為什么有的茶明明感覺很淡，但是價格卻那么貴
因為從茶葉內(nèi)含物質(zhì)來分析
不同采摘等級不同工藝直接導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)的種類
、含量及比例的不同和改變，這些因素都會影響茶湯的滋味。
首先最主要影響味覺的內(nèi)含物質(zhì)有以下幾個成分：茶多酚
，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。茶葉呈味物質(zhì)主要是茶多酚及其氧化產(chǎn)物(茶黃素、茶紅素等)、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)。下面
，我們就用春茶和夏茶的內(nèi)含物質(zhì)進行比較。春茶通常都是芽多于葉
，夏茶通常葉多于芽。那么令茶湯產(chǎn)生澀的茶多酚含量是春茶芽小于夏茶葉；而令成茶湯苦的咖啡堿含量是春茶小于夏茶。茶芽里的咖啡堿含量大于葉里的；令茶湯口感鮮爽的茶氨酸含量是春茶芽大于夏茶葉
通過兩款不同采摘季節(jié)的茶比較可以看出
越是細(xì)嫩的茶
，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么細(xì)嫩的茶，特別是春茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。而夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，茶湯的滋味反而會覺得濃。本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/17985.html.
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