怎么鑒別做舊白茶(市場(chǎng)做舊老白茶泛濫如何辨別真假？)

怎么鑒別做舊白茶

鑒別做舊白茶主要有四點(diǎn)：顏色、香氣、茶湯、葉底。

1.顏色區(qū)分

正常的老白茶，顏色是自然舒適的，如壽眉，顏色是五彩斑斕的，黃綠色、墨綠色、古銅色、黃褐色、褐色、銀白色，而做舊老白茶，外觀死氣沉沉黑壓壓一片。

2.香氣區(qū)分

白茶香氣馥郁，陳放多年后的老白茶，香氣以毫香、稻谷香、陳香、藥香、花香、粽葉香、棗香（壽眉餅），而做舊老白茶，香氣淡薄、單一，甚至?xí)霈F(xiàn)悶味、焦味等。

3.茶湯區(qū)分

正常的老白茶，茶湯顏色會(huì)隨著沖泡次數(shù)而變化，茶湯顏色為，淺赤金色、赤金色、淺橙黃色、橙黃色，而做舊老白茶的茶湯顏色，在第一泡的時(shí)候就是紅色，而且茶湯渾濁不清澈，入口后有鎖喉感，很不舒服。

4.葉底區(qū)分

正常的老白茶，在經(jīng)過(guò)多次沖泡后，葉底依舊柔嫩富有光澤，用手輕輕觸碰，感覺(jué)其中的韌性。

而做舊老白茶，經(jīng)過(guò)多次沖泡之后，葉底會(huì)變得軟爛很不結(jié)實(shí)。

白茶做舊手段

1.渥堆

白茶茶青采摘下來(lái)后，需要及時(shí)的攤薄晾曬，自然萎凋，這樣才能保證白茶最自然的品質(zhì)，制作出的白茶，香氣口感會(huì)更好，滋味甜美。。

有些黑心茶商，對(duì)白茶茶青運(yùn)用了普洱茶的工藝，想茶青厚厚的渥堆在一起，讓本該鮮亮柔嫩的葉片，變的沉悶發(fā)黑，使相貌盡量接近老白茶的容貌，這樣的白茶，不論是香氣還是口感，都是單一、淡薄。

2.高溫烤干

在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，白茶含水量控制在8.5%才算達(dá)標(biāo)，白茶才經(jīng)得起長(zhǎng)期存放。

對(duì)于做舊白茶來(lái)說(shuō)，不會(huì)關(guān)心含水量的問(wèn)題，直接采用高溫快速烘干，在這樣環(huán)境下的白茶，葉子很快被烤焦，變成黑色，到最后，在包裝一下，一款十年、二十年的老白茶誕生了，這樣的白茶也失去了飲用價(jià)值，就算儲(chǔ)存的多仔細(xì)，也不能將其挽救。

市場(chǎng)做舊老白茶泛濫如何辨別真假？

近年來(lái)，隨著白茶市場(chǎng)的持續(xù)升溫，市場(chǎng)上做舊老白茶泛濫，有些不良茶商從中看著利益后，也加入了其中。價(jià)格低廉，看似“物美價(jià)廉”，這樣的老白茶你敢喝嗎？ 十幾乃至二十幾年的老茶存量相當(dāng)稀少。也是因?yàn)闅v史原因，原料品種都是小菜茶，而非現(xiàn)在福鼎大白、福鼎大毫樹(shù)種，市面上正宗的十幾乃至二十幾年老茶，幾乎都是級(jí)別較低的散茶。 

市場(chǎng)上做舊老白茶泛濫是怎么出現(xiàn)的

隨著白茶市場(chǎng)的一路高歌猛進(jìn)，一些不法商家便動(dòng)起了歪心思。開(kāi)始見(jiàn)縫插針，大搞噱頭。打著“傳統(tǒng)炭焙老白茶”的旗號(hào)，掛羊頭賣(mài)狗頭，大賣(mài)特賣(mài)假白茶。所以市場(chǎng)上就出現(xiàn)了大批售價(jià)低廉、年份長(zhǎng)的做舊老白茶，不少茶友覺(jué)得”物美價(jià)廉“誤以為自己撿到寶。

