老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵工藝時(shí)自然形成的塊狀的普洱茶,也被稱(chēng)為“老疙瘩”、“自然沱”。
NO. 1|形成
熟茶在發(fā)酵過(guò)程中通常會(huì)產(chǎn)生一些結(jié)塊的團(tuán)塊茶。那些嫩度高、體型小、條索緊結(jié)的茶,潮水后,由于茶葉柔軟、茶體之間透氣性差,發(fā)酵時(shí)容易結(jié)塊成團(tuán)。若發(fā)酵翻堆時(shí)解塊不充分,則團(tuán)塊茶更多、更大。
NO. 2|滋味
清朝阮福在《普洱茶記》中就談到:“疙瘩茶,味最釅”這里的疙瘩茶,說(shuō)的就是老茶頭!茶頭陳期足,陳香濃,茶氣厚,茶韻足,茶湯柔,茶香夠,極其耐泡;湯水甜潤(rùn),湯色紅亮剔透??梢哉f(shuō)是這批熟茶中的精華。
NO. 3|沖泡
老茶頭可以泡20次左右,因?yàn)槔喜桀^成自然沱狀態(tài),為了泡開(kāi)老茶頭,剛開(kāi)始要長(zhǎng)時(shí)間洗2次茶,水溫只要水完全煮沸即可。第一道茶水棄去,稱(chēng)之為洗茶,目的是洗去一些灰塵和雜質(zhì),30秒左右!第二道茶水棄去,目地是喚醒茶性,第二道的茶葉浸泡時(shí)間為30秒!
第三道茶水開(kāi)始喝,茶葉浸泡時(shí)間為15秒左右!此后每一泡即可增加5s,此時(shí)也可以采用煮飲的方式。
1.普洱茶老茶頭是一種普洱茶,是普洱茶發(fā)酵的過(guò)程中板結(jié)成塊的茶,外形都是一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩,由人工渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的,沖泡后茶湯更濃,非常耐泡。
2.泡到第三也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi),還是粘稠在一起。
3.普洱茶老茶頭都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的,在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中,一堆茶的中間會(huì)升溫,然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵。
4.在這個(gè)過(guò)程中,每過(guò)一段時(shí)間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免里面溫度太高把茶給燜焦。
5.發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻,茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái),因?yàn)楣z是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。
古樹(shù)老茶頭的沖泡方法:
1.備水、備具、備茶。
2.將古樹(shù)老茶頭用普洱茶專(zhuān)用茶針拆分成玉米粒狀大小,置于茶荷備用。
3.選擇品質(zhì)優(yōu)良的凈化水、或者新鮮程度較高的桶裝山泉水、礦泉水。
4.水溫要達(dá)到95℃以上。
5.第一次沖泡為醒茶,十秒快速出湯。
6.第二次沖泡為洗茶,十秒快速茶湯。
7.經(jīng)過(guò)兩次的醒茶及洗茶后,間隔一分鐘,待茶葉快速蘇醒并恢復(fù)茶性。
8.后面的沖泡方法和其他熟普茶泡法一致,出湯時(shí)間可比普通熟普較晚一點(diǎn)。
(因?yàn)楣艠?shù)老茶頭的茶坨較為緊實(shí)、菌絲飽滿(mǎn)且內(nèi)含物質(zhì)的浸出較晚于其他熟普)?! ?.湯色特點(diǎn):紅透明亮、油性較高、且以深度板栗色或者酒紅色呈現(xiàn)?! ?0.冷杯蜜香濃厚。
11.入口棉順柔滑、無(wú)苦澀、甜度較高;茶味平和淡雅,枯木香純,野生菌韻香悠遠(yuǎn)。
(自然形成的古樹(shù)老茶頭,因益生菌含量較高,茶多酚屬類(lèi)氨基酸分解重組度較高,原茶味及茶性的保留度較低或原茶味和茶性。與其他類(lèi)型的熟普及人為緊壓仿制形成的,在口感上有明顯的區(qū)別。
12.如何從外觀上鑒別古樹(shù)老茶頭:古樹(shù)老茶頭,原料為云南瀾滄江沿岸的喬木大葉種,古茶樹(shù)曬青毛料,原料稀少且價(jià)格昂貴,具有較高的保健功效,其不屬于大規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品。
適合長(zhǎng)期悶泡的茶有普洱熟茶、老茶頭、陳年老茶、老白茶、柑普茶、黑茶、陳皮白茶等。普洱熟茶:是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過(guò)渥堆、發(fā)酵等工藝加工而成的茶。老茶頭:老茶頭是一種普洱茶,是普洱茶發(fā)酵過(guò)程中板結(jié)成塊的茶。陳年老茶:陳年老茶是一種烏龍茶,口味微酸,茶湯的顏色是咖啡寶紅色。
適合長(zhǎng)期悶泡的茶有普洱熟茶、老茶頭、陳年老茶、老白茶、柑普茶、黑茶、陳皮白茶等。
1、普洱熟茶:普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過(guò)渥堆、發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅,滋味醇和悠長(zhǎng),具有獨(dú)特的陳香。
2、老茶頭:老茶頭是一種普洱茶,是普洱茶發(fā)酵過(guò)程中板結(jié)成塊的茶,外形都是一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩,由人工渥堆、發(fā)酵產(chǎn)生的,沖泡后茶湯更濃,非常耐泡。
3、陳年老茶:陳年老茶是一種烏龍茶,口味微酸,茶湯的顏色是咖啡寶紅色。
4、老白茶:又名白金茶,即貯存多年的白茶,其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi),比如10-20年。白茶在多年的存放過(guò)程中,茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化,香氣成分逐漸揮發(fā),湯色逐漸變紅,滋味變得更醇和。
5、柑普茶:以廣東新會(huì)大紅柑或小青柑與云南西雙版納勐??h普洱茶為原料制作而成的一種茶,是普洱茶的一種。其特點(diǎn)是入口甘醇、香甜,有獨(dú)特的花香味和陳香味。
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