毛蟹茶的儲存方法
毛蟹茶的儲存方法要在低溫
，干燥
，無氧化和不透光的地方
。這些環(huán)境條件均會影響到質(zhì)變的速度。因此
，在茶葉的貯存中
，應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境條件
。
1
、低溫實驗結(jié)果表明，溫度每升高10℃
，茶葉的褐變速度要增加3-5倍
。在-10℃以下，可以抑制褐變
。在-20℃以下貯存幾乎能完全防止變質(zhì)
，有條件用冷藏則為良策。一般大型茶企在門店中均會采用此種方法保存茶葉
。
2
、干燥毛蟹茶葉在無防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周圍環(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高
，發(fā)茶葉含水量達5%以上，則變質(zhì)明顯
，故貯存的環(huán)境條件應(yīng)干燥
，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%
，相對濕度若能控制得更低還要好
。另外，茶葉本身含水量在貯存前應(yīng)進行測定
，如果過高
，應(yīng)進行復(fù)火，或用生石灰吸濕
，甚至更換數(shù)次
，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時
，再行貯存
。
3、無氧氣空氣中約含21%氧氣
。因茶葉中的許多物質(zhì)會自動氧化
，故無氧條件就能杜絕此類變化?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。
4
、不透光光線能促進植物色素及類脂物質(zhì)氧化
，即使在低溫及無氧條件下，一旦受到強光照射
，仍會使茶葉色澤劣變
，且產(chǎn)生一種日曬氣。故包裝材料不宜用透明袋
，勿將茶葉放置在光線照射處
。許多小包裝用防潮袋包裝后，外加一厚紙盒
，即有防光照作用
。有的認(rèn)為看不見茶葉，特開一口
，雖一定程度上增加了美觀
，但對品質(zhì)保證而言卻是不利的。
毛蟹茶的減肥作用：茶中的咖啡堿
、肌醇
、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物
，能調(diào)節(jié)脂肪代謝
，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥
。
防齲齒作用：茶中含有氟
，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的氟磷灰石
，就象給牙齒加上一個保護層
，提高了牙齒防酸抗齲能力。
關(guān)于茶文化
普洱茶的歷史
普洱茶以其集散地與原產(chǎn)地的普洱縣命名 , 唐朝時普洱名為步日 , 屬銀生節(jié)度（今思茅和西雙版納一帶） , 銀生茶是為普洱茶的前身 , 元朝時稱之為普茶 , 明萬歷年才定名為普洱茶 , 極盛時期是在清朝 , 《普洱府志》記載：“普洱所屬六大茶山…周八百里
，入山作茶者十余萬人”
，可知當(dāng)時盛況。思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產(chǎn)地
，普洱與思茅成為加工和集散中心
，明朝時期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，將普洱茶行銷至中國本土
、西藏
、越南、緬甸
、泰國等地
，并轉(zhuǎn)運到港澳
、東南亞，甚至歐洲
。光緒二十三年（公元 1897 年）以后
，法國、英國先后在思茅設(shè)立海關(guān)
，增加了普洱茶的出口遠(yuǎn)銷
，普洱茶馬古道隨興旺，現(xiàn)今還有思茅卡房高酒房茶馬古道
， 1.5 米寬
，斷續(xù)數(shù)公里：有思茅三冢村外茶馬古道、那柯里茶馬古道
，斷續(xù) 30 公里
；普洱茶庵塘茶馬古道，殘存 12.5 公里
，石上馬蹄印
，記錄下了當(dāng)年運茶馬幫的歷史。
普洱茶發(fā)源地在云南 , 然而將普洱茶以藏放轉(zhuǎn)陳舊方式來品飲是廣東省一帶的傳統(tǒng) , 尤其是香港 , 舊普洱茶不但作為港人的日常飲料 , 同時大量出口到東南亞
、歐洲及美洲各地
，所以香港一地可以說是陳舊普洱茶的推廣地。從前幾年開始
，報章媒體不斷報導(dǎo)普洱茶的保健功效
，減肥、抗癌
、消血脂
、排尿酸、降膽固醇等
，并且也得到了醫(yī)學(xué)研究的證明。
普洱茶的加工與分類
普洱茶的加工:
普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成
，分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序
。
1、傳統(tǒng)普洱茶制作工序：殺青（生曬
、鍋炒）揉條（手工揉團）曬干
2
、現(xiàn)代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水
、茶菌）干燥
普洱茶的成型過程：
采茶—殺青—揉捻—曬干—渥堆—晾干—篩選分類—緊壓成型．
普洱茶的沖泡與品飲
1
、普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質(zhì)宜選陶壺.紫砂壺。
2
、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%,將茶磚,茶餅,撥開后.暴露空氣2星期,再沖泡味道更好
。
3
、沖泡普洱茶：要先沖過一次熱水對于普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右
，所以可能會帶有部分的灰塵在里面
。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈
。第一次的沖泡速度要快
，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來
；而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定
。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝
。
4
、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前
，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來
