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    白茶的萎凋方式
    
        
    
            品茶
            2023-05-15 23:23:20
        
    

        
    
           
    萎凋，是制作白茶最為關(guān)鍵的工序
    。
    白茶的萎凋
      ，并不是單純的失水
    。是在一定溫濕度條件下
    ，水分散失過程中(36~72小時，薄厚適中
    、不可翻動
    、適時并篩)，逐漸改變細胞液濃度
    、細胞膜透性
    ，激活酶活性，從而形成白茶特有的品質(zhì)特征
    。
    白茶的萎凋方式主要有四種：日曬自然萎凋
    、室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)加溫萎凋
    、復式萎凋
    。
    (一) 日曬自然萎凋：室外陽光適度時進行(過強過熱時需遮擋或挪至室內(nèi))。
    特點：制成的白茶香氣豐富
    ，后期轉(zhuǎn)化花香和果香明顯
    ；但因?qū)μ鞖鈼l件依賴較大，不易實現(xiàn)全程日曬萎凋
    。
    (二) 室內(nèi)自然萎凋：在四面通風
    、無日光直射、防潮防雨霧
    、溫濕度可控的專用萎凋室內(nèi)進行(溫度18~25℃
    ，濕度67~80%)。
    特點：口感甜爽
      ，回甘較好
      。
    (三) 室內(nèi)加溫萎凋：采用萎凋槽加溫、管道加溫
      、熱泵加溫等方式進行(溫度28~30℃
      ，濕度65~75%)。
    特點：不受自然條件影響
      ，便于批量生產(chǎn)
      。
    (四) 復式萎凋：結(jié)合上述方式的兩種或三種進行。
    特點：綜合創(chuàng)造理想狀態(tài)
      。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/9505.html.
    
          
    
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