武夷酸怎么產(chǎn)生的

，形成“悶悶的酸味”。

3

、焙火時(shí)，巖茶沒有及時(shí)薄攤晾，也會容易產(chǎn)生出酸味。

4

、陳年巖茶在一定的陳化期間內(nèi)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在轉(zhuǎn)化過程中也會產(chǎn)生酸味。

“武夷酸”的“酸味”有兩種

，一種是巖茶與生俱來的的、正常的“武夷酸”，即第4種；另一種是制作過程失誤的“問題酸”。

武夷酸的形成

一些優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶

，在自然存化期內(nèi)容易出現(xiàn)“武夷酸”。

19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)了單寧(兒茶素)

，分離了武夷酸。后來證實(shí)武夷酸是有益的混合物。

而這種酸是巖茶本身自帶的酸味

，這種酸味是因?yàn)閹r茶的構(gòu)成物：沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)綜合形成。

這種酸味不會有太強(qiáng)烈的刺激感

，比較柔和，“酸而不膩”。

但是

，大家不要盲目追求武夷酸。

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