山下的人兒舉頭望
云霧起時(shí)
大自然造物之神奇
唯有一絲不茍地互相成就，才無(wú)愧于大自然豐盛的饋贈(zèng)
鳳凰單叢
鳳凰單叢產(chǎn)地位于廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰山
。鳳凰單叢茶品種繁多，品質(zhì)獨(dú)特
，是歷代茶農(nóng)們沿用傳統(tǒng)工藝，不斷地改良和創(chuàng)新，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中
這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明才智的優(yōu)秀作品
鳳凰單叢的制作工藝
其制作過(guò)程由采摘—曬青—碰青—碰青對(duì)比—搖青—炒青—揉青—干燥8道工序組成
潮鄉(xiāng)制茶工藝： 采青
單叢采青要求“騎馬式”的手勢(shì)
潮鄉(xiāng)制茶工藝： 曬青
借助自然光線進(jìn)行萎凋
“茶中香水”的美譽(yù)，便來(lái)自這一工序
。潮鄉(xiāng)制茶工藝： 碰青
碰青是制作單叢至關(guān)重要的步驟
，決定了茶葉的口感。碰青的目的是使得茶葉逐步失水
，不能走（失）不動(dòng)水，更不能走水過(guò)頭。走水不足茶就青澀口感差，走水過(guò)頭茶味就淡且不耐放。這樣的碰青工序
，做完一篩茶算一次，完整做完碰青則需要五至七次手工。且每次都需要讓茶葉“緩口氣”，碰青間隔時(shí)間逐步拉長(zhǎng)，五次碰青的耗時(shí)能高達(dá)12小時(shí)。潮鄉(xiāng)制茶工藝： 碰青對(duì)比
碰青使得茶葉一次次“走水還陽(yáng)”
，恢復(fù)活性。潮鄉(xiāng)制茶工藝： 搖青
搖青是碰青工序的補(bǔ)充
。當(dāng)茶葉已初步走水，通過(guò)更加猛烈的搖青來(lái)進(jìn)一步激發(fā)葉片當(dāng)中的芬芳物質(zhì)。碰青/搖青全程不能使葉片有任何破損
，且需使茶葉初步具備綠葉紅鑲邊的特征（葉片邊緣失水）。單叢茶的矜貴
，就體現(xiàn)在這一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)中了。潮鄉(xiāng)制茶工藝： 炒青
炒青就像炒菜
茶炒得好，入口是輕柔帶甜、順滑的
。茶葉價(jià)格有高低，但均應(yīng)做到口感無(wú)缺陷方符合標(biāo)準(zhǔn)。潮鄉(xiāng)制茶工藝： 揉青
炒透了的鮮葉
，趁熱投入揉捻鍋揉成長(zhǎng)條形。鮮葉經(jīng)過(guò)揉捻，最后的苦水從葉片中外滲，引得部分葉片成團(tuán)打結(jié)，便再用機(jī)器給拍散，也使鮮葉在自然環(huán)境里降溫，蒸發(fā)水份。再靜置一段時(shí)間
，就可投入焙籠干燥，就做成了毛茶。毛茶再經(jīng)過(guò)挑除長(zhǎng)梗、黃片，經(jīng)過(guò)一至三次炭火烘焙，才算是成品茶。一道鳳凰單叢茶，歷經(jīng)土木金火的蘊(yùn)養(yǎng)和錘煉
，最終復(fù)活于水，完成了從云霧中到茶杯里的偉大冒險(xiǎn)。而人在制茶過(guò)程中
，習(xí)得敬畏之心，接納謀事在人成事在天的規(guī)律，破我執(zhí)，存信念，重將意識(shí)投回大自然間潮鄉(xiāng)制茶工藝： 干燥
干燥烘焙需要分成兩次進(jìn)行，間隔時(shí)間段為半小時(shí)到1小時(shí)
茶葉經(jīng)過(guò)干燥，就基本定性了，其香氣
等天氣不那么炎熱時(shí)
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紫色的茶嗎愛(ài)茶的人稱他為茶中紫霞仙子.png)
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