，物以稀為貴
，價格也是不低的
。
三、產(chǎn)地山頭
即使是信陽市種植的毛尖，不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)出產(chǎn)的毛尖價格也有區(qū)別
，甚至不同山頭產(chǎn)出的茶葉價格也有所不同
。
四、茶葉的炒制水平
信陽毛尖的炒制方式通常采用傳統(tǒng)手工炒制和機械化炒制兩種，一般來說
，手工炒制的信陽毛尖茶葉香氣、口感更勝一籌
，因此炒茶師傅的炒制水平至關重要
，會影響到茶葉的干濕度
、茶葉的完整度，茶葉的口感鮮爽度
、茶葉的潔凈度等
。
五、銷售渠道
信陽毛尖茶葉價格的最終定價由商家而定
，主要是各商家進貨途徑不一樣，因此造成信陽毛尖茶葉成本價不同導致了信陽毛尖的銷售價有所不同
。
懂信陽毛尖茶葉的進。
一般說來信陽毛尖茶葉的品質是由色、香
、味
、形4個因素構成的
。
一
、干看評外形首先，用雙手捧起一把茶葉
，放于鼻端
，用力深深吸一下茶葉的香氣
。
一是看是否具有熟板栗的香氣；
二是辨別香氣的高低
；
三是嗅聞香氣的純正程度
，凡香氣高
、氣味正的必然是優(yōu)質茶
。其次
，抓一把茶葉平攤于白紙上
，看一下干茶的色澤
、嫩度、條索
、粗細。凡色澤勻整
、嫩度高
，條索緊實，粗細一致
，碎末茶少的是上乘茶葉。
二
、濕看識內質濕看
，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶
。一般先取茶葉3－5克
，放入白色瓷杯中
，然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右
。開湯后
，應先嗅香氣
，接著看湯色
，先嘗滋味，后評葉底
。
（1）嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后
，立即傾出茶湯
，將茶杯連葉底一起
，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者
，就可算得上好茶
。
（2）看湯色看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡3－5分鐘后
，傾出杯中茶湯于另一碗內
，在嗅香氣前后立即進行
。凡屬上乘的茶葉
，湯色以淺綠或黃綠為宜
，并要求清而不濁
，明亮澄澈
。
（3）嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認為
，綠茶茶湯濃醇爽口
，屬上等綠茶
；如果平淡澀口
，多為粗老綠茶
。
（4）評葉底評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底
，看老嫩
、整碎、色澤
、勻雜
、軟硬等情況以確定質量的優(yōu)次，同時還應注意有無其他摻雜
。
如何鑒別信陽毛尖好壞？信陽毛尖品鑒十步法
信陽毛尖在綠茶界受到很高的榮譽，曾榮獲巴拿馬萬國博覽會
、昆明世界園藝博覽會金獎
、2007年日本世界綠茶大會榮膺金獎等獎項，正是因為市場火爆
，導致很多劣質信陽毛尖如雨后春筍般出現(xiàn)在市場
。那么
，如何鑒別信陽毛尖好壞
？信陽毛尖品鑒十步法
，對于愛喝信陽毛尖的人來說值得一看。
如何鑒別信陽毛尖好壞
1
、香氣
抓起一把信陽毛尖聞一下
，用力聞一下
，真正的信陽毛尖是有著熟板栗的氣味的，香香甜甜
，再次聞一下香氣的純正程度
，純正的才是優(yōu)質茶。
2
、外形
好的信陽毛尖是顏色均勻的
，很嫩
，一條一條的非常緊實，形狀是差不多一致的
，而且粉末非常少
，碎末也是非常少
。
觀察湯色的話是需要及時的，如果不及時是不能觀察出真實的湯色的
。一般是信陽毛尖在沖泡后的3-5分鐘便顯示出最真實的顏色
，湯色需要是清淡的
，淺黃綠色是最好的
。
3
、葉底
信陽毛尖好的話從葉底也是可以看出來的
，泡了湯之后的葉底是均勻的嫩嫩的
，并不會出現(xiàn)其他的雜質
。
市場上的信陽毛尖茶魚龍混雜，只有多吸收知識
，才能不斷提升自己的辨茶技能
。如果是初初開始入行的茶友可能跟著專業(yè)的朋友一起挑選，最開始盡量還是要選擇實體店鋪購買
，因為可以看到貨真價實的產(chǎn)品。
要多看多練才會練就選擇一款好的信陽毛尖的金睛火眼喔。
信陽毛尖品鑒十步法
“十步法”顧名思義一共有十步
，分別是：一看
、二搓、三嘗
、四聞
、五沖
、六觀
、七嗅、八品
、九續(xù)、十查
。
一看、形與色
上好的信陽毛尖外形“細
、圓、光
、直
、多白毫”
，色澤“翠綠油潤
，白毫顯露”
。
“細、圓
、光
、直”是信陽毛尖有別于其它名茶的外觀特點
，如黃山毛峰形似雀舌
，碧螺春卷曲呈螺，這三種茶都有白毫
，但外觀差異顯著。
信陽毛尖的“細、圓、光
、直
、多白毫”跟采摘的鮮葉品級及加工工藝有關
。嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細”且“圓
