碧螺春是卷的因?yàn)樵诩庸すに囍写陥F(tuán)顯毫這個(gè)過(guò)程中形成的。搓團(tuán)顯毫是形成形狀卷曲似螺
、茸毫滿(mǎn)披的關(guān)鍵過(guò)程碧螺春加工工藝：
采摘：
碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔
殺青：
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)
揉捻：
鍋溫70～75°C，采用抖
搓團(tuán)顯毫：
是形成形狀卷曲似螺
、茸毫滿(mǎn)披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲烘干：
采用輕揉、輕炒手法
炒制：
手不離茶，茶不離鍋
碧螺春的品級(jí)和各自的外形：
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級(jí)
特一級(jí)：條索纖細(xì)
，卷曲成螺，滿(mǎn)身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤(rùn)，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉炒制特二級(jí)：條索纖細(xì)
一級(jí)：條索尚纖細(xì),卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香
，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細(xì)嫩，綠，明亮，是挑揀一芽一葉而炒制有一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)之稱(chēng)。二級(jí)：卷曲如螺
，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。三級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺
，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)，是辦公室及居家日常用茶的首選。特級(jí)：炒青價(jià)格低，產(chǎn)期大約四月既雨前茶
一級(jí)炒青茶：外形尚成螺
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