花茶，屬于再加工茶類
南宋施岳《步月（茉莉）》的注解中有這樣的話：“茉莉嶺表所產(chǎn)……此花四月開
那么
首先
花茶
這個(gè)是窨制的花茶
花草茶
這個(gè)是花草茶
所以
花茶在加工中，有個(gè)關(guān)鍵工藝叫“窨（xūn）制”
花朵的香氣被充分吸去
因此
但是
用玻璃杯沖泡
歷 史
在我國，制作花茶的歷史
，至少已經(jīng)有七八百年。追求花茶這種復(fù)合香氣
，最早可以追溯至宋朝。那時(shí)，就有在上等綠茶中加入龍腦香，作為貢品。南宋施岳的《步月茉莉詞》中
，還明確有了茉莉花焙茶的記述。花茶在明代以前，一直是文人雅士享用居多
“元四家”之一著名畫家倪瓚發(fā)明了一種荷花茶，將即將綻放的荷花花蕾摘下
經(jīng)過一天一夜以后，取出茶葉
到了明代，花茶的制法
，已與當(dāng)代窨制手法相當(dāng)接近。這顧元慶與朱權(quán)的著述中，均可見到。當(dāng)時(shí)
，文人聚集的江南一帶，出現(xiàn)了許多窨制花茶的手工作坊，花茶已然日漸成為大眾日常消費(fèi)的飲品。到了清朝咸豐年間（公元 1851 年），福州成為當(dāng)時(shí)中國窨制花茶的生產(chǎn)基地
，花茶開始大規(guī)模地在茶作坊里生產(chǎn)。制 作
花茶的窨制過程十分繁復(fù)
。篩花
將鮮花采下后
，手工方式挑去會產(chǎn)生雜味的莖、葉、花萼等部位，并篩除已有腐敗現(xiàn)象的花瓣花蕊。拌和
將篩好的花與茶胚以一層花一層茶的次序分層拼和。
靜置窨制
靜置使其自然發(fā)酵，讓盛開的花香與花汁直接被茶葉吸收
。此步驟需八小時(shí)以上，確切時(shí)間依花種與氣溫而異
。通花
由于鮮花的呼吸作用
，當(dāng)堆溫上升到一定程度，窨堆會產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時(shí)翻堆散熱、保證合適的堆溫。起花
篩出花渣，防止花渣酵化損害茶葉品質(zhì)
烘干
篩出的茶葉稱濕坯
，應(yīng)及時(shí)攤涼，復(fù)火干燥，防止?jié)衽鲪灦选?/p>轉(zhuǎn)窨
經(jīng)過茶坯鮮花拌和
、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后，即成為花茶，稱窨花，或叫一窨花茶，單窨次花茶。為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次
，稱二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨兩次的稱三窨花茶，依此類推。窨制花茶過程相當(dāng)繁復(fù)，且由于花本身非常脆弱
，每個(gè)步驟都得小心謹(jǐn)慎。因?yàn)槊糠N花的開花時(shí)間不同，制茶時(shí)間也得跟著開花的時(shí)間調(diào)整。好的花茶還需反復(fù)經(jīng)過好幾次窨制，一款花茶的制成往往需要 3～4 周
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