、光
、直”多了
。
炒制過程中，“揉捻”是產(chǎn)生香氣及滋味的關鍵工序
。茶條細緊
、圓直
、鮮綠
、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶
。
除上述細節(jié)外
，還應觀察整體的毫毛比例
、勻稱程度
，有無瑕疵雜質等摻雜其中
。
二搓、搓捻干茶
用食指和拇指取少許
，二指用力捻茶葉
，判斷茶葉干燥程度。
茶葉中的水分含量理論上來講不會影響茶葉的香氣和口感
，但它卻是影響茶葉品質變化速度快慢的決定性因素
。
綠茶信陽毛尖的標準含水量亦是最佳含水量應該在6.5%左右
。
含水量過高
，茶葉內部容易發(fā)生緩慢的氧化反應
，加速茶葉陳化老化，品質下降快
，且茶葉容易變質，滋生細菌
、霉菌
，不易存儲。
含水量過低的茶，運輸過程中
，條索容易折斷
，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末
。接觸空氣過程中
，也容易吸附空氣中的水分和其它異味
，影響茶葉的香氣和口感
。因此信陽毛尖茶葉的含水量過高過低都不好，6.5%左右為最佳
。
含水量適當?shù)男抨柮猓檬种赣昧Υ昴?div id="d48novz" class="flower left">
，應當是有部分粉碎
，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎
，說明含水量過高
；搓捻之后全部粉狀
，說明含水量過低
。
三嘗
、茶入口
取少許入口
，用口水潤化茶葉，嘗茶葉的滋味
。
茶葉的滋味總體來說有四類：澀味、鮮爽味
、甜醇味和苦味
，分別是由茶葉中的不同有效成分來體現(xiàn)的
。好的茶葉四種味道達到了最佳的平衡
，適合絕大多數(shù)人的口感及味覺體驗
。
每人有自己特殊的喜好，有人喜歡喝苦澀味的茶
，有人喜歡喝鮮爽的茶。因此，用直接嘗的方式
，可以簡單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。
四聞
、聞茶識香
取少量茶葉，放置托盤中，端到鼻下，聞干茶的香氣
。
茶的香氣組成成分非常復雜
，包含有酸類
、醛類
、酮類
、醇類
、烯類等物質
，這些物質統(tǒng)稱為芳香油
。芳香油是在殺青、揉捻過程中
，由鮮葉中的芳香物質轉化過來的
。因此，色澤“翠綠油潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。
鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣，是帶有青草或青葉氣息
，在綠茶中是大忌
。一般而言，在殺青過程中青臭氣會散發(fā)掉的
，但如果鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透
，容易帶有青臭味
。
不良品質的干茶的香氣還可能會有一些焦氣
、酸餿氣等等，可以配合“三嘗”一起識別
。
五沖
、沖泡茶湯
泡茶的過程
，是通過一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質溶解到水中
，形成茶香
、茶色
、茶滋味
，飲茶者通過聞香
、觀色、品飲獲得愉悅
。
六觀
、觀賞茶湯
沖水入杯中之后
，即可觀賞茶葉上下翻滾的動態(tài)，芽葉漸漸舒展的變化
，及茶湯顏色由淡及濃的過程
。
有研究數(shù)據(jù)表明
，芽中的營養(yǎng)成分含量較高
，茶葉芽越多越好
。有時候干茶的勻稱是通過捻揉和過篩形成的，而并非經(jīng)過嚴格的鮮葉分級。干茶的芽葉往往不容易直觀識別和判斷，但經(jīng)茶水沖泡之后
，就會“原形畢露”
，芽
、葉一目了然。此時，可以目測并大致估算芽葉的比例
。透過玻璃杯，還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度
、有無茶梗雜質等
。
七嗅
、嗅聞茶香
嗅聞茶香時應首先用手握杯子
，透過杯子觸感水溫
，感覺溫度合適
，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴唇接觸杯口時，用鼻子快速吸嗅兩三次
，然后移開杯子
，吐氣換氣
，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香
。
綠茶中的芳香物質據(jù)說有50多種
，是構成茶香的重要來源
。茶葉鮮葉中有一些物質
，如蛋白質、氨基酸、糖
、脂肪等
，在制茶過程中
，也會發(fā)生各種反應
，進而形成獨特的香氣
，如熟板栗香
、甜香、焦糖香等
。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖
。
八品
、品茶滋味
品茶湯滋味時，個人味覺的敏感度
、茶湯的溫度
、數(shù)量
