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福鼎白茶可可香是什么香(新手入門：白茶里最香的是哪種茶)

品茶 2023-07-14 10:16:59

福鼎白茶的可可香是一種富有層次、濃郁奶香

、陳香以及棗香混合氣味
，也被稱之為巧克力香
，其滋味并不會(huì)太甜
，而是有著暖、芳香的味道
。白茶中的可可香，更是是奶甜
、奶蜜的味道
，并不是發(fā)霉
、變質(zhì)的味道
。尤其是陳化時(shí)間三年及以上的老白茶中，巧克力香更為常見。

茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)協(xié)調(diào)作用產(chǎn)生的

。

研究表明，陳年壽眉的雪松醇等含量增加

，配合 β-紫羅酮等芳香物質(zhì)
，使其帶有梅子香
，藥香和棗香
，而年份較新的白茶一般會(huì)帶有清淡的花香，這主要和芳香醇
，香葉醇等相關(guān)。

不同等級(jí)的白茶其含有的芳香物質(zhì)也有差異

，時(shí)間長且等級(jí)高的白牡丹沖泡時(shí)會(huì)帶有茶友所謂的“可可香”
。老白茶和普洱茶一樣，它的香氣除了隨儲(chǔ)存時(shí)間變化以外
，還應(yīng)該和儲(chǔ)存環(huán)境有密切關(guān)系。

白茶隨時(shí)間的推移

，所具有的化學(xué)成份也會(huì)進(jìn)行一定的變化
。茶多酚和茶氨酸逐年減少
，黃酮類物質(zhì)有明顯的增加
，二十年的陳年白茶黃酮含量約為 13． 26 mg /g，大概為 新白茶的 2． 3 倍
。

緊壓白茶，在壓制過程中需將茶葉用濕熱的水蒸氣蒸軟

，而后進(jìn)行壓制定型
，最后烘干機(jī)烘干。

白茶在經(jīng)過濕熱壓制后

，它的茶多酚 和黃酮類物質(zhì)會(huì)明顯增加，抗氧化能力顯著提高
。

對于福鼎白茶而言

，其香氣具有多樣化
，但總體應(yīng)當(dāng)是馥郁
、成熟
、清揚(yáng)
、香氣層次分明的
。

其中包括毫香、嫩香氣

、藥香
、花香
、棗香、陳香
、竹葉香等。

以白毫銀針為例

。

沖泡之前

，聞老白茶的干茶香，就能感受到幽幽的香氣不斷涌入鼻間
。

用沸水沖泡后，使人可以清晰感受到一股馥郁成熟的毫香

、花香迸發(fā)出來
，

比起新茶時(shí)的清新，老銀針的花香更加馥郁優(yōu)雅一些

，多了些韻味。滋味也會(huì)更加醇和
，細(xì)膩
，甘醇
。

新白茶的嫩香

，清雅，純粹
，像新鮮的植物所具有的香氣，有種青草藥般的清新
、輕盈
。

而各種香氣聚集在一起，構(gòu)成了一杯香清甘活的好茶湯

。

新手入門：白茶里最香的是哪種茶

白茶中香氣最為豐富的是白牡丹茶

，以它作為入門之選，并不會(huì)覺得枯燥
。在國標(biāo)里，白牡丹可是有四個(gè)等級(jí)劃分
，依次是特級(jí)白牡丹
、一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹
、三級(jí)白牡丹。
特級(jí)白牡丹：毫心多肥壯
、葉背多茸毛
，葉片勻整、潔凈
，顏色灰綠潤
一級(jí)白牡丹：毫心較顯、尚壯
、葉張嫩
，葉片尚勻整
、較潔凈
，顏色灰綠尚潤
二級(jí)白牡丹：毫心尚顯
、葉張尚嫩
、尚勻，葉片含少量黃綠片
，顏色尚灰綠
三級(jí)白牡丹：葉緣略卷、有平展葉
、破張葉
，稍夾黃片臘片，顏色灰綠稍暗
白牡丹的整體香氣
，以花香型為主，除此之外
，還會(huì)有毫香
、箬葉香等。
特級(jí)白牡丹的香氣
，主調(diào)是毫香
，副調(diào)是花香，萎凋是鮮竹葉香
。
特級(jí)白牡丹，因芽頭肥壯
，白毫顯露
，在剛開始的沖泡時(shí)，主要還是以毫香為主
，毫香過后，便是清雅的花香
。最后
，還有清新的竹葉香
。
而花香為副調(diào)，在于它的葉片比較小
，還不夠大
，故而所蘊(yùn)含的花香物質(zhì)，稍稍地被毫香隱藏起來
。滋味清甜醇爽、毫味足
，茶湯整體感覺溫柔淳滑
。
一級(jí)白牡丹，葉片多
，相對大，花香充足
，此時(shí)毫香淪為配角
。沖泡后聞香，強(qiáng)而有力的花香接踵而來
，芬芳清雅，香氣使人迷醉
。在花香之后
，尾調(diào)上還會(huì)帶有鴛鴦藤的草藥香
。
然
，花香豐盈的一級(jí)白牡丹
，往往會(huì)讓人忽視了毫香與草藥香的存在。
在口感上
，一級(jí)白牡丹的鮮爽、淳和
、溫柔
、清甜感依舊強(qiáng)勁
，喝一口茶
，只覺得湯水溫柔無比。
二級(jí)白牡丹
，雖同為一芽一二葉的特點(diǎn)
，但芽頭會(huì)偏瘦長
，葉片略寬
，葉片與葉片之間的距離，比一級(jí)白牡丹來的長
，茶梗微長。
二級(jí)白牡丹的芽頭偏小
，葉片漸大
，故而在香型上，也有新變化
。二級(jí)白牡丹中的毫香比例少了很多，花香的分量大了許多
，尾調(diào)上鮮竹葉
、鴛鴦藤的草藥香漸漸變得濃郁
。
二級(jí)邊牡丹湯水里的淳和感
，要比一級(jí)白牡丹來的弱一些。但鮮爽感依舊
，不減分毫
。
三級(jí)白牡丹
，處于白牡丹和壽眉的交界處
。外觀整體特點(diǎn)是一芽二葉，有的帶有第三片小魚葉
，芽瘦短
，葉長闊，背面白毫密實(shí)
。這種外觀的特點(diǎn)
，讓三級(jí)白牡丹的香氣有所不同
。
小陳茶事

福鼎白茶制作方法

福鼎白茶是指一種采摘后

，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶
，屬輕微發(fā)酵茶。白茶的制作工藝最為自然的
，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年柟庀?div id="m50uktp" class="box-center"> ，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋
。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可
。

福鼎白茶的制作工藝
，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種
。要根據(jù)氣候靈活掌握
，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?br>
福鼎白茶的精制工藝是在剔除梗
、片、蠟葉
、紅張
、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干
，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)
，趁熱裝箱
。

這便是“福鼎白茶的制作工序”，白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性
，又不促進(jìn)氧化作用
，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽的品質(zhì)特點(diǎn)
。

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