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老竹大方茶的品質(zhì)特點(diǎn)(綠茶的分類)

品茶 2023-05-19 05:43:05

老竹大方茶的品質(zhì)特點(diǎn)

老竹大方茶具有色綠

，香高，味醇
，形似竹葉
、扁伏光滑的品質(zhì)特點(diǎn)。老竹大方茶在歷史上稱為竹鋪大方
、拷方和竹葉大方，原產(chǎn)于安徽省黃山市歙縣清涼峰區(qū)域(老竹鋪
、三陽(yáng)坑
、金川一帶)加工工序?yàn)閿偳唷⑶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、揉捻、做坯
、整形
、拷扁、輝鍋
、整理干燥等特定工藝制成的扁形綠茶。

老竹大方的品質(zhì)特征：

1

、老竹大方茶按歷史沿革劃分成頂谷大方茶
、清音大方茶和普通大方茶三個(gè)產(chǎn)品類別。

2

、老竹大方茶按品質(zhì)分為：頂谷大方茶和普通大方茶。

3

、頂谷大方外形寬大扁平勻整
，挺秀光滑，色澤暗翠綠微黃
，芽藏不露披滿金色茸毫
。湯色清沏微黃
，香氣高長(zhǎng)有板栗香
，滋味濃醇爽口，葉底嫩勻
，芽顯葉肥壯。

4

、普通大方品質(zhì)特征：挺直光滑和龍井相似
，但較肥壯。外形色澤深綠褐潤(rùn)似鑄鐵
，形似竹葉，稱為鐵色大方
，又叫竹葉大方
。湯色淡黃，香氣濃烈略帶板栗香
，滋味濃純爽口
，葉底嫩勻而帶黃綠
。

老竹大方的品飲技巧：

1

、浸潤(rùn)茶：

一般沖泡時(shí)老竹大方與水的比例以1：50為宜，水太多則茶湯太淡

，茶太多則茶湯苦澀。老竹大方的茶葉大多比較嫩
，所以水溫控制在85～90℃為宜
。

2、沖泡茶：

約浸潤(rùn)30秒后開(kāi)始沖泡茶。用鳳凰三點(diǎn)頭法

，即高懸水壺使流水富有沖擊力和曲線的優(yōu)美，最后柔緩地點(diǎn)三次
，而且沖泡時(shí)要把握好量
，茶湯宜占茶杯的十分之七，意為七分茶
，三分情
。

3、賞茶韻：

在沖泡老竹大方的過(guò)程中

，品茶者可以觀察到老竹大方在杯內(nèi)上下翻涌的輕盈姿態(tài)
、茶湯顏色均勻度的變化，感受茶煙的升騰彌散
，香氣洋溢的怡然，以及最終老竹大方徐徐沉淀杯底淡然
，領(lǐng)略老竹大方的超然風(fēng)姿
。

綠茶的分類

　　綠茶，又稱不發(fā)酵茶

。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青
、揉捻
、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調(diào)，故名
。

　　綠茶的特性
，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上
，葉綠素保留50%左右
，維生素?fù)p失也較少
，從而形成了綠茶“清湯綠葉
，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明
，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分
，對(duì)防衰老、防癌
、抗癌
、殺菌、消炎等均有特殊效果
，為其他茶類所不及
。

　　中國(guó)綠茶中
，名品最多
，不但香高味長(zhǎng)
，品質(zhì)優(yōu)異
，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值
，綠茶按其干燥和殺青方法的不同
，一般分為炒青、烘青
、曬青和蒸青綠茶。

　　炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同
，成茶形成了長(zhǎng)條形
、圓珠形、扇平形
、針形、螺形等不同的形狀
，故又分為長(zhǎng)炒青
、圓炒青、扁炒青等等
。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉
、貢熙
、雨茶、針眉
、秀眉等
，各具不同的品質(zhì)特征
。如：

　　珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉
，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽
，湯色、葉底綠微黃明亮
；

　　貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶
，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶
，圓葉底尚嫩勻；

