雙井綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
雙井綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)就是當(dāng)茶葉變成圓緊略曲
，形如鳳爪，鋒苗潤秀
，銀毫顯露的時進(jìn)行采摘
。雙井綠茶產(chǎn)于修水縣雙井村，五代毛文錫所著的《茶譜》記載：洪州雙井白芽
，制作極精
。
雙井綠茶的制作工序：
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古代“雙井茶”屬蒸青散茶類
，用蒸氣殺青
，再烘干、磨碎、煮飲
。如今的雙井綠
，分為特級和一級兩個品級
。特級以一芽一葉初展
，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成
，一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放
、殺青
、揉捻、初烘
、整形提毫、復(fù)烘六道工序
。鮮葉進(jìn)廠后
，薄攤2~5小時
，然后用鐵鍋殺青
，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃
，炒至含水58~60%為殺青適度
。稍經(jīng)揉捻后
，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃
，烘至三成干
，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫
，待茶葉白毫顯露
，再用烘籠在60~70℃下烘焙
，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露
，此時含水量約為5~6%時
，趁熱包封收藏。
雙井綠茶的保存方法：
1、石灰塊保存法：
生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)
。雙井綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)
，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干
，下墊白紙
，將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)
，中間嵌于一二只石灰袋
。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口
，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)
，以減少空氣交換量
。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換
。
2、碳貯法：
操作方法與石灰塊保存法基本相同
。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶
。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減
。
3、冷藏法：
將茶葉烘干水汽
，含水量在3-5%之間
，不超過6%。茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋
，熱封口
，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣
，同時沖入氮?dú)猓臃馍戏饪谫N
，置于茶箱
，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法
。保存量大
、時間久
。
紅茶和綠茶是不是一棵樹上產(chǎn)的
簡單的介紹一下紅茶和綠茶
紅茶
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的
。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)過萎凋
、揉捻（切）
、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成
。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)
，故名紅茶
。
紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征
。
我國紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地
；滇紅—產(chǎn)于云南佛海
、順寧等地
；霍紅—產(chǎn)于安徽六安
、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興
；越紅—產(chǎn)于湖南安化
、新化
、桃源等地
；川紅—產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地
；吳紅—產(chǎn)于廣東英德等地
。其中尤以祁門紅茶最為著名。
世界上紅茶的品種很多
，產(chǎn)地也很廣
，除我國以外
，印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)
。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種
，也是我們傳統(tǒng)出口商品
。世界的四大名紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶
，錫蘭高地紅茶
。
2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人
、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯
，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力
，各種食品含多酚類的量如下：紅茶—17.4，綠茶—12.0
，紅葡萄酒—9.6
，鮮桔子汁—0.8
。為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持?jǐn)?shù)年效果明顯
。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)
，在紅茶中也可加上各種水果
，能起協(xié)同作用。
紅茶的飲用方法多種多樣
，可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種
。我國絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”
，沒有在茶湯中添加其他調(diào)料的習(xí)慣
。在歐美一些國家一般采用“調(diào)飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中
，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后
，再把茶湯傾入茶杯中
，加入適量的糖和牛奶或乳酪
，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。在前蘇聯(lián)
