、搖青
、炒青、揉捻
、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類
。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來
，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后
。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮
。烏龍茶的藥理作用
，突出表現(xiàn) 在分解脂肪、減肥健美等方面
。在日本被稱之為“美容茶”
、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類
，主要產(chǎn)于福建的閩北
、閩南及廣東、臺灣三個省
。四川
、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東
、福建等省外
，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)
，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地
。
烏龍茶的歷史：烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史
。烏龍茶的形成與發(fā)展
，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶
，也是宋代以后最為著名的茶葉
，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種
。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶
。
《閩通志》載
，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶
，宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶
，宋真宗(998年)以后改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅
。當(dāng)時任過福建轉(zhuǎn)運吏
，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶
，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑
，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳?div id="jfovm50" class="index-wrap">！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F鳳餅
，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠遠上層崖，布葉春風(fēng)暖
，盈筐白日斜
。”要采得一筐的鮮葉
，要經(jīng)過一天的時間
，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制
，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變
，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色
，究其實質(zhì)已屬于半發(fā)酵了
，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此
，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)
。武夷山茶則在北苑茶之后
，于元朝、明朝
、清朝獲得貢茶地位
，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法
，改進工藝制作出來的一種茶
。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法
，以后傳入閩北和臺灣
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！?另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧
。 1866年臺灣烏龍茶開始外銷
。 而現(xiàn)在全國烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也于1995年被國家農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)學(xué)會等單位命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”
。
烏龍茶的主要品種：
1
、安溪鐵觀音
。產(chǎn)自福建安溪縣
，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品
，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲
，肥壯圓結(jié)，沉重勻整
，色澤砂綠
，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體
、青蛙腿
。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香
，滋味醇厚甘鮮
，回甘悠久，俗稱有“音韻”
。鐵觀音茶香高而持久
，可謂“七泡有余香”。
葉形橢圓
，葉緣齒疏而鈍
，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形
，略向背面反卷
，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤
，葉基部稍鈍
，葉尖端稍凹，向左稍歪
，略廠下垂
，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱
，這是純種特征之一
。
其主要特點：湯濃韻明不很香
，其香氣濃郁，入口甘甜
，湯水色澤相對清淡
，尤其頭泡、二泡茶更是如此
，三泡之后
，其湯色呈黃綠色，湯水入口
，細攪可感其帶微酸
，口感特殊，而且酸中有香
，香中含酸
。酸中有甘，甘中帶香
，水香長流
。
其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗
，色度較深
；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺
；“微香”則指比較而言
，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
2
、鳳凰水仙
。是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢
、浪菜
、水仙三個級別。有天然花香
，蜜韻
，滋味濃、醇
、爽
、甘，耐沖泡
。主銷廣東
、港澳地區(qū)，外銷日本
、東南亞
、美國
。鳳凰水仙享有"形美、色翠
、香郁
、味甘"之譽。茶條肥大
，色澤呈鱔魚皮色
，油潤有光。茶湯澄黃清澈
，味醇爽口回甘
，香味持久，耐泡
。
3
、東方美人。是臺灣獨有的名茶
，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著
，又名為白毫烏龍茶
。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間
，鮮艷可愛
，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇
，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳
。
4、羅漢沉香
。產(chǎn)于四川蒙頂山
。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點，獨特的“果香樟韻”
，滋味鮮醇高爽
，果香清甜，樟香幽長濃郁
，香氣高雅持久
。
5、紅水烏龍
。紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶
，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式
，加上重度烘焙
，造就紅水烏龍成為時代飲品
，不過隨著整個茶鄉(xiāng)栽種面積擴大，加上比賽茶蔚為風(fēng)行
，（凍頂）名氣蓋過（紅水）
，一向制作嚴(yán)謹?shù)募t水烏龍，也開始隨著凍頂式烏龍
，走入中發(fā)酵的期程
，紅水、凍頂二者并進
，但也隨著臺灣高山茶的興起
，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘
。
6
、烏龍紅茶。烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物
，以小種烏龍茶制作成紅茶
，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生
。有別于舞鶴茶區(qū)以臺茶制作的紅玉紅茶
，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來甘中帶甜
，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味
。
7、紅烏龍
。紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶
，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶
，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶
，滋味則如烏龍茶、具熟果香
、醇厚圓潤
、耐泡，不但適合一般熱水沖泡
，冷泡更顯其特色
。
烏龍茶的價值與功效：
1、主要成份
。
烏龍茶中含有機化學(xué)成分達四百五十多種
，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類
、植物堿
、蛋白質(zhì)、氨基酸
、維生素
、果膠素、有機酸
、脂多糖
、糖類、酶類
、色素等
。
而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚
、兒茶素
、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類
。無機礦物元素主要有：鉀
、鈣、鎂
、鈷
、鐵、錳
、鋁、鈉
、鋅
、銅、氮
、磷
、氟、等
。鐵觀音所含的無機礦物元素
，如錳、鐵
、氟
、鉀、鈉等均高于其他茶類
。
2
、保健功能。消除危害美容與健康的活性氧；每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏
；飲用烏龍茶能瘦身
；抗腫瘤、預(yù)防老化功效
。
3
、改善聽力。烏龍茶具有養(yǎng)顏
、排毒
、利便、抗化活性
，消除細胞中的活性氧分子等功效
。 中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽力。對男性聽力的保護作用明顯大于女性
。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用
，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜
。
4
、減肥功效。烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果
。因為茶中的主成分——單寧酸
，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量
。烏龍茶同紅茶及綠茶相比
，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外
，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加