、入口時間
、舌的接觸部位等都會影響對滋味的判斷
。
上好的信陽毛尖口味鮮爽
、濃淡適宜
、入喉圓潤
、回味悠長。
九續(xù)
、續(xù)水兩次
真正的好茶應當能沖泡兩
、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺
、味覺的享受。
十查
、檢查葉底
喝完三道之后
，倒出茶湯及葉底到白色托盤中，觀察葉底
，注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度
、色澤
、整碎程度、勻稱程度
、潔凈程度等指標
。好的綠茶信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光
，色澤勻亮，芽葉勻齊
。
信陽毛尖市場評價
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一
，河南省著名特產(chǎn)
。由信陽茶農(nóng)創(chuàng)制于民國初年
。主要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖具有“細
、圓、光
、直
、多白毫
、香高
、味濃
、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目
、提神醒腦、去膩消食等多種營養(yǎng)價值
。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第3位
。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎
，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比
，取得綠茶綜合品質第一名
。信陽毛尖被譽為“綠茶之王”。
信陽毛尖茶葉如何挑選，信陽毛尖茶葉如何挑選好的
1、看干茶?div id="4qifd00" class="flower right">
！凹殹A
、緊
、直
、多白毫”，是信陽毛尖的顯著特點
，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊
、直”得多了。
2
、捻干茶
。這一步就是食指
、拇指用力搓捻干茶，判斷茶葉的干燥程度
。信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右
。含水量過高
，茶葉內部容易發(fā)生緩慢的氧化反應
，加速茶葉陳化老化，品質下降快
，嚴重的還可能霉變
、滋生細菌
。
3、沖泡看湯色
。茶葉評審中沖泡用水最好是100℃
。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了
。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便于品出茶葉的滋味
。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶
。
信陽毛尖新茶怎么辨別好壞區(qū)別?
信陽毛尖茶有高山的
，丘陵的和平原的，在同一山頭還分背陰和朝陽
，生長地點不同
，茶的味道也不同
。喜歡品茶的毛尖愛好者都愛喝“高山茶”。高山茶溫差大
，生長期長
，富含維生素和多種礦物質
，對身體的好處也多因此
，在新茶剛出來由于產(chǎn)量低在干茶價格上也比較高
。
那么怎么區(qū)分是否高山茶和丘陵、平原茶呢
？
一，雖然都是信陽毛尖但是本質上卻有很大區(qū)別，而丘陵
、平原
、朝陽的地方
，海拔低
，溫差小
，朝陽生長期短，長得齊整，葉片薄，容易制作
。炒制成的茶葉相對來說比較好看
，毛峰大又整齊。
二
，海拔越高
，茶質就越好，但是因為信陽毛尖高山地帶生長的茶葉溫差大
，氣溫低
，生長時間長，葉片厚
，很容易造成炒制難
，所以制成后外形并不是很好看
。
1
、看
看條形、看色澤
、看湯色
。
形條：凡是毛尖茶的外形有過緊
、過細
、過小的茶都不是好茶；
色澤：凡是干茶顏色過綠的茶都不是好茶
；
湯色：凡是渾湯的茶都不是好茶
；
新茶細?div id="d48novz" class="flower left">
。杭椽氀康孽r葉
，在鮮葉萎凋和炒制過程中的散熱氣與揉捻與火候四者之間未掌握住恰當?shù)臅r間，所造成的揉捻過早過緊的細小茶
。此種細小的信陽毛尖茶外形粘貼大量未熟透的茶汁于干茶表面
，見水即成湯渾
，成味澀、青氣
、澀淡
，不堪入口，貶稱“小渾淡”這種信陽毛尖不算是好茶
。
2、聞
即聞香氣
。
干茶聞著要香
、洗茶后聞著要香、湯色聞著要香
，不能有怪氣味和青草氣
，目前市場上青草氣的茶特別多，一些茶啇將“青草氣”的茶向顧客誤導成“清香”
，即使是清香的茶也是普通的茶
，我們信陽毛尖茶中常見有八種香氣，當數(shù)“花香”和“栗香”茶為上茶
