黑茶的特點(diǎn)是什么
黑茶是中國特有的一大茶類，由于原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時(shí)間，所以茶葉葉片大多呈現(xiàn)暗褐色特點(diǎn)
，因此被稱為黑茶
。黑茶屬后發(fā)酵茶
，發(fā)酵由天然陳放完成
。
黑茶是用已經(jīng)初制
、干燥的曬青毛茶為原料
，再行發(fā)酵制成的
，其特殊工藝為渥堆發(fā)酵
。
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黑茶大多具有以下特征：
①干茶：條索緊實(shí)、含梗量少
，光潤
，勻齊。
②顏色：橙黃
、黑褐
，有光澤。
③湯色：橙黃清澈
、明亮
，或紅亮、清澈
。
④香氣：陳茶
、檳榔香、藥香等
，香氣醇厚
，高而持久。
⑤滋味：醇厚柔和
，生津回甘
，潤滑。
⑥葉底：黑褐
，有光澤
，葉底勻整，韌性好
。
我國六大茶類的特征
我國茶類有六大類：綠茶、紅茶
、黃茶
、白茶、青茶和黑茶類 一
、 紅茶特征：紅湯紅葉
。 紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料
，經(jīng)萎調(diào)
、揉捻(切）。發(fā)酵
。干燥等典型工藝過程精制而成
。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名
。 各類紅茶名：祁門功夫
；湖紅功夫
；滇紅功夫；功夫紅茶
；寧紅功夫
；宜紅功夫；越紅功夫
；川紅功夫
；政和功夫；閩紅功夫
；坦洋功夫
；白琳功夫。
二
、青茶特征：色澤青綠
、湯色金黃。
北烏龍(武夷巖茶
，水仙
，大紅袍，肉桂等)
南烏龍(鐵觀音
，奇蘭
，水仙，黃金桂等)
廣東烏龍(凰單樅
，凰水仙
，嶺頭單樅等)
臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍，包種
，烏龍等)
三
、綠茶特征；清湯綠葉
。
綠茶
，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料
，經(jīng)殺青
、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉
。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調(diào)，故名
。
綠茶的特性
，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上
，葉綠素保留50%左右
，維生素?fù)p失也較少
，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)
。最科學(xué)研究結(jié)果表明
，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老
、防癌
、抗癌、殺菌
、消炎等均有特殊效果
，為其他茶類所不及。
各類綠茶名：西湖龍井
；惠明茶
；洞庭碧螺春；顧渚紫茶
；午子仙毫
；黃山毛峰；信陽毛尖
；平水珠茶
；寶洪茶；上饒白眉
；徑山茶
；峨眉竹葉青；南安石亭綠
；仰天雪綠
；蒙頂茶；涌溪火青
；仙人掌茶
；天山綠茶；永川秀芽
；休寧松蘿；恩施玉露
；都勻毛尖
；鳩坑毛尖；桂平西山茶
；老竹大方
；泉崗輝白；眉茶
；安吉白片
；南京雨花茶
；敬亭綠雪；天尊貢芽
；灘茶
；雙龍銀針；太平猴魁
；源茗茶
；峽州碧峰；秦巴霧毫
；開化龍須
；廬山云霧；安化松針
；日鑄雪芽
；紫陽毛尖；江山綠牡丹
；六安瓜片
；高橋銀峰；云峰與蟠毫
；漢水銀梭
；云南白毫；遵義毛峰
；九華毛峰
；五蓋山米茶；井崗翠綠
；韶峰
；古勞茶；舒城蘭花
；州碧云
；小布巖茶；華頂云霧
；南山白毛芽
；天柱劍毫；黃竹白毫
；麻姑茶
；車云山毛尖；桂林毛尖
；建德苞茶
；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖
；覃塘毛尖
；東湖銀毫
；江華毛尖；龍舞茶
；龜山巖綠
；無錫毫茶；桂東玲瓏茶
；天目青頂
；新江羽絨茶；金水翠峰
；金壇雀舌
；古丈毛尖；雙井綠
；周打鐵茶
；文君嫩綠；前峰雪蓮
；獅口銀芽
；雁蕩毛峰；九龍茶
；峨眉毛峰
；南山壽眉；湘波綠
；曬青
；山巖翠綠；蒙頂甘露
；瑞草魁
；河西圓茶；普陀佛茶
；雪峰毛尖
；青城雪芽；寶頂綠茶
；隆中茶
；松陽銀猴；龍巖斜背茶
；梅龍茶
；蘭溪毛峰；官莊毛尖
；云海白毫；蓮心茶
；金山翠芽
；峨蕊
；牛抵茶；化佛茶
；貴定云霧茶
；天池茗毫；通天巖茶
；凌云白茶
；蒸青煎茶；云林茶
；盤安云峰
；綠春瑪玉茶；東白春芽
；太白頂芽
；千島玉葉；清溪玉芽
；攢林茶
；仙居碧綠；七境堂綠茶
；南岳云霧茶
；大關(guān)翠華茶；湄江翠片
；翠螺
；窩坑茶；余姚瀑布茶
；蒼山雪綠
；象棋云霧；花果山云霧茶
；水仙茸勾茶
；遂昌銀猴；墨江云針
。
四
、白茶特征：白湯白葉、白毫滿身
、湯色淺談
白茶
，顧名思義，這種茶是白色的
，一般地區(qū)不多見
。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和
、松溪和建陽等縣
，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史
，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的
。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛
，是制茶的上好原料
，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色
？這是由于人們采摘了細(xì)嫩
、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉
，曬干或用文火烘干
，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故
。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白
，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯
，湯色黃亮
，滋味鮮醇，葉底嫩勻
。沖泡后品嘗
，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用
。中醫(yī)藥理證明
，白茶性清涼，具有退熱降火之功效
，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品
。白茶的主要品種有銀針、白牡丹
、貢眉
、壽眉等。尤其是白毫銀針
，全是披滿白色茸毛的芽尖
，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中
，它是外形最優(yōu)美者之一
，令人喜愛
。湯色淺黃，鮮醇爽口
，飲后令人回味無窮
。
各類白茶名：銀針白毫；白牡丹
；貢眉；白牡丹
；壽眉等
。
五、 黃茶特征：黃湯黃葉
。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”