，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶
。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好
，飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖
、蜂蜜和檸檬片
。 近幾年又增加了很多種紅茶的飲用方法
。如炎炎夏日里常常飲用的冰紅茶和自臺灣傳入內(nèi)地的泡沫紅茶，也相當(dāng)不錯
。
綠茶
，又稱不發(fā)酵茶
。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青
、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調(diào)
，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)
。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上
，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉
，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)
。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分
，對防衰老
、防癌
、抗癌
、殺菌
、消炎等均有特殊效果
，為其他茶類所不及
。
中國綠茶中
，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異
，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同
，一般分為炒青、烘青
、曬青和蒸青綠茶
。
炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同
，成茶形成了長條形、圓珠形
、扇平形
、針形、螺形等不同的形狀
，故又分為長炒青
、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶
，成品的花色有珍眉
、貢熙
、雨茶
、針眉
、秀眉等
，各具不同的品質(zhì)特征
。如：
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮
，滋味濃爽
，湯色
、葉底綠微黃明亮；
貢熙：是長炒青中的圓形茶
，精制后稱貢熙
。外形顆粒近似珠茶
，圓葉底尚嫩勻
；
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短
、尚緊
，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃
，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；
圓炒青：外形顆粒圓緊
，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青
、泉崗輝白和涌溪火青等
。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌
、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠
，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同
，主要分為龍井
、旗槍
、大方三種
。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)
，又稱西湖龍井
。鮮葉采摘細(xì)嫩
，要求芽葉均勻成朵
，高級龍井做工特別精細(xì)
，具有“色綠
、香郁
。味甘
、形美”的品質(zhì)特征
。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣
。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安
、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名
。
在炒青綠茶中
，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶
，為了保持葉形完整
，最后工序常進(jìn)行烘干
。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶
。金獎惠明
、高橋銀峰、韶山韶峰
、安化松針
。古丈毛尖
、江華毛尖
、大庸毛尖、信陽毛尖
、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡述二品
，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)
、勻整
，卷曲似螺
，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤
；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈
，滋味清鮮回甜
；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產(chǎn)于浙江云和縣
。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎?wù)露妹?div id="4qifd00" class="flower right">
，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤
；內(nèi)質(zhì)香高而持久
，有花果香，湯色清澈明亮
，滋味甘醇爽口
，葉底嫩綠明亮
。
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的
，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高
，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)
。以其外形亦可分為條形茶
、尖形茶
、片形茶
、針形茶等
。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)
；尖形
、片形茶主要產(chǎn)于安徽
、浙江等省市。其中特種烘青
，主要有黃山毛峰
、太平猴魁
、六安瓜片
、敬亭綠雪
、天山綠茶
、顧諸紫筍。江山綠牡丹
、峨眉毛峰
、金水翠峰
、峽州碧峰、南糯白毫等
。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山
。外形細(xì)嫩稍卷曲
，芽肥壯、勻整
，有鋒毫
，形似“雀舌”
，色澤金黃油潤
，俗稱象牙色，香氣清鮮高長
，湯色杏黃清澈明亮
，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵
，厚實(shí)鮮艷
。
曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的
。主要分布在湖南
、湖北
。廣東
