拼配大紅袍是不是就不好
茶葉拼配與酒的勾兌技術(shù)一樣
，都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術(shù)
，同時(shí)能夠在一定程度上改善茶葉品質(zhì)。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。
茶葉生產(chǎn)過程是一種很特殊的過程。由于茶青的來源不一、采摘的時(shí)間不一、做青技術(shù)不一
，每一個(gè)制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量
。
盡管是同一個(gè)茶廠
，不同批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量可能都不一樣。而市場(chǎng)上對(duì)成品茶的質(zhì)量要求卻是有標(biāo)準(zhǔn)的
，特級(jí)
、一級(jí)、二級(jí)……為了保證成品茶符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)
，就必須進(jìn)行合理拼配
。
當(dāng)然，這種拼配的技術(shù)含量是比較高的。所以
，只存在拼配得好不好的問題，拼配的好的花
，茶還是相當(dāng)不錯(cuò)的
。
當(dāng)然拼配本身是無可非議的。
不同焙火程度的巖茶通常為什么不放到一起拼配的原因？
《1》
昨天寫的那泡天價(jià)奇蘭里面，有加拼配
。
從中，麻花喝到了黃觀音的味道
。
然后文章底下有茶友評(píng)論：
“你說的拼配是焙火時(shí)候就拼進(jìn)去
，還是熟茶拼？”
（ps：巖茶不是普洱
，沒有熟茶說法
。這里應(yīng)為精品茶
、成品茶筆誤。）
說句實(shí)話
，麻花也不知道那款拼配出來的奇蘭
，是從哪個(gè)階段拼配進(jìn)去的。
從那天的喝茶感受看
，葉底勻整不花雜
，火功也很相似。
總體而言看不出毛病
。那款茶的拼配師功力并不淺
。
不過從巖茶的常見拼配方式看。
一般的制茶師
，不大愿意從毛茶階段開始拼配
。
只因?yàn)椋@樣要冒的風(fēng)險(xiǎn)太高了
！
《2》
巖茶在正式焙火之前的拼配
，武夷山當(dāng)?shù)胤Q走水茶的拼配。
等巖茶的毛茶經(jīng)過挑剔
，剔除茶梗和老葉后
，快速的進(jìn)行一道走水焙。
走水焙的目的是將茶葉干燥
，并去除水分
。
初焙過后的走水茶，直接進(jìn)行選料拼配
，需要冒風(fēng)險(xiǎn)
。
因?yàn)樽咚璧娘L(fēng)格表現(xiàn)不穩(wěn)定，最終的風(fēng)味性質(zhì)還未定型
。
直接將不同品種原料的走水茶
，先拼在一起，再進(jìn)行焙火
。
那會(huì)讓最終制出來的成品
，香氣滋味融合性不高，品質(zhì)不高
。
哪怕是茶齡比較淺的人去喝
，也能嘗出茶湯里的拼配痕跡。
另外
，走水茶里會(huì)有不少的潛力股
，后期表現(xiàn)會(huì)相當(dāng)出色。
這類的潛力股，不拼配
，后期直接純料出售身價(jià)更高
。
如果在它在毛茶階段就早早的安排拼配，反而會(huì)吃虧
。
不過
，從走水茶的狀態(tài)下進(jìn)行拼配也有好處。
那就是焙火程度均整
，火功協(xié)調(diào)
，葉底深淺狀態(tài)一致。
同一泡茶不會(huì)出現(xiàn)明顯的火功差別
。
《3》
巖茶的精茶拼配
，更能做出高品質(zhì)的成品。
精茶的概念
，指經(jīng)過焙火的茶
。
武夷巖茶的制作，講“看茶制茶”
。
因?yàn)榭紤]到后期仍需要拼配
，所以不會(huì)直接一下子將一款茶的火功焙到特別高。
如果是一款徹底焙火到位的茶
，風(fēng)味整體成型
。
后期再進(jìn)行拼配時(shí)，很難再和別的茶搭配在一起
