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綠茶的制作工藝(紅茶和綠茶制作工藝的區(qū)別有哪些)

品茶 2023-05-19 10:21:08

綠茶的制作工藝

綠茶制作工藝包括采青

、萎凋
、殺青、揉捻、干燥和精制
。

綠茶的制作工藝：

1、采青：采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的老嫩程度熟

、勻整程度，以及采摘的時間等
，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個環(huán)節(jié)
。

2、萎凋：鮮葉采摘回來后

，攤放在干凈的器具上
，厚度以7—1O厘米為宜，攤放時間6—12小時
，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68% ～70%時
、葉質(zhì)變軟
、發(fā)出清香時，即可進(jìn)入殺青階段
。

3

、殺青：殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施
，散發(fā)葉內(nèi)水分
，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)
，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化
，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味
。

4

、揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻
。

揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織(揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%

，茶汁粘附于葉面
，手摸有潤滑粘手的感覺)，既要茶汁容易泡出
，又要耐沖泡;縮小體積
，為炒干成形打好基礎(chǔ);塑造不同的特性。

5

、干燥：綠茶的干燥工序
，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求
，然后再進(jìn)行炒干
。

綠茶的功效：

1、綠茶能使人精神振奮

，增強(qiáng)思維和記憶能力
。

2、綠茶能消除疲勞

，促進(jìn)新陳代謝
，并有維持心臟、血管
、胃腸等正常機(jī)能的作用
。

3、飲用綠茶對預(yù)防齲齒有很大好處

。據(jù)英國的一次調(diào)查表明
，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%。

4

、綠茶中含有不少對人體有益的微量元素
。

5、綠茶有抑制惡性腫瘤的作用

，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長
。

6、綠茶能抑制細(xì)胞衰老

，使人延年益壽
。綠茶的抗老化作用是維生素E的18倍以上。

紅茶和綠茶制作工藝的區(qū)別有哪些

　1

、紅茶和綠茶制作工藝不同

　　紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶
。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋
、揉切
，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉
、紅色茶湯
。

　　紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶
。紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”
。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成份變化較大
，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成份
。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種
，增至300多種，一部分咖啡堿
、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物
，從而形成了紅茶、紅湯
、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征
。

綠茶：制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、

　　以適宜茶樹新梢為原料
，采摘后直接經(jīng)殺青
、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉
。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調(diào)，故名
。滋味清新鮮醇
，清爽宜人。因工法不同
，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井
、碧螺春
，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶
、玉露
，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感
。

　2
、紅茶和綠茶外形不同

　　紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征
。干茶色澤烏潤
，滋味醇和甘濃
，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”
、“紅碎茶”和“小種紅茶”型
。

　　綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，屬于未發(fā)酵的茶類
。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征
。嫩度好的新茶，色澤綠潤
，芽峰顯露
，湯色明亮。

綠茶區(qū)別于其它茶類的主要加工工藝是什么?

綠茶于不發(fā)酵茶

，其炒青和干燥的方式是綠茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié)
。

綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉制成

。屬按照綠茶炒青和干燥的方式
，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶
、蒸青綠茶
、曬青綠茶，代表性名茶為西湖龍井
、黃山毛峰
、太平猴魁、洞庭碧螺春
、六安瓜片等
。

1、工藝：殺青（炒青

、烘青
、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—干燥（固定形狀
，使水分保持在3%～5%之間）
。

2、干茶：干茶以綠色為主

，由于茶區(qū)環(huán)境
、地理位置不同，茶葉的顏色不同
，有翠綠色
、黃綠色、碧綠色、墨綠色等
。因工藝不同有扁形
、螺形、蘭花形
、條形
、針形等。

3

、湯色：以綠色為主
、黃色為輔。

4

、香氣：清新的綠豆香
、菜香。品種不同
，茶葉的香氣不同
。

擴(kuò)展資料：

綠茶能夠幫助肌膚對抗氧化，這是由于綠茶中含有豐富的茶多酚

，而茶多酚具有非常強(qiáng)的抗氧化作用
，它的抗氧化能力是維生素E的很多倍，因此
，美眉們可以常常喝綠茶
，幫助肌膚對抗氧化，從而預(yù)防肌膚衰老
。

綠茶屬于偏涼性的茶類

，而綠茶中的茶多酚有著可以幫助肌膚對抗細(xì)菌、消除炎癥的作用
，綠茶中不但含有豐富茶多酚
，還含有豐富的維生素，而綠茶中的維生素能夠幫助肌膚抑制黑色素的沉積
，還能夠促進(jìn)肌膚的血液循環(huán)
，從而幫助肌膚排出多余的毒素。

人民網(wǎng)-綠茶怎么泡

？常喝綠茶的5大好處

-綠茶

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