肉桂茶的香氣屬于什么香氣

肉桂茶主要有花香、果香、花果香、桂皮香，四種香氣。

花香：出現(xiàn)花香的肉桂，主要是在輕火茶之列。

果香：一般中、足火的肉桂果香顯，比較鮮香、濃郁。

花果香：中、足火工藝的肉桂會出現(xiàn)花果香。

桂皮香：表現(xiàn)出一種辛辣感，具有烈性和霸氣。

肉桂茶常見的幾種香氣

1、花香

容易出現(xiàn)花香的肉桂，焙火、發(fā)酵都比較輕。

輕火肉桂因為焙火輕，茶葉中的香氣物質(zhì)還未完全揮發(fā)，故而容易出現(xiàn)花香。

其香氣主要表現(xiàn)為蘭花香、梔子花香。

2、果香

一般中、足火的肉桂茶此類香氣更為明顯。

除了中足火之外，高火的肉桂也是會出現(xiàn)果香的，但是比較濃郁，類似成熟的果子，比較鮮香。

而高火茶的果香就好像已經(jīng)熟透的果子，比較沉郁。

（火功不同，香氣不同，這與香氣物質(zhì)的揮發(fā)沸點不同，所以香氣不同。）

3、花果香

一般是中、足火工藝的肉桂會出現(xiàn)花果香。

即花香和果香交織出現(xiàn)。

4、桂皮香

桂皮香主要表現(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。

傳統(tǒng)的桂皮香，給喉腔的整體刺激感還是很強(qiáng)烈的。

喝完之后，喉韻顯，桂皮香會一直在喉間留存。

現(xiàn)在很多老茶友說，現(xiàn)在都喝不到這種傳統(tǒng)特征的肉桂了，因為大家都在追求花香和花果香的茶。

為什么焙火不同，香氣不同

茶葉內(nèi)含有的芳香物質(zhì)除了有香型的區(qū)分之外，還有沸點高低的分別。

一般低沸點的芳香物質(zhì)，多是呈現(xiàn)花香味，而高沸點芳香物質(zhì)，多是呈現(xiàn)果香味。

所以，在焙火的過程，就可以在一定程度上影響這些芳香物質(zhì)的作用。

輕火功的巖茶，以清爽型的花香為主，如蘭花香，梔子花香，百合花香等。

當(dāng)焙火時提高溫度，延長時間，這個時候低沸點的芳香物質(zhì)開始逐漸蒸發(fā)，高沸點的芳香物質(zhì)開始顯現(xiàn)。

于是果香、奶香占據(jù)主要位置。

總結(jié)起來就是焙火輕，呈花香；焙火重，顯果香。

除了焙火，還有地理因素、發(fā)酵工藝等都會影響其香氣。

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