。
精品茶的拼配
，在武夷山當(dāng)?shù)剡\(yùn)用得更為廣泛。
不過
，要想最終得出一個(gè)理想的最終拼配方案
，需要不斷的調(diào)整。
A版本
，B版本
、C版本……
經(jīng)過數(shù)次的調(diào)整后，在多次的評(píng)審與試飲后
，才能敲定最終方案
。
最后按照既定的配方，成規(guī)模的進(jìn)行量產(chǎn)
。
很多大廠的品牌
，為了確保旗下產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定性，往往較多采用這類拼配方式
。
按照配方從精茶里選料
。再進(jìn)行茶葉的打堆
、勻堆、炭焙
、精制。
從巖茶的精品茶里選料拼配
，品質(zhì)方向比較穩(wěn)定
。
經(jīng)過多重步驟，逐層考量綜合下來后
，一泡茶的風(fēng)味不會(huì)出現(xiàn)大差池
！
不過在選料時(shí)，如果不夠熟悉不同品種間的特性
。
那么容易出現(xiàn)葉底帶雜色的情況
。
所以，拼出一款形色香味達(dá)到完美標(biāo)準(zhǔn)的茶
，很考究水平
。
每款優(yōu)秀的拼配大紅袍背后，都有一位不簡(jiǎn)單的拼配師
！
《4》
巖茶的拼配，是一門藝術(shù)
。
不管黑貓白貓
，抓到老鼠就是好貓。
不論是走水茶的拼配
，還是精茶的拼配
，或是其它的拼配方式。
最終的目標(biāo)都是共同的——做出一款好茶
。
武夷巖茶的真正拼配
，有章法，有技術(shù)
，更有難度
。
很多茶友誤解，經(jīng)過拼配的巖茶就是劣質(zhì)茶
。
或者覺得巖茶的拼配就是雜亂將茶葉組合在一起
，濫竽充數(shù)。
其實(shí)
，這兩種理解都不準(zhǔn)確
。
市場(chǎng)上，某些茶商瞎搞
，將茶葉胡亂的湊在一起省成本的現(xiàn)象會(huì)有
。
但是，這怎么能叫拼配呢？
這頂多算勾兌而已
！
難不成
，麻花去模仿梵高的向日葵。
自己直接就能成為真正的梵高了
？不可能嘛
。
簡(jiǎn)單想想就知道這種偷工減料的混雜組合，與真正的巖茶拼配之間差遠(yuǎn)了
！
只有當(dāng)一款巖茶的口感
，最終能達(dá)到極致的效果。
拼配
，才有了進(jìn)行的意義和價(jià)值
。
用客觀平常的心態(tài)看，武夷巖茶的拼配
，本身只是正常的制茶手段
。
如果從頭到尾，一直堅(jiān)定的認(rèn)為
，所有經(jīng)過拼配的都是爛茶
。
那么只能說，你根本不懂巖茶
！
《5》
拼配出一款優(yōu)質(zhì)的巖茶，有哪些要求
？
優(yōu)秀的拼配巖茶作品
，不簡(jiǎn)單。
首先
，原料品質(zhì)要求嚴(yán)格。
高逼格
、高質(zhì)量、高品位的好茶
，不能輸在原料上
。
一著不慎，滿盤皆輸
。
在拼配原料的選擇上
，99%的好茶+1%爛茶＝劣質(zhì)茶。
一顆老鼠屎的存在
，能壞了一鍋粥
。
在選料匹配時(shí)，任意一款茶的質(zhì)量不佳
，都會(huì)影響到最后的效果
。
優(yōu)質(zhì)的巖茶拼配，必須是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手
。
三個(gè)臭皮匠隨便加在一起
，湊不成諸葛亮。
至少是司馬懿
，徐庶、郭嘉這樣的人物湊在一塊
，才能賽諸葛
！
其次，比例要求嚴(yán)格
。
在上海訂做旗袍時(shí)
，老師傅對(duì)比例要求很上心。
從肩寬
、到臂寬
，再到手腕的寬度，比例都要搭配
。
一件衣服合不合身
，況且要求精準(zhǔn)搭配。
更何況
，一款茶葉的拼配
？
美術(shù)雕刻上，所有經(jīng)典永恒的東西
，都必須滿足黃金比例
。
失之毫厘，謬以千里
，差一點(diǎn)都不行
。
巖茶的配方里，任何一款茶的比例失調(diào)
