黃茶的加工方法近似于綠茶
悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚類物質(zhì)的氧化則是由于水熱作用引起的，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。悶黃的主要做法是：先高溫殺青
，破壞茶葉中酶的活性、降低含水量，然后進(jìn)行揉捻和，最后將茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘到幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。
悶黃過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的理化變化
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黃茶的分類以及分類依據(jù)
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