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安化黑茶金花和發(fā)霉的區(qū)別(黑茶為什么有霉味 黑茶陳味和霉味的區(qū)別)

品茶 2023-05-19 07:50:17

安化黑茶金花和發(fā)霉的區(qū)別

安化黑茶金花和發(fā)霉的區(qū)別在于金花會越來越茂盛

，隨時間推移
，白色菌絲會自動死亡并消失，發(fā)霉的白毛可以擦掉或在陽光下晾曬
，幾天自然會消失
。

安化黑茶金花和發(fā)霉的區(qū)別：

看

，觀看茶葉是否保存得當
，干茶是否干爽
，茶葉表面與內(nèi)部是否有真正霉變
。

新茶尤其是茯磚茶，由于剛出烘房不久

，茶磚內(nèi)部發(fā)花完成經(jīng)烘房干燥后
，磚體內(nèi)形成金花的菌絲并未死亡
，因此茯磚買回去后可能磚內(nèi)金花繼續(xù)生長
，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲并非發(fā)霉，隨時間推移
，菌絲會自動死亡并消失
。

存放中的黑茶，若不小心因濕度過大

，時間太長而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風霉
，及時擦掉或者取出拿到通風干燥的地方進行晾曬,也可以抽濕(空調(diào)上有的)或在陽光下晾曬
，長出的霉毛過幾天自然會消失
，這種風霉不會影響茶的口感
，反而會加快黑茶的轉(zhuǎn)化
，口感會更佳優(yōu)良，但內(nèi)部發(fā)霉則屬于變質(zhì)
。

聞：沖泡時更容易分辨，陳味是自然柔和

，霉味是有刺激性
，沖鼻
，不順暢不自然
。

在南方梅雨季節(jié)

，由于水氣比較重，會比較容易散發(fā)出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節(jié)改變而退去的
，這種倉味不是發(fā)霉
。因此南方茶友在濕度比較重的季節(jié)中要更加注重干燥保存
，如果一旦發(fā)現(xiàn)茶上已經(jīng)有這種氣味
，也不必擔心，及時干燥即可
。

品：有陳味的茶湯口感自然無雜味

，年份久的黑茶口感柔和順暢，霉變的茶
，有“麻、掛喉
、叮喉”感,口感刺激
，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據(jù)
。

茯茶內(nèi)部是“金花”還是“霉菌”的判斷

黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素

，實是冠突散囊菌
，一種散布在茶磚上的細小金黃色顆粒
，對人體有益的益生菌
。有一定年份的黑茶
，會有所看到的黃色菌種
，其實這是經(jīng)過歲月轉(zhuǎn)化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表
，“金花”是其特色和標志
。

這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心

，要撬開才能看到;而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因為存放的時候?qū)е碌?div id="m50uktp" class="box-center"> ，所以通常會在表面?div id="m50uktp" class="box-center"> ！敖鸹ā笔且活w顆的
，不存在霉絲
，在茶葉里比較牢固
，不能輕易擦掉;而黃曲霉必然有霉絲
，很容易吹走，再者會與白霉共生
。

“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布

，茶葉整體都會存在;而因為黃曲霉是外界存放不當引起
，會出現(xiàn)某地方成片
，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。作為有益菌的“金花”
，與所謂的“發(fā)霉”，是不可混淆為一談的
。

經(jīng)專家研究鑒定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物

、血脂、血壓
、血糖
、膽固醇等功效
。它能分泌淀粉酶和氧化酶
，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖
，催化多酚類化合物氧化，實現(xiàn)茶葉色
、香
、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念
，有“茶好金花開
，花開茶質(zhì)好”之說
。

另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶

，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒
，形似“米蘭”
。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花
，只是隱約可見白色的斑點
。因此
，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到
。

