濃強鮮形容的是紅碎茶。紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產品,因制作時采用揉切、碾壓工藝,茶品細碎而得名。傳統(tǒng)紅碎茶的特點為顆粒緊結重實,色澤烏黑油潤,沖泡后,香氣、滋味濃度佳,湯色紅濃,葉底紅勻,口感甜醇,同時具有濃、強、鮮等優(yōu)點。
中國紅茶按初制方法大體可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。
因為國外多沖調奶茶等調味茶,紅碎茶是世界的消費的主流茶葉。它是茶葉經萎凋、揉捻后,用機器切碎呈顆粒狀碎片,然后經發(fā)酵、烘干而制成。
因外形細碎,故稱紅碎茶,其滋味要求濃強鮮(濃厚、強烈、鮮爽)。
例如南川紅碎茶:具有“濃、強、鮮、香”的品質特點,質量穩(wěn)定。獲得外商好評,一九八二年以來先后接待了來自日本、美國、英國、巴基斯坦等國家的茶商和茶葉界有關人士,他們對南川茶葉給予了很高的評價。
小種紅茶是福建省特有的一種紅茶,傳統(tǒng)上是用松針或松柴熏制而成。產于福建崇安縣(現為武夷山市)星村鄉(xiāng)桐木關的稱“正山小種”,現在正山小種采用煙熏做法較少,但依然有小種市場。
除此之外,還有桐木村之外地帶種植,且采用煙熏工藝仿制的煙小種紅茶。
中國絕大多數紅茶都是工夫紅茶。工夫紅茶為我國的傳統(tǒng)紅茶,因制工精細,頗具工夫而得名。
其中產于安徽省祁門一帶的“祁紅”以溫潤和香氣著稱;產于云南的“滇紅”,以濃烈香氣和濃醇滋味著稱,其他還有如福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等。
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