，促進脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積
。
5
、藥療價值。烏龍茶作為中國特種名茶
，除了與一般茶葉具有提神益思
，消除疲勞、生津利尿
、解熱防暑
、殺菌消炎、祛寒解酒
、解毒防病
、消食去膩
、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥
、降血脂
、抗衰老等特殊功效。
（1）防癌癥
。1998年6月15日
，由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗
。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶
，同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后
，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%
，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%
，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個
，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時
，他們還進行另一種試驗
，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)
，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌
，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明
，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成
。
（2）降血脂。烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用
。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度
，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)
，增加血液流動性，改善微循環(huán)
。體外血栓形成試驗
，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。
（3）抗衰老烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效
。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下
，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少
，而維生素C具有抗衰老作用
。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。
6
、飲用三忌
。品飲烏龍茶不僅對人體健康有益，還可增添無窮樂趣
。但有三忌：
（1）空腹不飲
，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐
，人們稱是“茶醉”
。
（2）睡前不飲，否則難以入睡
。
（3）冷茶不飲
，冷后性寒，對胃不利
。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要
，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多。
烏龍茶的茶藝文化：
1
、泡茶技藝
。烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝，在泡飲的過程中也別有一番情趣
。其泡飲技藝共有八道程序
。
（1）首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜
。水燒開時
，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍
，這樣既衛(wèi)生又能加溫
，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克
，茶壺視大小而定
，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分
，大茶壺約占二三分
。這些動作包含著三道程序，即“山泉初沸”
、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”
。
（2）接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入
，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)
，促使茶葉露香
；開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋
，稍候片刻
，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈
。這是第四
、五道程序，稱為“懸壺高沖”
、“春風(fēng)拂面”
。
（3）泡一二分鐘后(泡的時間要適當(dāng)，太短
，色香味出不來
；太長，會產(chǎn)生苦澀味)
，用拇
、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋
，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里
。斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味
。斟到最后碗底最濃部分
，要均勻地一點一點滴到各茶杯里。這樣
，達到濃淡均勻
，香醇一致，也蘊含著主人的深情厚意
。這是第六
、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”
、“韓信點兵”
。
（4）茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細吸
，以免影響色香味
。吸飲時，先嗅其香
，后嘗其味，邊啜邊嗅
，飲量雖不多
，但能齒頰留香
，喉底回甘，神清氣爽
，心曠神怡
。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”
。
（5）沖第二遍茶時
，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶
。接下去沖第三遍
、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些
，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定
，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香
。
2
、名稱來源。烏龍茶的名字來源有很多傳說
。大致有四種來源可能：一為產(chǎn)地說
；二為茶樹品種而來；三為制茶之人名稱而來
；四以茶葉形態(tài)色澤而來
。
有一個故事說：一個茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍
。他嚇壞了
，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化
，不再是以前的綠茶
，但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”
。也有說最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長得黑
，人稱烏龍），所以茶因人而得名
。其實烏龍茶名字應(yīng)該還是來源于茶葉的形態(tài)
，茶葉在曬、炒
、焙加工之后
，色澤烏黑，條索似魚（比作龍）
。在水中泡開
，葉片似卷似曲
，色澤烏青，有如烏龍入水
。故而得名
。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的
，均通稱為烏龍茶
，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音
、大紅袍等
。
3、故事傳說
。
烏龍茶的產(chǎn)生
，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》
、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間
，在福建省安溪縣長坑鄉(xiāng)南巖村里有一個退隱將軍，也是打獵能手
，姓蘇名龍
，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”
。一年春天
，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶
，采到中午
，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中
，烏龍也隨后緊追不舍
，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分
，烏龍和全家人忙于宰殺
、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了
。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”
。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了
，并散發(fā)出陣陣清香
，當(dāng)茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味
，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗
，經(jīng)過萎雕、搖青
、半發(fā)酵、烘焙等工序
，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶
。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶屬于什么茶?
烏龍茶是青茶。
烏龍茶
，六大茶類之一，烏龍茶又名青茶
，是茶葉中的大類
，六大茶類包括綠茶、黃茶
、白茶
、烏龍茶、紅茶
、黑茶
，烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地的不同，分為閩北烏龍
、閩南烏龍
、廣東烏龍、臺灣烏龍
，其品種有鐵觀音
、鳳凰單叢、大紅袍
、肉桂
、水仙、凍頂烏龍等
。
烏龍茶
，是個茶葉大類，與綠茶
、黃茶
、白茶、紅茶
、黑茶合稱為六大茶類
。
烏龍茶，獨具鮮明特色的茶葉品類
。半發(fā)酵茶
，茶性平和
，新鮮的茶葉經(jīng)過采摘、萎凋
、曬青
、失水、搖青
、殺青
、揉稔、焙火等工序后
，制出品質(zhì)優(yōu)異的茶類
。烏龍茶具有高揚的清香和獨特悠久的韻味。產(chǎn)區(qū)主要集中在我國的福建
、廣東
、臺灣三省。
按照地域來區(qū)分
，烏龍茶又分為閩南烏龍
、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍
。所以我們經(jīng)常聽到的鐵觀音
、大紅袍、鴨屎香
、東方美人
、金萱等等，它們其實都屬于烏龍茶中的某一小類
。
烏龍茶屬于哪種茶類
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類
。
茶葉分類方法很多，按照發(fā)酵程序的不同分為不發(fā)酵茶
、半發(fā)酵茶
、全發(fā)酵茶。并將其分為六大基本茶類和再加工茶類
，即綠茶
、紅茶、烏龍茶
、黃茶
、白茶、及黑茶和再加工茶類
。其中烏龍茶包括安溪鐵觀音
、凍頂烏龍、武夷大紅袍、武夷肉桂
、武夷水仙
、黃金桂、鳳凰單樅
、阿里山烏龍
、永春佛手。
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