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怎樣辨別六堡茶的好壞(苦澀化不開
？說說六堡茶的苦澀滋味)

品茶 2023-05-19 21:46:00

怎樣辨別六堡茶的好壞

一般好的六堡茶具有以下的特點(diǎn)：

1. 干茶顏色偏褐色

2. 因長期存放

，水分散失
，老茶通常較新茶更干脆
、更輕

3. 干茶表面通常有一層自然形成的白霜

4. 陳香自然無雜味

，讓人聞著舒服，不感覺刺激、難受

5. 茶湯比較通透

、亮
、紅
，甚至有粘稠感
，入口有自然陳香、或檳榔香、甚至參香

通常

，老茶都有上述幾個(gè)特征
，但也不能一概而論。一款好的老茶
，身體會(huì)說話
，身體感覺舒服
。

苦澀化不開？說說六堡茶的苦澀滋味

任何茶葉都有苦澀味

，熟茶工藝的誕生就是為了人工去除苦澀味
，以快速達(dá)到適飲的階段
。但有些新制熟茶依然存在這種味道，因此
，六堡茶存在苦澀味是正常情況
，關(guān)鍵看明顯與否
，苦澀滋味能否化開
。

六堡茶苦澀滋味的來源
，有正常情形與非正常情形
，衡量一款茶的好壞
，不能以苦澀滋味判斷
，要從源頭上搞清楚。

季節(jié)

夏季采摘的茶青制作的農(nóng)家六堡茶
，苦澀味非常重
。需要經(jīng)過若干年的陳化后
，才會(huì)達(dá)到適飲的口感
。不同嫩度的鮮葉
，制成茶品的主要呈味成分含量也有不同。嫩度太低
，內(nèi)含物少而單調(diào)
，滋味粗淡或粗澀。正常情況下
，一芽一
、二葉的茶品
，其苦澀味比一芽三
、四葉的要厚重，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因
。

例如原料等級(jí)最低的老茶婆
，都是由老葉子構(gòu)成
，這種茶葉并不適合加工為熟茶
。新年份的老茶婆苦澀味重
，但回甘強(qiáng)勁
，被認(rèn)為是最能代表六堡茶的正宗原味
。

工藝

六堡茶自鮮葉到成品，經(jīng)過一系列的工藝過程
，期間都在影響著茶葉的各種內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和含量
，都有可能產(chǎn)生一些不良的苦澀味
。

如何避免工藝原因產(chǎn)生的苦澀滋味，則依靠師傅對(duì)茶葉原料的特點(diǎn)
，以及環(huán)境的變化適當(dāng)處理
。

但無論師傅技術(shù)多高明
，出來的成品帶有苦澀味，都是必然的
，不可能百分百避免，關(guān)鍵是能否化得開
。所以我們?cè)谄疯b六堡茶時(shí)
，苦不至喉嚨
，且可一瞬間消失，就會(huì)回甘回甜
，而且甘甜長時(shí)間停留在口腔
，令人感覺舒服
、愉悅
，就是正常的苦澀；反之
，苦澀停留在口腔
，鎖定不化，這樣的苦澀味就有問題了
。

沖泡方法

投茶量的控制
，用什么茶具沖泡
，沖泡的水溫及出湯時(shí)間，都會(huì)影響茶葉的口感
，掌握不好，容易把茶葉的苦澀滋味泡出來
。

對(duì)于想享用可口茶湯的朋友們來說，掌握正確的泡茶方法，十分重要
。從茶具的選擇
，到投茶量的把握
，還有泡茶水溫和沖泡時(shí)間，都是會(huì)影響茶湯的口感因素
。

沖泡器具：蓋碗能夠迅速入水
、出湯，幾乎不壓茶
；而紫砂壺若泡久了，苦澀感自然重
。

泡茶水溫：通常情況下
，嫩度高的茶，水溫宜低
，例如六堡的春茶
、冬茶，90度即可；二三級(jí)至以下的原料
，沸水沖泡。

投茶量：投茶量主要根據(jù)器具而投
，器具小
，而投茶量大
，茶湯苦澀味則重。

出湯時(shí)間：一般來說，前幾道茶不宜久泡
，久泡則味道重
。但什么時(shí)候適當(dāng)延長出湯時(shí)間
，則根據(jù)茶的性質(zhì)而定。