，都會(huì)讓做出來的成品變味
。
一鍋鮮美的雞湯，加適量的鹽
，味道正正好
。
而加入一大包的鹽，出來的效果可就徹底全變了
！
最后
，有嚴(yán)格的效果要求
。
從配方到成品之間，有不小的距離
。
設(shè)想再好
，預(yù)期再好，達(dá)不到理想的效果也是沒用
。
達(dá)不到設(shè)想效果
，是典型的賣家秀與買家秀區(qū)別。
巖茶的拼配
，預(yù)期是根據(jù)不同茶葉品種之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的原理
，達(dá)到最佳的口感效果。
如果是無章可循
、毫無原則的隨便拼湊
。
那么做出來的成品，只能叫“瞎搞”
、“湊合”
、“大亂燉”，而不是拼配大紅袍
！
這個(gè)黑鍋
，拼配巖茶可不背。
《6》
拼配
，不論在是茶葉界
，還是在咖啡。
甚至于跨界在香水里
，都有存在
。
巖茶的拼配，是一門高難度的技術(shù)
。
完美出色的拼配巖茶
，更是藝術(shù)所在！
昨天的那泡奇蘭里拼進(jìn)去了黃觀音
，麻花要表示的并非拼配茶不好
。
希望大伙兒們，可千萬別解彎了題
。
那泡天價(jià)茶的不合理處
，在于營(yíng)銷手段太夸張。
而拼黃觀音進(jìn)去
，雖有豆腐換成了肉價(jià)的嫌疑
。
但無可否認(rèn)，它確實(shí)能起到調(diào)香和增加回甘的效果
。
拼配的本意
，原本是好的
。
只可惜，太多人將它歪解了
！
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2020-05-03
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從水仙、肉桂
，到大紅袍
，失了巖骨，武夷巖茶的香氣還能值萬金
？
怎么判斷巖茶是輕火
、中火，還是足火
？李麻花總結(jié)了3個(gè)實(shí)用技巧
為什么要存新白茶？村姑陳悄悄告訴你3個(gè)理由
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從水仙
、肉桂，到大紅袍
，失了巖骨
，武夷巖茶的香氣還能值萬金？
為什么說大部分人能喝到的大紅袍只是用“大紅袍工藝”制作的武夷巖茶 ？
茶友們所熟知的“母樹大紅袍”，指的是生長(zhǎng)在武夷山九龍窠景區(qū)的那三棵六株 。
算起來是活寶吧
，至今已有350多年的歷史。大紅袍在茶圈可是小有名氣的
，在茶界算得上是網(wǎng)紅級(jí)別的存在
。
如果有茶掌柜毫不客氣地把大紅袍拍在桌上，并告訴你這是母樹大紅袍
。那請(qǐng)茶友們轉(zhuǎn)身就走
，別聽他忽悠。
母樹大紅袍
，我們是喝不到的
，自從2005年最后一次采摘后（目前還收藏在國(guó)家博物館當(dāng)中）
，母樹大紅袍只能作為古樹名木存在，我們只能望其項(xiàng)背
。
并非所有武夷巖茶
，都叫大紅袍！
大紅袍
，有兩層意思
。
第一層，指的是茶樹品種
。
從茶樹品種角度來說
，不是所有的武夷巖茶，都叫做“大紅袍”
。
就好像《千里江山圖》是中國(guó)十大傳世名畫之一
，但不是所有的中國(guó)畫，都叫做《千里江山圖》
。
大紅袍
，只是眾多武夷巖茶中的一種。除大紅袍之外
，武夷巖茶還有許多品質(zhì)出眾的品種
，比如：水仙、肉桂
、鐵羅漢
、半天妖、白雞冠
、水金龜?shù)取?/p>
喝茶準(zhǔn)確說出品種名稱
，這才是暗自秀了一把專業(yè)度！
第二層
，指的是制茶工藝
。
若是從制茶技藝來說，所有的武夷巖茶
，都是用“大紅袍工藝”制作的
。
簡(jiǎn)單來說，就是大紅袍工藝=武夷巖茶工藝
。
大紅袍工藝這種叫法
，主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)申遺需要，畢竟武夷巖茶的品種太多