如何避免上當(dāng)受害?打鐵還需自身硬， 學(xué)會(huì)一技之長(zhǎng)，自己懂得鑒別做舊假茶。下面茶云澗就教你怎么鑒別老白茶的真假。

如何怎么辨別真假老茶

第一步不是看，不是聞，不是喝，而是先跟商家聊茶。倘若說(shuō)起老白茶，商家說(shuō)：“正好我這有壓制了十幾年的老茶，其他店鋪可是沒(méi)有的”。那您趕緊走吧，沒(méi)有多聊的必要。要知道福鼎白茶開(kāi)始有壓餅的年份始于2007-2008年，哪來(lái)的壓制十幾年的老茶？倘若商家說(shuō)：“我這有十幾年老茶原料壓成的餅，數(shù)量不多。”這話還是有一定可信度的，接下來(lái)就可以進(jìn)店品飲看看茶。

看干茶

餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓制成餅。做舊的白茶，在蒸汽軟化壓制成型前，，先灑水，然后再高溫“發(fā)酵”,使得白茶葉片變得紅褐色類(lèi)似于老茶干茶。之后再進(jìn)行壓制。假老茶干茶，色澤絕對(duì)不均勻，這就是因?yàn)樽髋f灑水之后干茶發(fā)酵度不一致所導(dǎo)致的，明白了老白茶做舊的手法后，就要懂得從以下幾個(gè)方面進(jìn)行辨認(rèn)。

看湯色

假老茶在風(fēng)味、品相都有一定的欺騙性，但因經(jīng)過(guò)發(fā)酵已不屬于白茶，存放時(shí)間稍長(zhǎng)，風(fēng)味蕩然無(wú)存。做舊的發(fā)酵老茶，湯色往往渾濁、發(fā)暗、不清澈，湯色與紅茶更加相似。真老茶沖泡出水后，湯色呈深黃色，清澈透亮，沒(méi)有雜質(zhì)，年份越久湯色越深。

聞香氣

香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，3年以上的白茶有荷葉香，6年以上的白茶有棗香，10年以上呈藥香。如果你聞到的只有一股發(fā)酵的味道，那么毫無(wú)疑問(wèn)是做舊的老白茶了。假老茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)灑水發(fā)酵，所以略帶酵味。

如何選購(gòu)辨識(shí)老白茶

　　導(dǎo)語(yǔ)：目前市場(chǎng)上不少餅狀的老白茶產(chǎn)品，是模仿普洱茶的工藝進(jìn)行壓餅。壓餅相較散茶，一是后發(fā)酵會(huì)快一些，消費(fèi)者更容易理解接受，二是減少儲(chǔ)放的空間。白茶壓餅是近些年的事，十年內(nèi)的老白茶確實(shí)有，但產(chǎn)量有限，十年以上的老白茶，消費(fèi)者則需更慎重購(gòu)買(mǎi)，以免買(mǎi)到假貨。

　　如何選購(gòu)辨識(shí)老白茶 　　從以上圖中可以看出兩款都老白茶，左邊是03年壽眉經(jīng)過(guò)正常密封保存顏色發(fā)酵均勻，條索清晰，右邊是仿03年壽眉，經(jīng)過(guò)噴水后高溫蒸過(guò)快速發(fā)酵過(guò)顏色不均勻，條索不清。

　　在每個(gè)茶市上，可購(gòu)買(mǎi)白茶的地點(diǎn)日漸增多，產(chǎn)品形態(tài)不一，網(wǎng)絡(luò)上造舊的假老白茶也數(shù)不勝數(shù)，是否真的.“年份茶”，大多數(shù)茶客還是不懂辨別的。在此提供幾個(gè)鑒別手段，供大家參考。

　　查顏

　　老白茶在陳化過(guò)程中，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，葉轉(zhuǎn)化后會(huì)呈褐色、黃色。未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，若深度發(fā)酵后則呈黑色，經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶顏色不均，條索不清。

　　傳統(tǒng)老白茶稍顯墨青，油光發(fā)亮，做舊的色澤墨黑光澤度善缺。

　　品香

　　白茶講究“毫香蜜韻”，3—8年的白茶有荷葉香，8—15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，則一般為假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上10來(lái)泡還是很有味道。

　　傳統(tǒng)工藝的老白茶：湯清，韻陳，潤(rùn)滑，毫香蜜韻十足。做舊的白茶：苦澀味重，一直苦難化，嗓子飲后燥感強(qiáng)不適。

　　捏底

　　通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉。

　　小結(jié)：如果從外觀來(lái)辨別老白茶的真假的話，會(huì)比較難以區(qū)分，但我們?nèi)绻佥o以舌品和比較葉底的方式，則真假就水落石出。 所以買(mǎi)老白茶時(shí)一定要仔細(xì)觀察，品鑒，或者尋得信得過(guò)的茶友商家。

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