人為因素

過量施用化肥
、農(nóng)藥的茶
，苦澀味也很重。通過觀察葉底可以發(fā)現(xiàn)，受病蟲危害的茶葉
，葉底病斑蟲葉多而滋味苦澀
，都是不好的茶葉。

總的來說
，六堡新生茶普遍帶苦澀滋味，是否回甘回甜
，化開是判斷好茶標(biāo)準(zhǔn)
；新熟茶苦澀味有些有
，有些不一定有，可以通過沖泡手法揚(yáng)長避短
，經(jīng)過年份陳化的老生茶及老熟茶是應(yīng)該沒有苦澀滋味的
，如果有
，可能是工藝或陳化出現(xiàn)問題
。

本文由“六堡茶之家”編輯整理
，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。

六堡茶為什么會(huì)有苦澀味兒？

導(dǎo)讀： 有茶友經(jīng)常在微信公眾號(hào)提問，為什么自己喝到的茶苦澀重

，這樣的茶是不是不好的
。其實(shí)這個(gè)問題幾乎每個(gè)喝六堡茶的朋友都會(huì)遇到。特別是喜歡喝六堡茶生茶的朋友。

有一部分的人能夠正確對(duì)待這個(gè)問題
，但有一部分人卻很糾結(jié)于這個(gè)問題，認(rèn)為有苦
、澀的就是品質(zhì)不好的茶，以致于只喝一兩口之后就完全否定了這一個(gè)
。其實(shí)這樣的判定很偏執(zhí)也很不科學(xué)。今天我們就跟大家一起探討一下
，六堡茶為什么會(huì)有苦
、澀味兒？

一
、從六堡茶滋味的化學(xué)組成成分來看一下，為什么茶湯里面會(huì)有苦
、澀
？

茶湯滋味有苦、澀
、酸
、甜
、鮮、咸等感覺
，這是通過人們味覺而感到的
。這些茶湯滋味完全和茶湯中存在的許多茶葉化學(xué)成分密切相關(guān)
，并且已被眾多的研究工作者的研究所證實(shí)。

1、茶湯中的苦味物質(zhì)：湯中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿
、茶葉堿
、可可堿
、花青素和茶皂素等
。

2、茶湯中的澀味物質(zhì)：茶湯中的澀味物質(zhì)主要是多酚類物質(zhì)
、其中酯型兒茶素苦澀味較強(qiáng)；非酯型兒茶素爽口
、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味
；而黃酮醇甙無味
；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味
。

通過上述資料不難看出
，茶湯里面的苦、澀味是由茶葉滋味的化學(xué)組成成分造成的
。

二
、從六堡茶的制作以及多酚類物質(zhì)來看
，為什么茶湯里會(huì)保留苦、澀
？

我們都知道
，六堡茶生茶在制作過程中
，僅經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)的堆悶發(fā)酵
，在此過程中茶葉只達(dá)到輕度發(fā)酵，較大程度上保留了茶葉原本的滋味
。多酚類物質(zhì)滋味苦澀有較強(qiáng)的刺激性
，它是茶葉中的重要活性物質(zhì)
，是多酚類化合物的總稱，是茶鮮葉的重要組成成分
，其中以兒茶素為其主體成分
，占多酚類物質(zhì)總量的60%至80%
。但多酚類物質(zhì)在貯藏過程中容易發(fā)生自動(dòng)氧化
，從而其含量慢慢降低。因此
，湯
，特別是新生茶（1—2年）苦澀味兒會(huì)很顯
，三五年甚至更久
，苦澀味兒會(huì)慢慢變輕
，但不會(huì)一點(diǎn)也沒有。所以生茶湯里難免會(huì)保留一定的苦澀味兒
。

與生茶加工不一樣
，六堡茶熟茶屬于后發(fā)酵茶
，經(jīng)過幾十天渥堆過程的復(fù)雜變化
，多酚類物質(zhì)含量已經(jīng)大幅度下降
。多酚類物質(zhì)減少了50%至70%
、兒茶素減少了70%至80%，特別是酯型兒茶素?fù)p失較多
，但簡(jiǎn)單兒茶素卻有一定程度的增加
。郭文飛研究也表明，酯型兒茶素的損失比較多
。此外
，水溶性增加了70%至80%
，使茶湯中的收斂性和苦澀味明顯降低
。因此熟茶湯里就喝不到或很少喝道苦、澀味兒。

三
、從六堡茶加工過程以及殘留多酚類物質(zhì)對(duì)茶湯口感的影響來看，有苦澀味兒的茶品品質(zhì)是否不好
？

鮮葉中的多酚類物質(zhì)是形成六堡茶品質(zhì)的最重要物質(zhì)
，它與茶的湯色、滋味和香氣都有密切關(guān)系
。邵宛芳等研究表明
，多酚類物質(zhì)含量與云南六堡茶品質(zhì)成正相關(guān)。因此
，在加工過程中多酚類物質(zhì)的變化及其在成品中的含量對(duì)六堡茶的品質(zhì)有著十分深刻的影響
。