，只能從中挑選比較有代表性的
。從歷史地位、品質(zhì)特征等方面
，大紅袍脫穎而出
，成為武夷巖茶的代言人
，類似某女星代言Dior，是一個(gè)道理
。
武夷巖茶（大紅袍）制作技藝
，是第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“大紅袍工藝”
，包括一采二倒青
，三搖四圍水，五炒六揉金
，七烘八撿梗
，九復(fù)十篩分。
拼配大紅袍
，指的是把不同品種的茶（水仙
、肉桂、奇丹
、黃觀音等）
，按照武夷巖茶制作工藝組合在一起，形成符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的
，具有大紅袍風(fēng)格特征
、品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉。
拼配大紅袍
，也不是近幾年才出現(xiàn)的。早在1985年
，武夷山茶科所的研究人員
，就率先推出了“拼配大紅袍”。
估計(jì)這些科研人員早已知道母樹大紅袍衰落不堪
，要是此時(shí)沒有采取相應(yīng)的應(yīng)急措施
，那后人就真的在書籍當(dāng)中去YY大紅袍的滋味。
存在即合理
，即使拼配大紅袍遭人詬病
，但正是因?yàn)槠磁浯蠹t袍的存在，滿足了我們對(duì)大紅袍的所有想象
。
拼配大紅袍中的常用品種，為什么金觀音不受重視？
拼配大紅袍、拼配肉桂中
，都時(shí)常會(huì)看到它的身影
；因與鐵觀音名字接近
，常常被誤認(rèn)；巖茶的常見品種之一
，卻不被重視
。它，就是金觀音
。
金觀音
，名字霸氣，是以鐵觀音為母本
，以鐵觀音為父本培育出的無性系新品種
。準(zhǔn)確來說，金觀音應(yīng)該算是茶樹品種
，也叫銘科1號(hào)
。因?yàn)榻鹩^音抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣
，所以在試制烏龍茶的品種中占有了一席之地
，近些年來，在各大烏龍茶區(qū)都有種植
。
當(dāng)金觀音品種被引進(jìn)到武夷山茶區(qū)后
，則真正煥發(fā)了金觀音獨(dú)有的魅力。喝過金觀音后就會(huì)發(fā)現(xiàn)
，相比于其他茶類
，金觀音確實(shí)更適合制作巖茶。而作為武夷巖茶的金觀音
，在口感上與鐵觀音卻有著明顯區(qū)別
。
武夷巖茶金觀音，集合了鐵觀音的觀音韻
、黃金桂的高香以及武夷山的土壤氣候所賦予的巖韻
，形成了巖茶金觀音自己的特點(diǎn)。也正因?yàn)槿绱?div id="d48novz" class="flower left">
，金觀音在大紅袍等茶的拼配中
，起到了至關(guān)重要的作用。因?yàn)閹r茶特殊的制作工藝
，金觀音的香氣被放大化
，同時(shí)又增加了一些淡淡的火香。
烏褐緊實(shí)的條索預(yù)示著其內(nèi)質(zhì)的豐富
，捧在手心
，稍作聚攏便會(huì)被其香氣迷住。在沖泡時(shí)，香氣入水
，花香
、桂香和火香被熱水激發(fā)，層層遞進(jìn)
，讓人回味
。
看湯色，金黃透亮
，色澤誘人
。嘗一口，清新入肺
，唇齒留香
，似乎茶湯可以自己滑入喉嚨。聞杯蓋
，留有淡淡的花香和奶香
。一杯一杯喝下去，金觀音似乎在向你展現(xiàn)著巖茶所有值得回味的東西
，而一切難以用言辭來形容的感受都可以歸類為金觀音獨(dú)有的“韻”
，這種韻，不僅是觀音韻和巖韻
，我認(rèn)為更合理的說法應(yīng)該歸為金觀音獨(dú)有的性格
。
沖泡八道水左右，葉底依然肥厚靈動(dòng)
，繼續(xù)沖泡下去
，茶湯逐漸變淡，可以喝到十道水左右
。
最初喝到金觀音
，也覺得與肉桂的霸道和一些小品種巖茶的特點(diǎn)鮮明相比，金觀音顯得特色不夠鮮明
。但是逐漸地
，開始愛上這個(gè)味道
