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怎么辨別鐵觀音是不是被染色了(怎么分辨鐵觀音茶的成色 茶質(zhì))

品茶 2023-05-19 07:25:39

怎么辨別鐵觀音是不是被染色了

辨別鐵觀音是否被染色從觀形

、聽(tīng)聲
、察色
、聞香
、品韻入手。被染色的鐵觀音假茶葉形長(zhǎng)而薄
，條索較粗
，無(wú)青翠紅邊
，葉泡三遍后便無(wú)香味
。

辨別鐵觀音的方法：

1

、觀形；

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲

、壯結(jié)
、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀
，色澤鮮潤(rùn)
，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜
。

2

、聽(tīng)聲；

精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)

，葉身沉重
，取少量茶葉放入茶壺
，可聞當(dāng)當(dāng)之聲
，其聲清脆為上，聲啞者為次
。

3

、察色；

湯色金黃

，濃艷清澈
，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤
，此為上
，湯色暗紅者次之。

4

、聞香
；

精品安溪鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞

，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻
，且馥郁持久，令人心醉神怡
。

5

、品韻；

古人有未嘗甘露味

，先聞圣妙香之妙說(shuō)
。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)
，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽
，回甘帶密，韻味無(wú)窮
。

鐵觀音簡(jiǎn)介：

鐵觀音

，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類(lèi)
，是中國(guó)十大名茶之一
。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723-1735年。鐵觀音既是茶名
，也是茶樹(shù)品種名
，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)
，鐵觀音獨(dú)具觀音韻
，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香
，滋味純濃,香氣馥郁持久
，有七泡有余香之譽(yù)。除具有一般茶葉的保健功能外
，還具有抗衰老
、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病
、減肥健美
、防治齲齒、清熱降火
，敵煙醒酒等功效
。

怎么分辨鐵觀音茶的成色 茶質(zhì)

初入門(mén)者在購(gòu)買(mǎi)鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷(xiāo)售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷(xiāo)售員多以香型迷惑消費(fèi)者

，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好鐵觀音
。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好
。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)
，那里云霧多，日光漫射
，紫外線(xiàn)強(qiáng)
，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟
，嫩性強(qiáng)
。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢(qián)也較貴
。此外
，好的茶香與其品種有關(guān)。目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音
，但安溪鐵觀音也不全部都是好的
。安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音
、鐵觀音
。這三種鐵觀音的茶香和價(jià)格相差很大
。

正宗鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料
，其香型有黃桂香
、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上
。正宗鐵觀音
，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來(lái)，以紅心
、紅英等品種茶樹(shù)為原料
，其香型有乳花香、蜜蘭香
、青芳香
、熟韻香等
，茶價(jià)每500克為100元以上
。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正
，鮮葉不一定來(lái)自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種
，如白樣、白心
、薄葉
、竹葉等，其香型有花果香
、千里香等
，茶價(jià)每500克在30元以上。從整體表現(xiàn)來(lái)說(shuō)
，以鐵觀音茶等品種茶樹(shù)為原材
，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味
，即俗稱(chēng)的“觀音韻”
。其所特有的花香、果香
，并非茉莉
、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹(shù)品種
、氣候
、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來(lái)的天然香味。

認(rèn)識(shí)了香味
，還須對(duì)鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認(rèn)識(shí)
。鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音，品質(zhì)有差異
。同一個(gè)鐵觀音品種
，在幾公里范圍內(nèi)，就有不一樣的表現(xiàn)
。消費(fèi)者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候
，但通過(guò)品茶實(shí)踐可辨別出哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶較好。安溪鐵觀音茶的發(fā)展目前遍布安溪區(qū)域東西南北
，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺(tái)灣等地?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在安溪有的生產(chǎn)廠(chǎng)家已開(kāi)始注重產(chǎn)區(qū)標(biāo)志，如“超凡”
，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)認(rèn)證
，已在其產(chǎn)品茶標(biāo)上標(biāo)示原產(chǎn)地和綠色食品等標(biāo)志，其產(chǎn)品遍布廣東各大茶葉消費(fèi)群
，150多個(gè)商場(chǎng)
、超市經(jīng)銷(xiāo)它的產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎
，因此買(mǎi)鐵觀音不能光看“鐵觀音”
，也要講產(chǎn)地。筆者推薦“安溪”
，同屬安溪產(chǎn)區(qū)品牌
、產(chǎn)自安溪西坪的“超凡”，品質(zhì)穩(wěn)定
，口感醇和
，回味深長(zhǎng)。此外
，由于日照長(zhǎng)
，溫差大，安溪東北產(chǎn)區(qū)的鐵觀音也有較佳的表現(xiàn)
。

鐵觀音分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）
。前者為原料茶，未去梗
、未烘焙
，含茶多酚、茶單寧
、茶氯酸較高
。因此，一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味
，這是正常的
。避免這種味道的方法一是將茶去梗
，然后經(jīng)過(guò)烤焙
，但不能急烤，要慢焙
。二是將購(gòu)買(mǎi)的新茶貯藏一個(gè)月左右再喝。

