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老白茶的藥香是什么味道

品茶 2023-05-19 17:46:08

老白茶的藥香是什么味道

老白茶藥香是什么味道，老白茶的藥香是并非某些中藥的清苦味

，老白茶的藥香中會帶有一股隱約的清甜，來自于天然物質(zhì)歷經(jīng)時間沉淀后的自然轉(zhuǎn)化
，有中藥香氣中清幽安神、令人放松沉靜的韻
，卻無其中苦澀怪異
、令人不適的味
。

白茶好

、貴在老
，白茶越老
，越舍不得喝了。新白茶清甜鮮爽
、毫香怡人
，老白茶層次豐富
、內(nèi)涵深厚，猶如一位閱盡世事滄桑的長者
，而老白茶最為人稱道的
，是它能存出“藥香”
。

不少朋友喜歡聞中藥香味，黨參

、杜若
、豆蔻、佩蘭
、藿香等等中藥有著其自身的味道，這些味道迥然不同
，但是當(dāng)炭爐這些調(diào)配好的中藥煮制時，其散發(fā)的香味融合一體
，古樸與藥香并存
，聞之令人舒心
。

關(guān)于老白茶，大抵在記憶中就是那抹熟悉的藥香了

。

與老白茶的交往中

，發(fā)現(xiàn)藥香主要有這幾種：

1、涼茶香

。涼茶的滋味偏像廣式?jīng)霾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，比如金銀花
、百花蛇舌草
、鮮竹葉、夏枯草
、魚腥草、星星草
、五香草......

2、草藥根莖類香

，比如桂枝的香氣
，比如白術(shù)
、比如白芍
、比如甘草的香氣.......

一般如果出自高山、工藝出色

、轉(zhuǎn)化得當(dāng)?shù)睦习撞瓒紩邆渌幭恪Ｋ幭愕姆植季鶆?div id="jfovm50" class="index-wrap">，味道濃烈?/p>

從第一泡到最后一泡

，藥香幾乎貫穿頭尾，延綿不絕
。令人舒心的草藥香隨著時光轉(zhuǎn)化已有了藥效
，其中的黃酮含量之高，是所有茶類望塵莫及的
。

棗香到底是什么香味

咱們都知道

，“老白茶
，價如寶”，老白茶的獨(dú)特風(fēng)味是其一大優(yōu)勢所在
。而提到老白茶時
，經(jīng)常能聽到“藥香”“棗香”這樣的詞，形容一款老白茶的氣味
。
 

​
 
 
對于還沒有親身品味過老白茶的茶友來說，這樣的詞多少有些抽象
，光靠自己的聯(lián)想
，還是很難對老白茶有清楚的認(rèn)識。
 
藥香
 
這個詞咋一聽
，是不是會聯(lián)想到
，咱們傳統(tǒng)的中藥熬制出來的氣味
。這老白茶的藥香啊，可不是這種味道
。
 

 
 
老白茶的藥香
，其實(shí)是類似中藥中金銀花
、夏枯草的味道
。從山上采摘下來的金銀花
、夏枯草，通過晾曬變干后
，是可以入藥的，它們散發(fā)出來的香氣非常好聞
，是屬于植物根莖的氣息。

老白茶是什么-怎么鑒別老白茶

老白茶是什么-怎么鑒別老白茶

　　老白茶

，即貯存多年的白茶
，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)
，比如10~20年;在多年的存放過程中
，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化
，香氣成分逐漸揮發(fā)
、湯色逐漸變紅
、滋味變得醇和
，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。那怎么鑒別老白茶呢?

　　作假老白茶干茶色澤不均

　　愛喝老白茶的茶友們都知道，老白茶一般都會壓成茶餅

，餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓制成餅
。但假白茶會在干茶攤勻之后潑水，促進(jìn)白茶的發(fā)酵
，做成與老白茶一致的干茶色澤
。這時候我們只需要觀察茶餅就可以發(fā)現(xiàn)，真的老白茶餅因?yàn)殚L時間的陳放
，外表開始被慢慢氧化
，整體呈現(xiàn)紅褐色或暗褐色
，色澤一致。而做舊的老白茶
，干茶的部分地方會呈較暗的顏色
，有的地方的則會發(fā)亮
，色澤和亮度并不統(tǒng)一。色澤不均是分辨真假老白茶的第一步驟
。

　　作假老白茶無陳年蜜韻

　　白茶存放的時間越長

，其品飲價值也就越高，加上老白茶有著獨(dú)特的陳年蜜韻
，會受到了不少白茶愛好者的青睞。通常來說
，老白茶的蜜韻會非常明顯，時間越久的白茶
，還會有股濃濃的藥香
，開湯沖泡之后的茶湯滋味醇滑
，湯質(zhì)粘稠
，生津持久
，且能感受到喉韻
。而假的老白茶，因潑水導(dǎo)致的.發(fā)酵過度，前幾泡可能會略帶些苦澀味
，且湯質(zhì)薄，只有陳香
，別無其他獨(dú)特之處。

　　假的老白茶在耐泡程度上也會遜色于真的老白茶

，真的老白茶越喝到后面滋味越清甜
，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨(dú)特魅力
。而作假的老白茶在第五六道的時候滋味便會開始下降
，湯質(zhì)不夠飽滿，還易出現(xiàn)水味
。

　　作假老白茶葉底色澤黑褐軟爛

　　或許有的人說的茶葉的滋味與香氣能作假，但“葉底不會騙人”

，我們從葉底中可以發(fā)現(xiàn)更多較為接近真實(shí)的東西。一般真的陳年老白茶雖經(jīng)過幾年的陳化
，但葉底的脈絡(luò)依然很清晰，色澤多為黃褐或深褐
，有活性。而造假的老白茶
，葉底脈絡(luò)不清晰，且會呈現(xiàn)出不正常的黑褐色
，用手一捏就爛掉了
。

　　調(diào)查：10年陳的“老白茶”遍地都是

　　在北京的馬連道茶葉市場逛了逛，發(fā)現(xiàn)老白茶真是多如牛毛啊

，動輒5年陳、10年陳
。很多寫著“老白茶”字樣的茶餅、茶盒等都被擺在顯眼的位置
。

　　在一家專營白茶的門店

，一位店員給展示了多款陳年白茶，有三五年的，也有很多十年八年的
，最久遠(yuǎn)的到了1999年
。最有意思的是
，1999年的這款茶餅，竟然還有100多餅
。想說
，1999年
，那會兒你們還不知道白茶是神馬玩意兒吧?