，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下
。
5
、普洱茶需用心品茗，啜飲入口
，始能得其真韻
，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時
，即可感受茶湯穿透牙縫
、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面
，此時滿口芳香
，甘露“生津”，令人神清氣爽
，而且津液四溢
，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”
。
西湖龍井茶是中國十大名茶之一
，因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠
、香郁
、味甘、形美“四絕”
，聞名于世外
。
西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山
，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳
。這里峰巒起伏
，溪流涓涓，林木蔥郁
，氣候怡人
；四季分明、雨量均勻
，特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙
，漫山遍野云霧繚繞，營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時地利”
。
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究
。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉
，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”
。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心
，故又叫“蓮心茶”
，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品
。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”
，這時，茶柄上長出一片小葉
，形狀似旗
，茶芽稍長，形狀似槍
，故又稱“旗槍”
。“立夏”時采摘的叫“雀舌”
。再過一個月采摘的茶
，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制
，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同
，產(chǎn)品各有特色
。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽
，在八十度的溫度下加工
，要求保持茶葉的顏色
、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩
，一個熟練的炒茶能手
，一天只能炒二斤多干茶。
西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直
，大小長短勻齊
，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠
，鮮艷有光
，香氣清高鮮爽，滋味甘甜
，有新鮮橄欖的回味
。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵
，一旗一槍
，交錯相映，茶湯清碧
，悅目動人
。
歷史上西湖龍井有“獅”、“龍”
、“云”
、“虎”、“梅”五個品號
，現(xiàn)在統(tǒng)稱為西湖龍井茶
。西湖龍井茶的品牌有30多個，其中名氣
、信譽度和質(zhì)量最好的應(yīng)屬“貢”牌
，每年中南海要購買1000斤，貢牌也是農(nóng)業(yè)部評定的龍井茶中唯一的名牌
。
為了保護西湖龍井
，國家質(zhì)監(jiān)總局于2001年實施了原產(chǎn)地保護政策，杭州市政府根據(jù)西湖龍井的實際產(chǎn)生范圍劃定了168平方公里的保護區(qū)域
，凡是在這個區(qū)域之外的
，都只能叫“錢塘龍井”和“越州龍井”。凡是正宗的西湖龍井都貼有原產(chǎn)地保護和防偽標(biāo)識
。
一 主產(chǎn)區(qū)和名稱由來
安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣
，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)
。安溪境內(nèi)雨量充沛
，氣候溫和，山巒重疊
，林木繁多
，終年云霧繚繞，山青水秀
，適宜于茶樹生長
，而且經(jīng)過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種
，目前境內(nèi)保存的良種有60多個
，鐵觀音、黃旦
、本山
、毛蟹、大葉烏龍
、梅占等都屬于全國知名良種
，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中
，品質(zhì)最優(yōu)秀
、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。
茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大
，枝條披張
，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚
，芽葉肥壯
。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此
，“鐵觀音”既是茶樹品種名
，也是茶名。
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)
， 已有200多年的歷史
，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說
，一說是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個夢
，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成
；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻給皇上
，皇上賜名“鐵觀音”而得
。
二 加工工藝
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧
。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶
，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45％
；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15—20％
；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶
，產(chǎn)量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶
，產(chǎn)量占25—30％
。有個別地方由于氣溫較高，還可生產(chǎn)一季冬茶
，冬茶顏色較青綠
，滋味也較青，產(chǎn)量不多
。制茶品質(zhì)以秋茶為最好
，春茶次之。秋茶的香氣特高
，俗稱秋香
，但湯味較薄。夏
、暑茶品質(zhì)較次
。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時
，采下二
、三葉。采時要做到“五不”
，即不折斷葉片
，不折疊葉張，不碰碎葉尖
，不帶單片
，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開
，特別是早青
、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造
，以午青品質(zhì)為最優(yōu)
。
鐵觀音茶的采制技術(shù)特別
，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2—3葉
， 俗稱“開面采”
，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘
。采來的鮮葉力求新鮮完整
，然后進行涼青、曬青和搖青(做青)
，直到自然花香釋放
，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)
，使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干
。制成毛茶后，再經(jīng)篩分
、風(fēng)選
、揀剔、勻堆
、包裝制成商品茶
。
涼青、曬青
、涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進廠經(jīng)過涼青后進行曬青
。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤
，以失去原有光澤
，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟
。頂葉下垂
，失重6—9％左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進行做青
。
做青：搖青與攤置相間進行
，合稱做青。做青技術(shù)性高
，靈活性強
，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦
，葉緣細(xì)胞受損
，再經(jīng)過攤置，在一定的溫度
、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失
，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化
，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚
，要重?fù)u并延長做青時間
，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多
。搖青后攤置歷時由短到長
，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二
、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺
，俗稱“還陽”
，梗葉水分重新分布平衡。第四
、五次搖青
，視青葉色、香變化程度而靈活掌握
。做青適度的葉子
，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)
，葉面凸起
，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀
，發(fā)出蘭花香
，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤
，葉緣鮮紅度充足
，梗表皮顯有皺狀。
炒青：炒青要及時
，當(dāng)做青葉青味消失
，香氣初露即應(yīng)抓緊進行。
揉捻
、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進行的
。初揉約3—4分鐘，解塊后即行初焙
。焙至五
、六成干，不粘手時下焙
，趁熱包揉
，運用揉
、壓、搓
、抓
、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后
，再用50—60℃的文火慢烤
，使成品香氣斂藏，滋味醇厚
，外表色澤油亮
，茶條表面凝集有—層白霜。
簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀
，除去梗片
、雜質(zhì)即為成品。
鐵觀音是烏龍茶的極品
，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲
，肥壯圓結(jié)，沉重勻整
，色澤砂綠
，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體
、青蛙腿
。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香
，滋味醇厚甘鮮
，回甘悠久，俗稱有“音韻”
。鐵觀音茶香高而持久
，可謂“七泡有余香”。
五 沖泡方法
明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器
，湯成于火
，四者相連，缺一不可”
。茶
、水、器
、火四者
，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)
。
泡茶看似容易
，將茶置于壺內(nèi)
，注熱水，待片刻
，再倒出來
，就完成了“泡茶”！表面看來
，鐵觀音茶就如上述的分解動作
，就可得好茶湯！然而
，靜心觀茶
、識茶，鉆研茶的特質(zhì)
