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巖茶和紅茶有什么區(qū)別

品茶 2023-05-15 23:14:09

巖茶和紅茶有什么區(qū)別

巖茶與紅茶在屬性、工藝

、香氣
、滋味
、湯色方面都有區(qū)別

屬性:巖茶屬于烏龍茶、半發(fā)酵茶

;紅茶為全發(fā)酵茶
,茶性溫潤。

工藝:巖茶的核心工藝為搖青

;而紅茶為發(fā)酵

香氣:巖茶為花香、乳香

、果香
;而紅茶為甜香、蜜香
、熟果香

滋味:巖茶香氣馥郁

,巖韻顯,活甘清香
;而紅茶湯水柔和
,香甜味醇

湯色:巖茶呈現(xiàn)橙黃、橙紅色澤

;紅茶為金黃
、紅亮。

巖茶和紅茶有什么區(qū)別

1

、所屬茶類不同

巖茶屬于烏龍茶的一個細分品類

,因為生長在武夷山地區(qū),具有獨特的丹霞地貌
,沙礫土壤環(huán)境
,且獨具巖骨花香,因此被稱之為巖茶

巖茶也屬于半發(fā)酵茶

,介于綠茶、紅茶之間
,以豐富的香氣見長

紅茶屬于全發(fā)酵茶,經(jīng)過發(fā)酵后的紅茶

,內(nèi)含物質(zhì)被氧化
,使得茶湯具備了獨特的醇厚之感,其茶性溫和
,適合冬天飲用

中國六大茶類圖,巖茶屬于烏龍茶的一種

2

、采摘時間及采摘標準不同

采摘時間

巖茶一般要等到谷雨后開始采摘,各品種的采摘時間也是有差別的

,時間跨度較廣
,從四月中下旬到五月份左右。而外山紅茶在清明節(jié)后就可以采摘了
,桐木關的紅茶則要等到五月初才開始大量采摘

采摘標準

巖茶要求“開面采”,當然

,不同的品種會略有差異
,比如: 肉桂以中小開面為佳,水仙以中大開面為佳
。而紅茶則以單芽或者一芽一葉
、一芽兩葉
、一芽三葉為標準。

3

、制作工藝不同

制作工藝的不同主要表現(xiàn)在發(fā)酵程度上

,巖茶是半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度在20%到70%
,它的基本制作工序為: 采青
、萎凋、做青
、揉捻
、烘焙、揀剔等等
。相對來說
,巖茶的制作工藝復雜精細些,焙火也是一大特色工序
,素有“武夷焙火
,實甲天下”之說。

而紅茶是全發(fā)酵茶

,是我國六大茶類中發(fā)酵程度最高的
,它的基本制作工序為: 采摘,萎凋
,揉捻
,發(fā)酵,干燥等步驟
,萎凋是紅茶制作中的重要工序
,影響著后期茶湯的顏色滋味等。

巖茶干茶-網(wǎng)

巖茶茶湯-網(wǎng)

發(fā)酵程度影響茶湯顏色的不同

相比之下

,巖茶的發(fā)酵時間較短
,只是鮮葉的邊緣發(fā)紅,鮮葉中間部分受到的損傷少
,因此會形成 “綠葉紅鑲邊”
,成品茶的湯色是偏黃的
,介于紅綠之間

而紅茶發(fā)酵程度高,萎凋時間長

,鮮葉里的茶黃素在酶的催化下
,顏色漸漸變紅,成品茶的湯色也是紅的

正山小種紅茶干茶-網(wǎng)

4

、品飲體驗不同

武夷巖茶

,因其焙火工藝,讓巖茶更具神秘色彩
,有了焙火工藝的加持
,才能讓人心生敬畏之感,才有了“武夷焙法
,實甲天下”的感慨

優(yōu)質(zhì)的巖茶香氣馥郁,韻味悠長

,更有著令人魂牽夢縈的“巖韻”
。而優(yōu)質(zhì)的紅茶,同樣也不賴
,湯水柔和
,香甜味醇,沁人心脾

正山小種紅茶茶湯-網(wǎng)

總結(jié)

不同的茶類

,有著自己的個性,面對琳瑯滿目的茶類
,我們也不要慌張
,只要根據(jù)個人的喜好選茶,就能挑到適合自己的

誰能想到

,這樣一片小小的樹葉,經(jīng)過茶農(nóng)的重新加工
,就具備了截然不同的命運

當茶跨過千山萬水,與我們再次相遇

,這便是福分

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