黑茶，是我國六大茶類之一
經(jīng)常喝黑茶的朋友
那么
金花是黑茶生產(chǎn)陳化過程一種特有的益生菌
根據(jù)科學(xué)研究顯示，這種益生菌只在特定溫度和濕度條件下
，當(dāng)緊壓茶的茶梗和茶葉內(nèi)部存在適度空間才會產(chǎn)生。從表面上看起來，益生菌生長時就像“發(fā)花”工藝
，顏色金黃，星星點(diǎn)點(diǎn)或連成一片，所以茶友們都稱其為“金花”。但是需要注意的是
，并不是所有黑茶都有金花。而金花在很多黑茶中都有體驗(yàn)
，尤其是陜西、湖南一帶的茯磚茶，很多地方也稱之為金花磚。“金花”是茯茶的生產(chǎn)過程中
，必不可少的一個制作工序（發(fā)花工序），“發(fā)花”是在一定的水熱作用下，通過優(yōu)勢菌種——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通過孢外酶和水熱作用，與茶葉中的多酚化合物等成分聚合、分解，并與微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色一般黑茶在經(jīng)歷人工渥堆和壓制成型后
發(fā)花工序-網(wǎng)
但是茯磚茶則沒有這么做
茯磚茶烘干速度比較緩慢，為的也是讓內(nèi)部微生物充分發(fā)花
，從而形成清晰穩(wěn)定數(shù)量較多的金花，最終我們便能看見茶葉表面呈現(xiàn)黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，這也就是金花了。（顯微鏡下的金花~網(wǎng)）
前面講過了
，金花就是冠突散囊菌。這種益生菌非常嬌貴，也很挑剔，對活動環(huán)境和空間都有較高的要求。比如說
，它要求原料相對粗老，一定要有茶梗，壓制成型時松緊度要適宜，這樣它才能有活動的空間。同時，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)要豐富
，果膠的含量要高，否則的話它也無法大量繁殖。從這個角度來講
，整個黑茶中只有安化茯磚茶，會普遍長金花。其他的黑磚、花磚、千兩茶等黑茶，一般不太會有金花。至于說普洱茶
，現(xiàn)在到底把它歸不歸結(jié)于黑茶的范圍，業(yè)界還有爭論。生茶肯定不會有金花（即使有
，估計99.9%的人都沒見過），而熟茶的制作工藝跟黑茶有些類似，確實(shí)存在產(chǎn)生金花的可能。但要想普洱熟茶產(chǎn)生金花
這種極端環(huán)境，雖然能夠產(chǎn)生金花
鑒別到底是不是冠突散囊菌還是黃曲霉菌
，可以從茶餅茶磚上黃色斑塊范圍來看，金花非常規(guī)則，呈現(xiàn)的是顆粒狀。而黃曲霉菌則是斑塊狀，不規(guī)則。（上圖為金花
，肉眼看非常小，為圓顆粒狀，均勻分布）（上圖為黃曲霉
，菌絲狀）（左圖為黃曲霉vs右圖為金花，顯微鏡下的視野）
另外通過聞和喝
，也可以進(jìn)行進(jìn)一步的判斷。黃曲霉菌是因?yàn)闈穸群蜏囟仍蛟斐砂l(fā)霉而產(chǎn)生的一種微生物菌體，喝起來會有嚴(yán)重的悶沉霉味
，甚至還有一些其他的雜味。而金花磚茶喝起來，有明顯的菌花香
，一種自然令人愉悅的香氣。另外，最后提醒大家一點(diǎn)
。購買和飲用黑茶時千萬不要一味強(qiáng)調(diào)金花三看：一看干茶的外觀形狀
黑茶金花茯磚茶的功效是解渴
金花茯茶磚面色澤黑褐
特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛
金花的形成：
金花是黑茶生產(chǎn)陳化過程一種特有的益生菌，其學(xué)名叫冠突散囊菌。根據(jù)科學(xué)研究顯示
從表面上看起來
但是需要注意的是，并不是所有黑茶都有金花
金花這種冠突散囊菌
以上內(nèi)容參考：-金花茯磚茶 本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/9794.html.
聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
下一篇:
如何鑒別花茶的好壞,
Copyright ? 2023-2024 大道家園 版權(quán)所有
身體不適時請至正規(guī)醫(yī)院就診！勿延誤！站內(nèi)信息時效及準(zhǔn)確性不足
.png)
保暖<div id=)
、飲熱茶正是時候.png" alt="寒露時節(jié)保暖、飲熱茶正是時候(寒露注意保暖的暖心句)" onerror="nofind(this)">