，才是泡好茶的第一步
！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中
，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味
。
信陽毛尖
，產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽縣，以條索緊直鋒尖
，茸毛顯露而得名
。
信陽毛尖的工藝特點：于每年谷雨前（陽歷四月中下旬）開始采茶。視芽葉輪發(fā)長勢一般分20-25批采摘
，每隔2-3天巡采一次
。以采摘一芽一、二葉初展的綠芽葉制作特級與一級毛尖
；以一芽二
、三葉制作二、三級毛尖
。芽葉采下
，經(jīng)分級驗收，分級攤放
，于當(dāng)日分別進行加工
。經(jīng)生鍋高溫殺青，熟鍋炒制
，以手工抓條
、甩條作定型處理，并進行初烘
、攤涼
、復(fù)烘
、揀選、再復(fù)烘
，使干茶達5-6%的含水量
，即密封包裝，低溫避光貯存
。
信陽毛尖的品質(zhì)特點：外形細(xì)
、圓、光
、直
、多白毫，色澤翠綠
，沖后香高持久
，滋味濃醇，回甘生津
，湯色明亮清澈
。
信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一，素來以“細(xì)
、圓
、光、直
、多白毫
、香高、味濃
、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外
。信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎
，1958年評為全國十大名茶之一
，1985年獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，1990年“龍?zhí)丁泵獠璐硇抨柮馄放茀⒓訃以u比
，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績
，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎，1982年
、1986年評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
，榮獲全國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節(jié)上
，被授予“中國茶文化名茶”稱號
，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。
歷史上信陽毛尖主產(chǎn)于信陽市、信陽縣和羅山縣（部分鄉(xiāng)）一帶
。據(jù)查證
。信陽毛尖獨特風(fēng)格的形成是在20世紀(jì)初期，清代季邑人蔡竹賢提倡開山種茶
，隨后出現(xiàn)了元貞（震雷山）
、廣益、裕申
、宏濟（車云）
、博厚、森森（萬壽）
、龍?zhí)?div id="jfovm50" class="index-wrap">、廣生等八大茶社，發(fā)展茶園面積有400余畝
，逐漸改進完善了毛尖的炒制工藝
。新中國建立以后，國家對發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視
，采取了一系列扶助措施
。特別是改革開放以來，隨著科技的發(fā)展
，信陽毛尖的產(chǎn)量和質(zhì)量均有很大提高
。目前，全市茶園面積有80萬畝
，開采面積70萬畝，茶葉總產(chǎn)值8億多元
，社會總收入12億元以上
。產(chǎn)品暢銷全國各地，遠(yuǎn)銷日本
、美國
、德國、新加坡
、馬來西亞等國及港
、澳地區(qū)。
信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云
、集云
、云霧、天云
、連云）
、兩潭（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮⒁簧剑ㄕ鹄咨剑?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、一寨（河家寨）
、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500-800米以上
，高山峻嶺
，群巒疊翠，溪流縱橫
，云霧彌漫
。乾隆時有個拔貢叫程悌，常游車云山而留有一詩：“云去青山空
，云來青山白
，白云只在山，常伴山中客
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！焙诎變商毒吧蔷_麗誘人，清時張鐃有詩描述：“立馬層崖下
，凌空瀑布來
。濺花飛霽雪，暄石響晴雷
。直訝銀河瀉
，遙疑玉洞開。緣知龍伯戲
，擊水不能回
。”這云霧彌漫之地
，絲絲縷縷如煙之水氣
，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特的信陽毛尖提供了天然資源
。
上等優(yōu)質(zhì)原料是炒制名茶的基礎(chǔ)
。信陽茶區(qū)屬高緯度茶區(qū)，四季分明
，茶園比南方開采晚
、封園早。每年隆冬季節(jié)
，冰雪封凍了高山
，覆蓋了大地，萬物失去了生機
，唯有茶樹傲寒而立
，青枝綠葉，茶花次第怒放，濃香溢人
，煞有春意
，似乎在向大自然宣告——我是強者。人們?yōu)榱私o這強者注入更強的活力
，每年都及時對茶園進行封根培土
，增施有機肥。茶樹借助這特殊力量和休養(yǎng)生息的機會
，貯存了大量的養(yǎng)分
，滿足了翌年生長需要，加之深山區(qū)陽光遲來早去
，所以這里茶葉內(nèi)含物豐富
，特別是氨基酸、兒茶素
、咖啡喊
、芳香物質(zhì)、水浸出物等含量
，均優(yōu)于南方茶區(qū)
，為南方茶區(qū)所不及。這里采茶期分三季：谷雨前后采春茶
，芒種前后采夏茶
，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”
，“雨前毛尖”被視為珍品
。每逢采茶季節(jié)，滿山遍野身著紅
、綠衣的采茶姑娘
，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞
，用她們纖細(xì)的嫩手，一朵朵
、一芽芽的采摘細(xì)嫩芽葉
。你怎會想到1千克特級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭。這里凝結(jié)了多少采茶姑娘的心血啊
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！罢l知杯中茶，朵朵皆辛苦”
