、茶紅素含量明顯減少( P ＜0．05) ，125 ℃條件下明顯低于其他溫度處理; 咖啡堿、水浸出物、茶褐素含量變化不明顯． 提香時間對各成分的含量影響不顯著，但總體呈下降趨勢。

結(jié)論

在實際生產(chǎn)過程中，各類茶葉提香的含水量一般控制在 6%左右

，如果含水量過高，則不利于香氣釋放; 隨著溫度升高和時間延長，香氣、滋味得分和總分先升后降，溫度和時間轉(zhuǎn)折點分別是95 ℃和30 min。

試驗中 110 ℃ 的提香溫度最適合紅茶的提香, 120 ℃過高易形成高火味, 100 ℃過低達不到提香效果

。

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