黑茶為什么有霉味 黑茶陳味和霉味的區(qū)別

黑茶是一款現(xiàn)代社會極為受歡迎的一款茶葉，又叫安化黑茶

。正如其名
，黑茶的顏色非常黑。那么
，黑茶為什么有霉味
？黑茶陳味和霉味有什么區(qū)別？
黑茶為什么有霉味
1
、黑茶陳年茯磚屬于陳化發(fā)酵茶
，會有一種老種，但正常的好茶不會有霉葉
。

2、如果你的茶聞著有明顯的霉味
，說明在它陳放時，空間過于潮濕
，通風不良
，甚至已致使茶磚生霉變質(zhì)了。

黑茶發(fā)霉能喝嗎
安化黑茶發(fā)霉后不宜食用
。

發(fā)霉的安化黑茶中存在大量的有害物質(zhì)
，這些有害物質(zhì)進入人體后
，會造成腸道菌群的紊亂，出現(xiàn)腹痛
、腹瀉、惡心、嘔吐
、頭暈等身體不適的癥狀
，所以發(fā)霉的安化黑茶不建議繼續(xù)食用
。

黑茶陳味和霉味的區(qū)別
由于安化黑茶屬于后發(fā)酵茶
，具有越陳越香的獨特品質(zhì)，所以收藏一段時間的安化黑茶其茶香相較其它茶還獨具一道清幽的“陳香味”
。很多初次接觸黑茶的茶友極少接觸安化黑茶的陳香味，容易將陳味誤認為是霉味
。

黑茶的陳香味與霉味有本質(zhì)的區(qū)別
，黑茶是發(fā)酵茶，在一定條件下可以長期保存
，隨著長時間的存放
，會產(chǎn)生特有的陳香
，這種陳香包涵“酵香、醇香
、木質(zhì)香等"
，極少接觸過這種氣味的，會誤認為是霉味
。細心的茶友將兩者放在一起對比，可以聞出他們的不同的
。

如何區(qū)分是陳味還是霉味
可以從以下幾個方面判斷：

1
、看

觀看茶葉是否保存得當，干茶是否干爽
，茶葉表面與內(nèi)部是否有霉變（黑霉
、綠霉
、灰霉的話就說明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了
，絕對不能再飲用了；若不小心因濕度過大
，時間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛
，應及時取出拿到通風干燥的地方,也可以抽濕（空調(diào)上有的）或在陽光下晾曬
，長出的霉毛過幾天自然會消失。）

2
、聞

沖泡時更容易分辨，陳味是自然柔和
，霉味是有刺激性，沖鼻
，不順暢不自然
；

3、品

有陳味的茶湯口感自然無雜味
，年份久的黑茶口感柔和順暢，霉變的茶
，有“麻、掛喉
、叮喉”感
，口感刺激
，難以下咽
。

你好我想問一下黑茶里面的一點點的小白點是什么意思是壞了呢還是吃不來的
？

安化黑茶中的白色點點并不是長霉

，而是“金花”，且越多越好
。 “金花”是一種“益生菌—— 冠突散囊菌”，　湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華教授等已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分
，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝
，并有較強的降脂、降壓
、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效
。日本研究茯磚茶的專家從茯磚茶中提取物質(zhì)制成的保健品，售價超過黃金
，因此有“黃金鉑金不如黑金”之說。世界上不少學者
，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎
。 
“金花”是黑茶在安化當?shù)靥囟ōh(huán)境條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體
，專家命名為“冠突散囊菌”，具有較強的降脂降壓
、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效
。
不只有安化茯茶才有金花，其它的安化黑茶也可能有發(fā)花的現(xiàn)象
。但只有安化黑毛茶在安化特定的環(huán)境條件下加工出來茯茶中的金花才是最好的
。金花是衡量茯茶質(zhì)量的指標
。
茯磚茶的金花是在加工過程中形成的
，同一批茯磚在烘房發(fā)花時，因其所處位置的溫度
、濕度
、氧氣密度
、菌落分布等不同
，金花的長勢不一
，有些金花茂盛，肉眼可見
，有些金花較小肉眼難以看見。

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