在加工過程中六堡茶發(fā)生了復(fù)雜變化，其多酚類物質(zhì)大致可分為未被氧化的多酚類物質(zhì)（主要是殘留兒茶素）
、水溶性的氧化產(chǎn)物（主要是茶黃素
、茶紅素和茶褐素）和非水溶性的轉(zhuǎn)化物（主要是與蛋白質(zhì)結(jié)合的不溶性大分子物質(zhì)）三部分。這三部分物質(zhì)對(duì)茶湯的濃度、爽口度
、刺激性、茶湯明亮度
、茶湯醇和度
、收斂性起著關(guān)鍵性的影響，而這三部分殘留下來的多少又受加工過程的影響
。因此，茶湯口感表現(xiàn)
，以及苦澀度表現(xiàn)跟鮮葉本身的內(nèi)含物以及整個(gè)加工過程都有關(guān)系。

綜上所述不難看出
，茶湯里面保留有苦澀味兒是正常的
，也是避免不了的，并且單從茶湯的苦澀來判定茶品的好壞也不正確
。一個(gè)茶品的品質(zhì)會(huì)受到多方面因素的影響
，最關(guān)鍵的是茶葉本身的內(nèi)質(zhì)
，然后就是整個(gè)加工過程以及后續(xù)存放
。簡(jiǎn)而言之
，就是一個(gè)好品質(zhì)的茶品必須有好的茶葉加上好的加工以及后續(xù)存放
。

本文由“六堡茶之家”編輯整理
，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》
。

六堡茶屬于什么茶 了解六堡茶的品種與特點(diǎn)
？

青柑茶是六堡茶中最為經(jīng)典的品種之一。它的特點(diǎn)是茶湯清香

、滋味鮮爽、回甘甜潤
，且具有很好的陳化能力
。金花茶則是六堡茶中最為優(yōu)質(zhì)的品種之一，它的茶湯清澈透亮、滋味甘醇
、香氣濃郁，口感十分舒適。白牡丹茶則是六堡茶中最為清新的品種之一
，它的茶湯清澈透亮、香氣清新
、口感鮮爽
。紅牡丹茶則是六堡茶中最為芳香的品種之一
，它的茶湯紅艷明亮
、香氣濃郁、滋味醇厚
，口感十分濃郁
。烏牡丹茶則是六堡茶中最為獨(dú)特的品種之一
，它的茶湯墨綠沉穩(wěn)
、香氣清雅、滋味鮮爽
，口感十分獨(dú)特。黑枸杞茶則是六堡茶中最為健康的品種之一
，它的茶湯黑中透紅、香氣獨(dú)特
、滋味鮮爽
，還具有很好的保健功效
。

六堡茶是一種中國茶
，也是中國十大名茶之一
。它產(chǎn)自廣西壯族自治區(qū)六堡地區(qū)
，因此得名為六堡茶
。

六堡茶是一種中國茶，也是中國十大名茶之一
。它產(chǎn)自廣西壯族自治區(qū)六堡地區(qū)
，因此得名為六堡茶
。

總的來說，六堡茶是一種非常優(yōu)質(zhì)的中國茶
，具有豐富的品種和獨(dú)特的口感和特點(diǎn)
。如果你想品嘗到真正的六堡茶，不妨前往廣西壯族自治區(qū)六堡地區(qū)
，親自品嘗這些珍貴的茶葉
。

六堡茶主要有六個(gè)品種
，分別是青柑、金花
、白牡丹
、紅牡丹
、烏牡丹和黑枸杞。每種茶都有著不同的特點(diǎn)和口感
。

如何鑒別黑茶的優(yōu)劣？如何辨別黑茶的好壞

黑茶的種類很多

，普洱的熟茶只是其中的一種，除了這種方式之外
，湖北的老青磚、安化的黑茶
、茯磚
、花磚、六堡茶都是黑茶
，黑茶一般不會(huì)使用特別精細(xì)的料
，當(dāng)然也會(huì)用特別精細(xì)的料
，但是如果一餅茶當(dāng)中有很多老枝那么品質(zhì)一般不會(huì)很好
。我一個(gè)做老青磚的朋友說過
，老青如果見葉無枝就已經(jīng)是貢茶級(jí)的了
，由此可見
，黑茶就茶底來說葉芽自然是最好的
，枝多就會(huì)影響品質(zhì)，茶湯清為好
，混了品質(zhì)就差
。至于口味，黑茶講究的是醇厚
，陳韻凝香
，回味甘甜自是好茶
。

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