。
品茶
，不正是喝它的香氣，它的醇厚滋味嗎
？又何須一定要如此個(gè)性鮮明
。如人生一般，平淡才是生活的主旋律
，平淡之中更覺得幸福
。因?yàn)楦呦愕奶攸c(diǎn)，金觀音多采用輕焙火工藝，盡量保留原有的香氣
。因此
，這也是一款可以制作冷泡茶的絕佳選擇。
作為口糧
，金觀音適合各種泡法
，沸水的審評(píng)式泡法、90度珍惜式泡法
，以及夏日專屬的冷泡
，不同沖泡方法下，金觀音展示著不同的滋味
。
茶知識(shí)科普，一文讀懂茶中王者大紅袍
茶知識(shí)科普
，一文讀懂茶中王者大紅袍
一
、大紅袍
產(chǎn)地：福建省武夷山地區(qū)。
品種：烏龍茶|半發(fā)酵茶
。
滋味：香氣高雅
、清幽馥郁芬芳、微似桂花香
，滋味醇厚回甘“巖韻”顯
，香味獨(dú)特。
二
、品質(zhì)特征
干茶：條索緊結(jié)
，結(jié)實(shí)，稍扭曲
。
茶湯：清澈艷麗
，呈深橙黃色或橙紅。
葉底：柔軟均勻
，紅邊或朱砂色
。
三、沖泡方法
1.準(zhǔn)備：將茶具準(zhǔn)備好
，110毫升的白瓷蓋碗
、茶杯、公道杯
、茶巾等
。
2.投茶：投茶8克，8克茶與110毫升的蓋碗
，相得益彰
，茶水大致的比例是1:15左右.
3.注水：沖泡大紅袍
，一定高溫之水100℃，這樣其高山韻
，巖花香方可充分得到激發(fā)與釋放
。
4.出湯：燜泡10-20秒出湯，從第二泡開始
，每一泡的時(shí)間可以陸續(xù)增加
。
四、大紅袍為何是“半壁江山”
產(chǎn)量少：歷史上的大紅袍
，本來就少
，而被公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍案巖壁上的那幾棵
。最好的年份
，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。民國(guó)時(shí)一斤就值64塊銀元
，折當(dāng)時(shí)大米4000斤
。前幾年，有九龍案大紅袍茶拿到市場(chǎng)拍賣
，20克竟拍出15.68萬元的天價(jià)
，創(chuàng)造了茶葉單價(jià)的最高紀(jì)錄。
1972年
，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪問中國(guó)時(shí)
，當(dāng)時(shí)的中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人贈(zèng)送他四兩的大紅袍母株茶葉。由于尼克松不知大紅袍母株產(chǎn)量少而極為珍貴
，曾私下抱怨
。周后來對(duì)尼克松解釋，說:“Zhuxi已經(jīng)將“半壁江山
，奉送了
。并把大紅袍由來告知，聞?wù)f尼克松聽后對(duì)此肅然起敬
，這便是國(guó)賓禮大紅袍了
。
五、大紅袍到底分幾類
？
目前市面上能聽到名頭的大紅袍
，足足有三大類，目母樹大紅袍
、大紅袍親屬
、商品大紅袍
。
1.母樹大紅袍
母樹大紅袍
，此乃現(xiàn)在富可敵國(guó)也喝不到的茶。
自2006年后，母樹大紅袍已停止采摘
，并被列位國(guó)家級(jí)保護(hù)單位
。這下母樹大紅袍更添神秘感，這款處于神壇上的母樹的大紅袍喝起來是什么味道?在《武夷名從錄》中
，關(guān)于大紅袍的滋味記載如下: 制烏龍茶
，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實(shí)
，色澤綠褐潤(rùn)
，香氣高雅、清幽馥郁芬芳
、微似桂花香
，滋味醇厚回甘韻”顯，香味獨(dú)特
，濃縮成一句話:好喝
。九龍案母樹大紅袍，我們是別肖想它的滋味了
。
2.大紅袍親屬-奇丹
剛才說母樹大紅袍是無法嘗到了
，但您也別覺得遺憾我們可以喝與母樹大紅袍有相同遺傳基因的茶。這款皇親國(guó)戚般的茶
