天山綠茶是福建省的歷史名茶
。林木參天，云海翻滾，氣候溫和，土壤肥沃濕潤(rùn)，茶園多辟于巖上、溪邊、山坡或谷地土壤以沙質(zhì)壤土為主，腐殖物較多
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天山綠茶為閩東烘青綠茶的極品，素以“三綠”著稱(chēng)：色澤翠綠 歷史上 【口感和品質(zhì)特點(diǎn)】 外形：條索緊細(xì) 色澤：翠綠 湯色：清澈明亮。 口感：濃厚回甘 香氣：似珠蘭花香 葉底：嫩綠 西湖龍井 茶葉的品質(zhì)好壞，在沒(méi)有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候綠茶種類(lèi)？
綠茶都有什么好茶？怎么樣識(shí)別？
看色澤----不同茶類(lèi)有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色
看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)
聞香氣----各類(lèi)茶葉本身都有香味
嘗滋味----或者叫茶葉的滋味
特征如下：
春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個(gè)方面去描述。
(1)干看
主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷
綠茶色澤灰暗
綠茶色澤黃綠
（2）濕看
就是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，作出進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉
綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱(chēng)眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如：
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；
貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱(chēng)貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻
雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶
圓炒青：外形顆粒圓緊
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱(chēng)西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)
旗槍?zhuān)寒a(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安
在炒青綠茶中
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的
曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的
蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣
綠茶是歷史最早的茶類(lèi)
綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70％以上。行銷(xiāo)區(qū)遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷(xiāo)量占內(nèi)銷(xiāo)總量的1／3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
各類(lèi)綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽(yáng)毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青