　　白茶，多產(chǎn)于福建福鼎

、政和縣一帶
，以福鼎的最為正宗，近年來因其具有降糖
、降脂、解毒
、抗氧化等功效受到關(guān)注，而老白茶被認(rèn)為保健功效更佳
，有“一年茶
、三年要、七年寶”的說法
，甚至成為部分消費(fèi)者收藏的熱點(diǎn)。但隨著白茶市場的日漸升溫
，市場也變得越來越復(fù)雜了，很多老白茶都真假難辨
。

　　真相：很多“老白茶”并非自然發(fā)酵而成

　　空格茶葉采摘基地——福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)的茶農(nóng)老林

，生活在白茶世家，自己也有37年的種茶
、制茶經(jīng)歷了。他告訴我們
，白茶市場長期以來都不溫不火
，也就是在近幾年才熱起來，以前做白茶的人能賣的都賣了
，賣不掉的，也很少去刻意收藏
，即使有
，量也是非常少的
。老林自家10年以上的老白茶
，現(xiàn)在只剩2002年的幾斤壽眉了。因此
，老林提醒說，市場上7年以上的老白茶
，大多數(shù)都是不可信的
，尤其是量比較大的
。

　　“目前市場上

，出現(xiàn)了不少餅狀的老白茶產(chǎn)品
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！币晃毁Y深茶商提醒茶友，“那些號稱存放了十年以上的白茶餅
，就值得推敲懷疑了，因?yàn)榘撞枘７缕斩璧墓に囘M(jìn)行壓餅
，是近七八年的事
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！绷硗猓硎?div id="jfovm50" class="index-wrap">，還有一種“老茶”也需要提防
，“有個別商家會將部分陳年茶和一些新茶摻在一起
，當(dāng)作老茶賣高價?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

　　據(jù)了解

，真正意義上的老茶
，大部分都是在溫度、濕度適中
，通風(fēng)透氣
，清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過程
，這樣才能保證良好的品質(zhì)。但市場上的一些“老白茶”可能并不那么純天然
。銷售白茶多年的茶老板說
，近年來的白茶熱，也使得部分商販開始作舊茶葉
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！巴ㄟ^制造高溫
、高濕、通風(fēng)不暢的環(huán)境
，人為加速茶葉陳化
。但這樣的茶葉與自然發(fā)酵的老白茶相比
，口感等大相徑庭
，甚至還可能影響人的健康
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

　　建議：最好是自己收藏白茶

　　世界這么大

，白茶怎么辯?其實(shí)
，辨別真假老白茶，還是有一些方法的
。但是說實(shí)話，哪怕是制茶多年的老茶農(nóng)
，也有看走眼的時候
。

　　空格茶葉從創(chuàng)立之初就涉足白茶

，其創(chuàng)始人呂洲科說
，現(xiàn)在市場上老白茶真假難辨，空格茶葉不會去收沒有把握的老白茶來賣
，而是選擇自己收藏以保證白茶的真實(shí)年份;目前能對外銷售的真正的老白茶也就是少量剛滿三年的白牡丹
。呂洲科提醒茶友，如果要想喝上真的老白茶
，建議還是自己收藏，每年收藏一些
，以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了
，這是最穩(wěn)妥的做法。

;

老白茶是茶樹很老的那種嗎
？
？喝了同事送的福鼎老白茶，覺得不錯
。想了解下

老白茶是茶樹很老的那種嗎？

不是的

，老白茶
，又名白金茶
，即貯存多年的白茶
，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年
。白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化
，香氣成分逐漸揮發(fā)
、湯色逐漸變紅
、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫
，且存放時間越長，滋味也越醇和
，其品飲價值也更高
。

一般的茶保質(zhì)期為兩年

，因?yàn)檫^了兩年的保質(zhì)期
，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡
。

白茶卻不同

，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃
，一般五六年的白茶就可算老白茶
，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得
。

就老白茶的儲存形態(tài)可分為散茶和茶餅。二者的主要區(qū)別的在于

，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶
，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內(nèi)在的區(qū)別：老白茶餅經(jīng)過壓制這道工序
，存放的過程中會自然發(fā)酵
，而散裝老白茶則不會
。

為了更好地區(qū)別老白茶和新茶，簡單介紹一下區(qū)分方法

。

1

、外形及茶葉香味區(qū)分

從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡

，但依然可從茶葉上辨別些許白毫
，輕聞慢嗅
，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁
，可立時令人醒神
；

新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫

、白牡丹等等， 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布
，特別是陽春三月采制的白茶
，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)
、好的白茶香氣中毫香是必不可少的
，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。

2

、茶水及茶香區(qū)別

用90到95度的開水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中

，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香
，且頭泡帶有淡淡的中藥香味
，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中
；

新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味

，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘
，茶香怡人
。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。

3

、茶葉的耐泡程度

老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒

，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳
，有條件的可以用來煮
，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習(xí)慣泡
，七泡且滋味尚佳
，乃為新茶上品。

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