市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)
。其實(shí)，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶
、紅茶差不了多少，只不過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中
，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化
。綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，鮮香味較強(qiáng)
；紅茶發(fā)酵重
，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法
，介紅
、綠茶之間
，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香
，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風(fēng)味
，由于茶區(qū)方言所致，因此說(shuō)其酸味
。實(shí)之
，不同品種
、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味
。例如南線(xiàn)的正樅鐵觀音
，香氣馥郁清長(zhǎng)，香中有味
，味中有香；北線(xiàn)的正樅鐵觀音
，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味
。前者是濃醇清活
，后者濃厚滑爽。通常來(lái)說(shuō)
，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨(dú)特且留香較長(zhǎng)
，入口回甘帶蜜味，這種獨(dú)特的韻味
，為“觀音韻”
，不能用“酸味”陳述。

怎樣辨別新茶和舊茶
新茶的特點(diǎn)是色澤
、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)
，新茶含水量較低
，茶制干硬而脆
，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷
。

而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃
，香氣低沉，滋味平淡
，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久
，含水量較高，茶制柔軟
，手捏不能成為粉末
，茶梗也不易折斷。

怎樣辨別鐵觀音茶的成色、等級(jí)

不太懂鐵觀音茶葉的朋友們，往往被一些茶商銷(xiāo)售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念

，其中銷(xiāo)售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好鐵觀音
。那么什么才是好的鐵觀音茶葉呢
？

鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好

。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)
，那里云霧多
，日光漫射，紫外線(xiàn)強(qiáng)
，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)
，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)
。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢(qián)也較貴
。此外
，好的茶香與其品種有關(guān)。目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音
，但安溪鐵觀音也不全部都是好的。安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音
、正宗鐵觀音
、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價(jià)格相差很大
。

正宗鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料

，其香型有黃桂香
、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上
。正宗鐵觀音
，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來(lái)
，以紅心
、紅英等品種茶樹(shù)為原料，其香型有乳花香
、蜜蘭香、青芳香
、熟韻香等
，茶價(jià)每500克為100元以上。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成
，但原料不一定純正
，鮮葉不一定來(lái)自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種，如白樣
、白心、薄葉
、竹葉等
，其香型有花果香、千里香等
，茶價(jià)每500克在30元以上
。從整體表現(xiàn)來(lái)說(shuō)
，以鐵觀音茶等品種茶樹(shù)為原材
，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香
，滋味有特殊的甘露味，即俗稱(chēng)的“觀音韻”
。其所特有的花香
、果香，并非茉莉
、玉蘭的鮮花窯制而成
，而是由鐵觀音的茶樹(shù)品種、氣候
、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來(lái)的天然香味
。

認(rèn)識(shí)了香味，還須對(duì)鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認(rèn)識(shí)

。鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切
，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音
，品質(zhì)有差異。同一個(gè)鐵觀音品種
，在幾公里范圍內(nèi)
，就有不一樣的表現(xiàn)。消費(fèi)者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候
，但通過(guò)品茶實(shí)踐可辨別出哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶較好。安溪鐵觀音茶的發(fā)展目前遍布安溪區(qū)域東西南北
，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺(tái)灣等地?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在安溪有的生產(chǎn)廠(chǎng)家已開(kāi)始注重產(chǎn)區(qū)標(biāo)志，如“超凡”
，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)認(rèn)證
，已在其產(chǎn)品茶標(biāo)上標(biāo)示原產(chǎn)地和綠色食品等標(biāo)志
，其產(chǎn)品遍布廣東各大茶葉消費(fèi)群，150多個(gè)商場(chǎng)
、超市經(jīng)銷(xiāo)它的產(chǎn)品
，深受消費(fèi)者歡迎，因此買(mǎi)鐵觀音不能光看“鐵觀音”
，也要講產(chǎn)地
。筆者推薦“安溪”，同屬安溪產(chǎn)區(qū)品牌
、產(chǎn)自安溪西坪的“超凡”，品質(zhì)穩(wěn)定
，口感醇和
，回味深長(zhǎng)。此外
，由于日照長(zhǎng)
，溫差大
，安溪東北產(chǎn)區(qū)的鐵觀音也有較佳的表現(xiàn)
。

鐵觀音分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者為原料茶

，未去梗
、未烘焙
，含茶多酚
、茶單寧
、茶氯酸較高
。因此
，一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味
，這是正常的
。避免這種味道的方法一是將茶去梗
，然后經(jīng)過(guò)烤焙，但不能急烤
，要慢焙。二是將購(gòu)買(mǎi)的新茶貯藏一個(gè)月左右再喝
。

市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)

。其實(shí)，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶
、紅茶差不了多少，只不過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中
，有制作輕重之分
，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序
，鮮香味較強(qiáng)
；紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇
。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間
，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香
，又兼紅茶的濃鮮醇甘
。故此風(fēng)味
，由于茶區(qū)方言所致，因此說(shuō)其酸味。實(shí)之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線(xiàn)的正樅鐵觀音
，香氣馥郁清長(zhǎng)
，香中有味
，味中有香
；北線(xiàn)的正樅鐵觀音
，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味
。前者是濃醇清活
，后者濃厚滑爽
。通常來(lái)說(shuō)
，好的鐵觀音茶香馥郁
，其香型獨(dú)特且留香較長(zhǎng)
，入口回甘帶蜜味，這種獨(dú)特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”陳述
。

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