮮葉中的化學成分變化較大
，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分
。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種
，一部分咖啡堿
、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物
，從而形成了紅茶
、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征
。
紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶
。 烏 龍 茶 烏龍茶
，也稱青茶
、半發(fā)酵茶
，以本茶的創(chuàng)始人而得名
。
它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類
。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法
，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味
，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽
。
飲后齒頰留香
，回味甘鮮
。烏龍茶的藥用作用
，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面
。
在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”
、“健美茶”
。 烏龍茶的產(chǎn)生
，還有一個神奇的傳說
。
相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)
，也是打獵能手，名字叫做蘇龍
，因為他長的黝黑健壯
，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”
。一年春天
，烏龍腰掛茶簍
，身背獵槍上山采茶
，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過
，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中
，烏龍也隨后緊追不舍
，終于捕獲了獵物
。
當把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了
，烏龍和全家人忙著宰殺
、品嘗野味
，將制茶的事全然忘記了
。當?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸拢瑳]想到放置了一夜的新鮮葉子
，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香
。
制成的茶葉，滋味格外清香濃厚
，全無往日的苦澀之味
。于是，經(jīng)過反復的試驗與細心的琢磨， 通過萎雕
、搖青
、半發(fā)酵、烘焙等工序
，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。
安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了
。 黃 茶 在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)
，由于殺青
、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃
，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶的制作與綠茶有相似之處
，不同點是多一道悶堆工序
。這個悶堆過程
，是黃茶制法的主要特點
，也是它同綠茶的基本區(qū)別
。
綠茶是不發(fā)酵的
，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類
。 黃茶
，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小
，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類
。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽
；黃小芽主要有北港毛尖
、溈山毛尖、遠安鹿苑茶
、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等
；黃大茶有安徽霍山
、金寨
、六安
、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等
。 白 茶 白茶
，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品
。
因其成品茶多為芽頭，滿披白毫
，如銀似雪而得名
。白茶的歷史悠久
，其清雅芳名的出現(xiàn)
，迄今已有八百八十余年了。
它的主要品種有白牡丹
、白毫銀針。 白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市
。
境內(nèi)丘壑其夫
，常年氣候溫和，雨量充沛
。山地以紅
、黃壤為主
，主要種植福鼎大白茶
、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。
六大茶類哪些需要洗茶
六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的
，例如品質(zhì)好的綠茶是比較細嫩的，是不用洗茶
，白茶也不需要洗茶
，烏龍茶只要清洗一次就行
。
六大茶類基本知識：1
、綠茶綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶
，用溫水洗茶就好
，品質(zhì)較好的綠茶
，較細嫩的茶
，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好，干凈，不耐泡
，是不用洗茶的
。2、烏龍茶烏龍茶通常清洗一遍就可以
，也有醒茶的目的，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味
，沖泡烏龍茶，可在杯壁定點注水
，不要直接將水沖在茶葉上
，這樣讓茶不會有苦澀感。
3
、紅茶紅茶比其它的茶是細嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留
，因為紅茶在揉捻時，紅茶的汁液會附著在干茶的表面
，這些茶汁包含有營養(yǎng)
，都溶解在第一道茶湯里了，所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的
，而且味道也不濃。4
、黑茶
、普洱茶黑茶是緊壓茶
，是要清洗的
，這樣有醒茶葉作用。
蓋碗沖泡黑茶
、普洱時，沿著蓋碗邊緣注水下去
，不要直接沖到茶葉上
，采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以
，第一泡洗茶
，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度
，如果是散茶，水溫在90攝氏度
。第二泡開始可以正常飲用
，第2
、3泡適當悶10秒
，接著悶久點出湯飲用。
主要掌握要素有：投茶適量
、水溫控制、注水角度和速度慢一些
，悶泡時間掌控好，泡茶前清洗兩遍。5
、黃茶黃茶屬輕發(fā)酵茶類
，黃茶可以不用洗的
。
黃茶的芽頭嫩
，忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針
。用蓋碗沖泡黃茶時，取用合適的黃茶加入茶碗里面
，開水沿著茶葉順時針方向
，呈螺旋狀沖泡。
茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分
，水溫控制在85度左右，沖泡時要記得不要悶蓋
，否則會有苦澀味道的
。6、白茶白茶是用鮮嫩的茶葉制作的
，在第一泡茶的時候，茶葉里的精華留在茶水中
，如果把第一次泡的茶倒掉
，后來泡茶的味道是很淡的
，而且白茶的制作過程中是很精細的
，質(zhì)量好的白茶干凈，可以直接沖泡的，白茶是不需要洗茶的
。
中國六大茶類介紹 什么體質(zhì)喝什么茶
中國茶類的劃分有很多種方法
，根據(jù)制作方法和發(fā)酵程度的不同，可分為六大類
，即六大茶系：綠茶（不發(fā)酵）
、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）
、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）
、紅茶（全發(fā)酵）。
六大茶系的外觀由綠向黃綠
、黃
、青褐、黑色漸變
，茶湯也由綠向黃綠、黃
、青褐
、紅褐色漸變
。 【綠茶：綠葉性寒清煩熱】 從營養(yǎng)價值看
，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)
，營養(yǎng)成分如維生素、葉綠素
、茶多酚
、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的
。
綠茶可清火氣
、除煩躁，并增強思維能力
、提高免疫力，最適合工作忙碌的中青年人
、腦力勞動者
、常面對電腦的人群
，而綠茶性涼
，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。 【白茶：湯色黃白可降糖】 白茶加工時不炒不揉
，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干
，而使白色茸毛完整地保留下來
。
其發(fā)酵度在10-20%之間，屬于輕度發(fā)酵茶類
。 糖尿病患者最宜白茶
，這是因為白茶在加工中未經(jīng)炒
、揉
，茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效
。
此外，白茶茶性清涼
，還有降火去燥
、治療便秘的作用。但糖尿病患者在飲用白茶時
，最好用溫度較低的開水，約80℃左右浸泡4至6小時
，并在清晨
、晚上飲用
，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖
。
【黃茶：黃葉黃湯助消化】 黃茶的特點就是“黃葉”、“黃湯”
，其實是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶
。黃茶的發(fā)酵度在20-30%之間
，屬于微發(fā)酵茶類
。
黃茶需悶
，屬于“漚茶”，在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶
，對脾胃有好處，所以出現(xiàn)消化不良
、食欲不振，或是身形肥胖的人最適合飲用
。但黃茶中含有較多的咖啡堿
、茶多酚，這些成分都容易使人產(chǎn)生興奮感并增加排尿量
，因此不宜準媽媽與胎兒健康，可能導致妊娠中毒等情況的發(fā)生
，因此不宜孕婦
。
【青茶：綠葉紅邊健美茶】 青茶又稱烏龍茶
，發(fā)酵度在30-60%之間
，屬半發(fā)酵茶類，即制作時適當發(fā)酵
，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類
。 青茶最適合體形肥胖的人
，由于有比較好的降血脂
、降膽固醇
、助消化功效，在日本被稱為“美容健美茶”
。
此外
，烏龍茶還有提神醒腦的作用
，適合靜夜苦讀的學子或熬夜的加班達人
。所有喝青茶的人都應注意，不要空腹飲用
，否則不但會頓覺饑腸轆轆，甚至有人會因此頭暈惡心
，也就是醉茶了
。
此外
，孕婦最好不要喝
，其中的茶堿有興奮作用，會增加胎動并對胎兒不利
。 【黑茶：粗大黑褐忌體瘦】 黑茶原料粗老
，發(fā)酵度達到了100%，加工時堆積發(fā)酵時間較長