　　雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶
，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取
，外形條索細(xì)短、尚緊
，色澤綠勻
，香氣純正，滋味尚濃
，湯色黃綠，葉底尚嫩勻
；

　　圓炒青：外形顆粒圓緊
，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青
、泉崗輝白和涌溪火青等。

　　平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣
、新昌
、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散
，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠
，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青
；

　　扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井
、旗槍
、大方三種。

　　龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)
，又稱西湖龍井
。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵
，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)
，具有“色綠、香郁
。味甘、形美”的品質(zhì)特征
。

　　旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭
、富陽(yáng)、肖山等縣
。

　　大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)
，以歙縣老竹大方最為著名。

　　在炒青綠茶中
，因其制茶方法不同
，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整
，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春
、南京雨花茶
。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰
、韶山韶峰、安化松針
。古丈毛尖
、江華毛尖、大庸毛尖
、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶
、廬山云霧等等
。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳
。外形條索纖細(xì)
、勻整，卷曲似螺
，白毫顯露
，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香持久
，湯色嫩綠清澈
，滋味清鮮回甜
；葉底幼嫩柔勻明亮
。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?div id="m50uktp" class="box-center"> ，外形條索細(xì)緊勻整
，苗秀有峰毫
，色澤綠潤(rùn)
；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香
，湯色清澈明亮
，滋味甘醇爽口
，葉底嫩綠明亮
。

　　烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯
，香氣一般不及炒青高
，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)
。以其外形亦可分為條形茶
、尖形茶、片形茶
、針形茶等
。條形烘青
，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)
；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽
、浙江等省市
。其中特種烘青，主要有黃山毛峰
、太平猴魁
、六安瓜片、敬亭綠雪
、天山綠茶
、顧諸紫筍
。江山綠牡丹
、峨眉毛峰、金水翠峰
、峽州碧峰
、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山
。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯
、勻整
，有鋒毫，形似“雀舌”
，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色
，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮
，滋味醇厚鮮爽回甘
，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷
。

　　曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南
、湖北
。廣東。廣西
、四川，云南
、貴州等省有少量生產(chǎn)
。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”
；其他如川青
、黔青、桂青
、鄂青等品質(zhì)各有千秋
，但不及滇青。

　　蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法
。唐朝時(shí)傳至日本
，相沿至今
；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青
。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠
，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征
，但香氣較悶帶青氣
，澀味也較重
，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要
，我國(guó)從80年代中期以來(lái)
，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶
。主要品種有恩施玉露
，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶
，產(chǎn)于浙江
。福建和安徽三省
。

　　綠茶是歷史最早的茶類
。古代人類采集野生茶樹(shù)芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始
，距今至少有三千多年
。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始
，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟
，一直沿用至今
，并不斷完善。

　　綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類
，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省
、市、自治區(qū)
。其中以浙江
、安徽、江西三省產(chǎn)量最高
，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地
。在國(guó)際市場(chǎng)上
，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非
、西非各國(guó)及法
、美
、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)
。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1／3以上
。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料
。

