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采花毛尖的制作工藝

品茶 2023-05-19 09:49:18

采花毛尖的制作工藝簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟

，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序
，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青
，酶的活性鈍化
，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下
，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了采花毛尖的品質(zhì)特征
。

信陽(yáng)毛尖的機(jī)械制作工藝：

1

、篩分，

將采摘的鮮葉按不同的品種

、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類分等
，剔除異物
，分別攤放。

2

、攤放，

將篩選后的鮮葉

，每隔1h左右輕翻一次
，室內(nèi)溫度在 25℃ 以下
，防太陽(yáng)光照射
。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在(2~6)h為宜，攤放待青氣散失
。

3

、殺青
，

機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)

，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開(kāi)機(jī)啟動(dòng)
，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可
。開(kāi)動(dòng)輸送帶送葉
，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一
，進(jìn)葉口溫度宜控制在(120~130)℃
，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5~2min
。殺青葉含水量控制在60% 左右
，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠
，手捏葉質(zhì)柔軟
，略有粘性，緊握成團(tuán)
，略有彈性，青氣消失
，略帶茶香
。

4、揉捻

，

機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼

，宜冷揉
。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間高檔茶控制在(10~15)min
，中低檔茶控制在(20~25)min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓
，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁
，用手握后有粘濕的感覺(jué)
。

5、解塊

，

機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)

，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散
。

6

、理?xiàng)l，

機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)

，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在(90~100)℃
，投葉量不宜過(guò)多
，以投葉量(0
、5~0、75)kg
、時(shí)間為5min 左右為宜。

7

、初烘
，

機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)

，根據(jù)茶葉品質(zhì)
，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在(120~130)℃，時(shí)間(10~15)min
，含水量在(15~20)% 為宜。

8

、攤涼
，

將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?h以上

。

9、復(fù)烘

，

復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行

，溫度以(90~100)℃為宜，含水量在6% 以下
。

信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)

信陽(yáng)毛尖的色、香

、味
、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)
、干凈，不含雜質(zhì)
，香氣高雅
、清新，味道鮮爽
、醇香、回甘
，從外形上看則勻整
、鮮綠有光澤
、白毫明顯
。外形細(xì)
、圓、光
、直、多白毫
，色澤翠綠
，沖后香高持久，滋味濃醇
，回甘生津，湯色明亮清澈
。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠
、黃綠或明亮，味道清香撲鼻
，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗
，不耐沖泡
、沒(méi)有茶香味。

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