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南京雨花茶什么顏色

品茶 2023-05-19 08:41:31

南京雨花茶屬于直條形綠茶，其顏色碧綠

，翠綠挺拔
，色澤嫩綠
，滋味醇鮮爽口
，葉底嫩黃綠
。玻璃杯沖泡后芽尖沖向水面
，懸空直立
，然后徐徐下沉
，如春筍出土似金槍林立
。

南京雨花茶主產(chǎn)于江蘇省南京市及其郊區(qū)

，南京雨花茶的誕生，有特殊的紀(jì)念意義
。它形似松針
，翠綠挺拔，仿佛是犧牲在雨花臺的數(shù)十萬革命烈士的錚錚鐵骨;象征著革命烈士忠貞不屈
、萬古長青
，因此定名為南京雨花茶。品飲此茶常會使人飲茶思源
，懷念革命烈士
，意義深遠(yuǎn)。南京在唐代已有茶葉生產(chǎn)
，史書記載
，明清時，江寧牛首山出產(chǎn)的云霧茶
，其香色俱艷
，上元東鄉(xiāng)攝山茶、城內(nèi)清涼山茶皆香甘
，散生于山頂
，寺僧采之以供貴賓。至清宣統(tǒng)年間
，南京種茶范圍已擴大至長江南北
。

南京雨花茶的沖泡注意

一、水質(zhì)的選擇

水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)

，古人曾云“茶性發(fā)于水
，八分之茶，遇十分之水
，茶亦十分矣;八分之水
，遇十分之茶，茶只八分”
。水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要
，色香倒還在其次了。用稍差的水
，即使沖泡烏龍茶
，亦覺不堪一飲。

二

、泡茶的水溫

古人對泡茶水溫十分講究

，特別是在餅茶團(tuán)茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵
。概括起來
，燒水要大火急沸
，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌
。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香
。

雨花茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定

。高級雨花茶
，特別是各種芽葉細(xì)嫩的雨花茶，以80C左右為宜
。茶葉愈嫩綠
，水溫愈低。水溫過高
，易燙熟茶葉
，茶湯變黃，滋味較苦;水溫過低
，則香味低淡
。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡
。如水溫低
，則滲透性差，茶味淡薄
。

三

、茶葉的用量

茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

，視茶具大小
、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說
，沖泡雨花茶，茶與水的比例
，大致是1:50～60
。嚴(yán)格的茶葉評審，雨花茶是用150ml的水沖泡3g茶葉
。茶葉用量主要影響滋味的濃淡
，這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量
，找到自己最喜歡的茶湯濃度
。

四、茶具的選擇

用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展

、游動
、變幻
。沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立
，然后徐徐下沉
，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針
，可三起三落
，極是美妙。所以一般飲用雨花茶
，多使用玻璃杯沖泡雨花茶
。

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