　　各類綠茶名：西湖龍井
；惠明茶；洞庭碧螺春
；顧渚紫茶
；午子仙毫
；黃山毛峰；信陽(yáng)毛尖
；平水珠茶
；寶洪茶；上饒白眉
；徑山茶；峨眉竹葉青
；南安石亭綠
；仰天雪綠；蒙頂茶
；涌溪火青
；仙人掌茶；天山綠茶
；永川秀芽
；休寧松蘿；恩施玉露
；都勻毛尖
；鳩坑毛尖
；桂平西山茶
；老竹大方；泉崗輝白
；眉茶
；安吉白片；南京雨花茶
；敬亭綠雪；天尊貢芽
；灘茶
；雙龍銀針；太平猴魁
；源茗茶；峽州碧峰
；秦巴霧毫
；開(kāi)化龍須；廬山云霧
；安化松針
；日鑄雪芽；紫陽(yáng)毛尖
；江山綠牡丹；六安瓜片
；高橋銀峰
；云峰與蟠毫；漢水銀梭
；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰
；五蓋山米茶
；井崗翠綠；韶峰
；古勞茶
；舒城蘭花
；州碧云
；小布巖茶；華頂云霧
；南山白毛芽
；天柱劍毫
；黃竹白毫
；麻姑茶；車云山毛尖
；桂林毛尖
；建德苞茶；瑞州黃檗茶
；雙橋毛尖；覃塘毛尖
；東湖銀毫
；江華毛尖；龍舞茶
；龜山巖綠
；無(wú)錫毫茶
；桂東玲瓏茶
；天目青頂；新江羽絨茶
；金水翠峰
；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠
；周打鐵茶
；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽
；雁蕩毛峰
；九龍茶
；峨眉毛峰
；南山壽眉；湘波綠
；曬青
；山巖翠綠；蒙頂甘露
；瑞草魁
；河西圓茶
；普陀佛茶
；雪峰毛尖；青城雪芽
；寶頂綠茶
；隆中茶
；松陽(yáng)銀猴
；龍巖斜背茶；梅龍茶
；蘭溪毛峰
；官莊毛尖；云海白毫
；蓮心茶；金山翠芽
；峨蕊
；牛抵茶；化佛茶
；貴定云霧茶
；天池茗毫
；通天巖茶
；凌云白茶；蒸青煎茶
；云林茶
；盤安云峰
；綠春瑪玉茶
；東白春芽
；太白頂芽；千島玉葉
；清溪玉芽
；攢林茶；仙居碧綠
；七境堂綠茶；南岳云霧茶
；大關(guān)翠華茶
；湄江翠片；翠螺
；窩坑茶；余姚瀑布茶
；蒼山雪綠
；象棋云霧；花果山云霧茶
；水仙茸勾茶
；遂昌銀猴
；墨江云針
。

六大茶類的代表性茶葉是哪些
？

黑茶：主要產(chǎn)于湖南

、云南、四川
、湖北、廣西
、陜西
、安徽等地；

代表：八木春安化黑茶
、普洱熟茶
、廣西六堡茶
、四川藏茶等
；
紅茶：福建省
、安徽、云南
、江西、湖北
、湖南、四川
、浙江
、江蘇、廣東等

代表：祁紅
、滇紅
、湖紅
、金駿眉
、正山小種等；
青茶：主要產(chǎn)于福建
、廣東
、臺(tái)灣；
代表：安溪鐵觀音
、武夷巖茶
、阿里山烏龍等；
黃茶：主要產(chǎn)于湖南
、四川
、浙江、安徽
；
代表：湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽
、浙江莫干黃芽
、安徽霍山黃芽等；
白茶：主要產(chǎn)于福建
、臺(tái)灣
；
代表：白牡丹
、白毫銀針等
；
綠茶：主要產(chǎn)自黃河以南，幾乎涵蓋南方各?div id="4qifd00" class="flower right">
?div id="4qifd00" class="flower right">
；
代表：西湖龍井
、信陽(yáng)毛尖、碧螺春
、安化松針等
；
喝茶禮儀
喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐
、幽雅
、潔凈、舒適
，讓人有隨遇而安的感覺(jué)
。
選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶
，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶
、普洱茶等
。茶具可以用精美獨(dú)特的，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的
。
當(dāng)今社會(huì)，客來(lái)敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃?lái)禮儀
。
酒滿茶半
。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜
。水溫不宜太燙
，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí)
，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部
，右手扶著茶盤的邊緣
，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方
，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊
。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上
，并面帶微笑
，眼睛注視對(duì)方。
以咖啡或紅茶待客時(shí)
，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊
，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上
，方便客人自行取用
。

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，具有典型的“茶綠
、湯綠
、葉底綠”的三綠特征
，其干茶緊細(xì)勻整，緊圓光滑
，色澤鮮綠
，勻齊挺直，狀如松針
，茶湯清澈明亮
，香氣清高持久
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。恩
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