。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶
、黃小茶和黃大茶三類
。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫
，香味鮮醇
。由于品種的不同，在茶片選擇
、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如
，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭
，制茶工藝精細(xì)
，分殺青、攤放
、初烘
、復(fù)攤、初包
、復(fù)烘
、再攤放、復(fù)包
、干燥
、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛
，色澤金黃光亮
。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶
。這種黃色主要是制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果
。黃茶可分為黃大茶
、黃小茶和黃芽茶三類。
黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶
、廣東的大葉青等
。
黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖
、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑
、浙江的平陽黃湯等。
黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針
、四川名山的蒙頂黃芽
、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等
。
各類黃茶名：君山銀針
；蒙頂黃芽；北港毛尖
；鹿苑毛尖
；霍山黃芽；溈江白毛尖
；溫州黃湯
；皖西黃大茶；廣東大葉青
；海馬宮茶
。
六、黑茶特征：湯色暗褐油黑
。
由于原料粗老
，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因?yàn)槿~色多呈暗謁色
，故稱黑茶
。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族
、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶
，是日常生活中的必需品。在加工工藝上
，黑茶也有自己獨(dú)特的工藝
。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色很多
，有湖南黑茶加工的黑磚
、花磚、茯磚
，湖北老青茶加工的青磚茶
、廣西六堡茶
、四川的西路邊茶、云南的緊茶
、扁茶
、方茶和圓茶等。
各類黑茶名：湘尖
、湖南黑茶
；老青茶；四川邊茶
；六堡散茶
；普洱茶、黑磚茶
、獲磚茶、康磚子等
普洱茶與黑茶的區(qū)別是什么?
黑茶屬后發(fā)酵茶
，是我國特有的茶類
，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富
。早在11世紀(jì)前后
，即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料
，黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶
、黑磚茶、花磚茶
、湘尖茶
、青磚茶、康磚茶
、金尖茶
、方包茶、六堡茶
、圓茶
、緊茶等等。以湖南
、湖北
、四川、云南
、廣西等省區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)
。黑茶的年產(chǎn)量很大，僅次于紅茶
、綠茶產(chǎn)量
，成為我國的第三大茶類
。黑茶以邊銷為主，部分內(nèi)銷
，少量外銷
，因此，習(xí)慣上又把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶
。x0dx0a在茶葉分類習(xí)慣上把普洱茶歸入黑茶類
。x0dx0a普洱茶與黑茶的區(qū)別：黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶
；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類
。x0dx0a黑茶與普洱茶的外形
，內(nèi)質(zhì)有著本質(zhì)的不同。x0dx0a黑茶主要做成緊壓茶供邊銷
，屬于邊銷茶
；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷
、內(nèi)銷和外銷
。x0dx0a以下材料足以說明，普洱茶不是黑茶
。x0dx0a普洱茶六奇x0dx0a產(chǎn)地奇：經(jīng)歷了由地名命名而發(fā)展為專門茶類的一種茶葉
。普洱茶原是產(chǎn)于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶葉
。x0dx0a品種奇：茶樹鮮葉為普洱茶變種
，即云南大葉種茶樹的鮮葉。x0dx0a原料奇：是以云南大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)過后發(fā)酵而成
。后發(fā)酵的途徑有兩種：一種是自然存放，長時(shí)間的緩慢自然發(fā)酵
，這樣變成的普洱茶
，叫傳統(tǒng)普洱茶；一種是用曬青毛茶經(jīng)過人工促成后發(fā)酵辦法生產(chǎn)的普洱茶及其壓制成型的各種緊壓普洱茶
，叫現(xiàn)代普洱茶或熟普
。x0dx0a形狀奇：普洱茶除散茶外，緊壓成型的普洱茶有各種形狀
，有如小藥丸
、圓球、象棋
、沱茶
、圓餅
；大如南瓜、巨型餅
、樹筒
、屏風(fēng)、大匾等等
。x0dx0a品質(zhì)奇：普洱茶有越陳越香的特點(diǎn)
，與茶貴新、酒貴陳的特點(diǎn)背道而馳
。如儲(chǔ)存保管得當(dāng)
，可儲(chǔ)存一百年左右。x0dx0a飲用奇：如在茶館用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱
，可泡20泡
。x0dx0a云南普洱茶的上述特點(diǎn)，也使普洱茶成為可具收藏鑒賞的古董
，這是任何茶類都不具備的特性
。因此，普洱茶完全有資格
，也完全應(yīng)當(dāng)成為一種獨(dú)立的茶類，即普洱茶類
。x0dx0a根據(jù)《中國茶葉大詞典》對(duì)基本茶類和再加工茶類的定義
，基本茶類是茶鮮葉經(jīng)過不同制造過程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品
。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料
，經(jīng)過渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品，因此
，不能歸于黑茶類
。根據(jù)陳椽教授編著《茶葉通史》中對(duì)茶葉分類的理論：“茶葉分類應(yīng)該以制茶方法為基礎(chǔ)。從這種茶類演變到那種茶類
