影響茶葉香氣的主要因素主要有4點(diǎn)
,茶樹(shù)品種、環(huán)境因素茶樹(shù)品種
理論上來(lái)說(shuō),茶樹(shù)的鮮葉可以制成任何一種茶葉
,不管是綠茶還是紅茶亦或者是烏龍茶等等。環(huán)境影響
消費(fèi)者經(jīng)常聽(tīng)到最多的一句話就是高山云霧出好茶,為什么呢
?有研究數(shù)據(jù)顯示高海拔茶葉香氣濃度比低海拔要高;而且隨著海拔升高香氣成分的種類(lèi)也會(huì)逐漸增加
;并且芳香族類(lèi)和雜環(huán)類(lèi)香氣成分只在高海拔區(qū)域茶樣中出現(xiàn)。季節(jié)氣候
以普洱茶為例
,春茶香氣清純豐富,品種的香氣特征也非常的明顯;而夏茶
,雖然多酚類(lèi)含量高,但是鮮葉老嫩不均勻,加上夏季高溫多酚類(lèi)酶性氧化加速,香氣比較低而且味比較澀。制茶工藝
茶葉香氣除與鮮葉中芳香物質(zhì)的含量、組成有關(guān)之外
,制茶工藝(攤放、揉捻、殺青)合理與否對(duì)茶葉香氣的影響很大,不同茶類(lèi)因加工方法不同,其香氣特點(diǎn)也不同。幽蘭花香是一種淡淡的,清清的幽香,它不濃烈,不刺鼻,特別的沁人心脾。
茶葉香氣組成復(fù)雜,其形成也會(huì)受到許多因素的影響(例如
,茶葉品種、生長(zhǎng)地 域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量及加工方法等都會(huì)影響香氣的形成與變化)。在對(duì)各類(lèi)茶葉進(jìn)行專(zhuān)業(yè)審評(píng)時(shí),香氣也成為了重要的打分項(xiàng)
,乃至于其在各個(gè)斗茶賽上,也占據(jù)較高的評(píng)分比重。這也就意味著例如,烏龍茶中的武夷巖茶,出現(xiàn)花香并不難
又例如
,對(duì)于鐵觀音而言,最漂亮的形容莫過(guò)于“蘭花香,觀音韻”。它的出現(xiàn),也同樣必須是要在足夠好的氣候條件下,經(jīng)由優(yōu)秀的制茶人,用來(lái)自核心原產(chǎn)地的原料制作而成。
影響茶葉香氣的因素:
影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質(zhì)
,即茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng)。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)化合物為主,低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣,高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇、芳樟醇等,具有清香、花香等特性。值得一提的是
,茶葉香氣中的蘭花香,貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇。這是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)它本身大量存在于茶樹(shù)鮮葉中
我們?cè)谡f(shuō)普洱茶的時(shí)候,通常會(huì)說(shuō)道蜜香
蜜香會(huì)一直存在嗎
根據(jù)很多人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看
青葉醇(順-3-己烯醇):在所有的茶葉香氣物質(zhì)中
苯甲醇:產(chǎn)生微弱的蘋(píng)果香氣
苯乙醇
苯丙醇:產(chǎn)生類(lèi)似水仙花的香氣
芳樟醇:產(chǎn)生百合花或蘭花香氣
香葉醇:茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一
橙花叔醇:產(chǎn)生木香
1-戊烯-1-醇
己烯醛:產(chǎn)生花香,紅茶和烏龍茶中含量較高
當(dāng)然
外界因素產(chǎn)生的蜜香:
1
在鮮葉加工過(guò)程中,通過(guò)增加攤晾時(shí)間(達(dá)到前發(fā)酵效果)或者殺青后堆放
春茶,一芽一葉制作
由此看來(lái)
2
經(jīng)常喝茶的朋友也會(huì)發(fā)現(xiàn)
由此可見(jiàn)
,新生茶中最常見(jiàn)的花蜜香主要是由茶葉本身的香氣物質(zhì)構(gòu)成的,而花香的種類(lèi)、蜜香的輕重也會(huì)受到地理位置、氣候環(huán)境、茶樹(shù)品種等因素影響,無(wú)需人工添加,也與我們所栽培的茶樹(shù)周邊生長(zhǎng)什么樣的香氣和植物沒(méi)有太多直接的聯(lián)系普洱茶為什么會(huì)產(chǎn)生香氣?
茶葉本身含有300多種內(nèi)含物質(zhì)
普洱茶的香氣主要來(lái)源于:原料本身
如果大家對(duì)普洱茶還有什么有疑問(wèn)的地方
運(yùn)營(yíng)人員:
茶道
影響茶葉口感的決定性因素有很多
,經(jīng)過(guò)整理,使用通俗易懂的話歸納為以下幾點(diǎn):本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/18395.html.
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