。廣西、四川，云南
、貴州等省有少量生產(chǎn)
。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”
；其他如川青
、黔青
、桂青
、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青
。
蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本
，相沿至今
；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青
。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠
，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征
，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽
。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來
，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶
。主要品種有恩施玉露
，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江
。福建和安徽三省
。
綠茶是歷史最早的茶類
。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏
，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始
，距今至少有三千多年
。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始
，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今
，并不斷完善
。
綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類
，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省
、市、自治區(qū)
。其中以浙江
、安徽
、江西三省產(chǎn)量最高
，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地
。在國際市場上
，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70％以上
。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法
、美
、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1／3以上
。同時
，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料
。
各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶
；洞庭碧螺春；顧渚紫茶
；午子仙毫；黃山毛峰
；信陽毛尖
；平水珠茶
；寶洪茶；上饒白眉
；徑山茶
；峨眉竹葉青
；南安石亭綠；仰天雪綠
；蒙頂茶
；涌溪火青
；仙人掌茶；天山綠茶
；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露
；都勻毛尖
；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方
；泉崗輝白；眉茶
；安吉白片
；南京雨花茶
；敬亭綠雪；天尊貢芽
；灘茶
；雙龍銀針
；太平猴魁；源茗茶
；峽州碧峰
；秦巴霧毫
；開化龍須
；廬山云霧；安化松針
；日鑄雪芽
；紫陽毛尖；江山綠牡丹
；六安瓜片
；高橋銀峰；云峰與蟠毫
；漢水銀梭
；云南白毫
；遵義毛峰；九華毛峰
；五蓋山米茶
；井崗翠綠；韶峰
；古勞茶；舒城蘭花
；州碧云
；小布巖茶；華頂云霧
；南山白毛芽
；天柱劍毫
；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖
；桂林毛尖；建德苞茶
；瑞州黃檗茶
；雙橋毛尖
；覃塘毛尖
；東湖銀毫
；江華毛尖
；龍舞茶；龜山巖綠
；無錫毫茶
；桂東玲瓏茶
；天目青頂
；新江羽絨茶；金水翠峰
；金壇雀舌
；古丈毛尖；雙井綠
；周打鐵茶
；文君嫩綠
；前峰雪蓮
；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶
；峨眉毛峰；南山壽眉
；湘波綠
；曬青
；山巖翠綠；蒙頂甘露
；瑞草魁
；河西圓茶；普陀佛茶
；雪峰毛尖
；青城雪芽
；寶頂綠茶
；隆中茶；松陽銀猴
；龍巖斜背茶
；梅龍茶
；蘭溪毛峰；官莊毛尖
；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽
；峨蕊
；牛抵茶
；化佛茶；貴定云霧茶
；天池茗毫；通天巖茶
；凌云白茶
；蒸青煎茶
；云林茶；盤安云峰
；綠春瑪玉茶
；東白春芽
；太白頂芽
；千島玉葉
；清溪玉芽
；攢林茶
；仙居碧綠
；七境堂綠茶；南岳云霧茶
；大關(guān)翠華茶
；湄江翠片
；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶
；蒼山雪綠
；象棋云霧；花果山云霧茶
；水仙茸勾茶
；遂昌銀猴；墨江云針
。
龍井茶的資料
直接在知道里COPY的!哎
以“色綠
、香郁、味甘
、形美”而著稱于世的龍井茶
，在歷史上留下了不少神奇的傳說
，其中有關(guān)“龍井”和“十八棵御茶”的傳說可以反映龍井茶的歷史由來
。 傳說在很久以前，王母娘娘在天庭舉行盛大的蟠桃會
，各地神仙應(yīng)邀赴會
，神童仙女，吹奏彈唱
，奉茶獻(xiàn)果
，往返不絕。正當(dāng)?shù)厮踔璞P送茶時
，忽聽善財童子嚷道：“地仙嫂得了重病
，在床上翻滾亂叫
，快快去
！”一不留神，茶盤一歪
，一只茶杯骨碌碌地翻落到塵世間去了
。地仙驚得魂出竅
，臉煞白，三步并著兩步地往宮里走
。這時
，
呂洞賓一算
，明白是怎么一回事了，忙接過地仙的茶盤
，把僅有的七杯茶分給七洞神仙
，自己面前空著
，并掏出一粒神丹對地燦說道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧，這兒我暫時替你照應(yīng)著”。地仙非常感激
，道謝后就走了。 “天上一日
，人間數(shù)載
。”地仙一個筋斗下到凡間，落到了杭州，變成一個和尚
，到西邊山上尋茶杯
。這天
，他看見有座山象只獅子蹲著，秀石碧壑
，山間竹林旁有座茅草房，門口坐著一位80多歲的大娘
。地仙上前施禮問道：“老施主
，這兒是啥地方
？”老大娘答到：“叫暉落塢。聽先輩說
，有天晚上
，突然從天上‘忽隆隆’地落下萬道金光
，從此這兒就叫做暉落塢了。”地仙聽了心里又驚又喜
，趕緊東張張
，西望望
，忽然眼睛一亮
，那不是我的茶杯嗎
？ 原來大娘房旁有口堆滿垃圾的舊石臼，里面長滿了蒼翠碧綠的青草
。有根蜘蛛絲晶瑩閃亮
，從屋檐邊直掛到石臼里
。地仙明白了，這只蜘蛛精在偷吸仙茗呢
，忙說：“老施主
，我用一條金絲帶換你這石臼行嗎
？”大娘說：“你要這石臼子嗎？反正我留著也無用
，你拿去吧！”地仙想
，我得去找馬鞭草織一條九丈九尺長的繩子捆住才好拎走
。地仙剛離去