，制法逐漸革新
、變化，茶葉品質(zhì)也不斷變化
，因而產(chǎn)生了許多品質(zhì)不同
，但卻相近的茶類。由量變到質(zhì)變
，到了一定時(shí)候
，就成為一種新茶類。x0dx0a從茶類發(fā)展的先后看
，普洱茶最早見于文獻(xiàn)記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書》
，距今一千多年
，起始年代更早。而黑茶起源于11世紀(jì)前后的宋代
，普洱茶在前
，黑茶在后，按照茶類發(fā)展的先后來看
，普洱茶也不能列入黑茶類
。
茶葉品種
茶葉的種類及特點(diǎn)
我國所產(chǎn)的茶葉分紅、綠
、青（烏龍）
、黃、黑
、白六大類.1.綠茶 綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶
，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn).2.紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反
，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）.紅茶的名字得自其湯色紅.3.黑茶 黑茶原來主要銷往邊區(qū)
，像云南的普洱茶就是其中一種.普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的.普洱茶具有降脂
、減肥和降血壓的功效
，在東南亞和日本很普及.不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶.4.烏龍茶 烏龍茶也就是青茶
，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶.烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)
，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶.5.黃茶 著名的君山銀針茶就屬于黃茶
，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶
，不過中間需要悶黃三天； 6.白茶 白茶則基本上就是靠日曬制成的.白茶和黃茶的外形
、香氣和滋味都是非常好的.將上述幾種常見的分類方法綜合起來
，中國茶葉則可分為：基本茶類和再加工茶類兩大部分：基本茶類：綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位.綠茶具有香高
、味醇
、形美、耐沖泡等特點(diǎn).其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程.由于加工時(shí)干燥的方法不同
，綠茶又可分為炒青綠茶
、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶.綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉
，全國18個(gè)產(chǎn)茶?div id="jfovm50" class="index-wrap">。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶.我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右.我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶
，向以香高
、味醇、形美
、耐沖泡
，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎.紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同.紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青
，而且萎凋
，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒）
，然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物.這種化合物一部分溶于水
，一部分不溶于水
，而積累在葉片中，從而形成紅湯
、紅葉.紅茶主要有小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶三大類.青茶（烏龍茶）----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵
，使葉片稍有紅變
，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類.它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇.因其葉片中間為綠色
，葉緣呈紅色
，故有“綠葉紅鑲邊”之稱.白茶----是我國的特產(chǎn).它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩
、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來.白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎
、政和
、松溪和建陽等縣，有“銀針”
、“白牡丹”
、“貢眉”、“壽眉”幾種.黃茶----在制茶過程中
，經(jīng)過悶堆渥黃
，因而形成黃葉、黃湯.分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽
、四川雅安
、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）
、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在
、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖
、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）
、“黃大茶”（包括的大葉青
、安徽的霍山黃大茶）三類.黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長
，使葉色呈暗褐色.是藏
、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有“湖南黑茶”
、“湖北老青茶”
、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”
、云南的“緊茶”
、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種.再加工茶---- 以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶
，包括花茶
、緊壓茶，液體茶
、速溶茶及藥用茶等.藥茶----將藥物與茶葉配伍
