材料:
鮮豬肝300克、胡蘿卜片、黃瓜片各少許;料酒、醬油、米醋、鹽、蔥末、蒜片、淀粉各適量
做法:
豬肝洗凈、切片,加鹽、料酒、淀粉拌勻,入油煎炸,撈出,取小碗,加入料酒、醬油、白糖、水淀粉,兌成芡汁備用;鍋內(nèi)油燒熱,用蔥末、姜片、蒜片熗鍋,烹入米醋,下胡蘿卜和黃瓜煸炒片刻,再下入豬肝片,潑入芡汁,拌勻即可。
功效:
豬肝味甘、苦,性溫,含有豐富的鐵質(zhì)物質(zhì),是補(bǔ)血食用中最常用的食物,豬肝的營養(yǎng)素含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉,食用豬肝可以調(diào)節(jié)和改善貧血病人的造血系統(tǒng)的生理功能,準(zhǔn)媽媽食用可以防治妊娠期間的貧血。
參考: 當(dāng)血液中的紅細(xì)胞數(shù)或血液中紅蛋白的含量低于正常水平時,為貧血。正常人血液中的紅細(xì)胞數(shù),男性為400萬~500萬/立方毫米,女性為350萬~450萬/立方毫米;正常人血液中血紅蛋白的濃度,男性為12~15克/100毫升,女性為10.5~13.5克/100毫升。貧血是一種常見的綜合征。有多種因素可以導(dǎo)致貧血,但歸納起來,貧血的原因可分為三個方面,一是造血的原料不足,二是人體的造血機(jī)能降低(即骨髓的造血機(jī)能降低),三是紅細(xì)胞受過過多的破壞或損失。貧血可分為多種類型,如缺鐵性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、再生障礙性貧血、溶血性貧血等。缺鐵性貧血是指體內(nèi)可用來制造血紅蛋白的貯存鐵已被用盡,紅細(xì)胞生成障礙所致的貧血,特點(diǎn)是骨髓、肝、脾及其他組織中缺乏可染色鐵,血清鐵蛋白濃度降低,血清鐵濃度和血清轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度亦均降低。表現(xiàn)為小細(xì)胞低色素性貧血。病因 缺鐵性貧血可發(fā)生于下列幾種情況;一、鐵的需要量增加而攝入不足:在生長快速的嬰幼兒、兒童、月經(jīng)過多、妊娠期或哺乳期的婦女,鐵的需要量增多,如果飲食中缺少則易致鐵性貧血。二、鐵的吸收不良:因鐵的吸收障礙而發(fā)生缺鐵性貧血者比較少見。三、失血:失血,尤其是慢性失血,是缺鐵性貧血最多見、最重要的原因。消化道出血如潰瘍病、癌、鉤蟲病、食道靜脈曲張出血、痔出血、服用水楊酸鹽后發(fā)生胃竇炎以及其他可引起慢性出血的疾病,婦女月經(jīng)過多和溶血性貧血伴含鐵血黃素尿或血紅蛋白尿等均可引起缺鐵性貧血。缺鐵性貧血的發(fā)生是一個較長時間內(nèi)逐漸形成的。鐵耗竭期,貯存鐵耗盡,血清鐵蛋白減低,此時并無貧血,若缺鐵進(jìn)一步加重。貯存鐵耗盡,血清鐵蛋白和血清鐵下降,總鐵結(jié)合力增高,出現(xiàn)缺鐵性貧血。癥狀 本病臨床表現(xiàn)有①原發(fā)病的臨床表現(xiàn);②貧血本身引起的癥狀;③由于含鐵酶活力降低致使組織與器官內(nèi)呼吸障礙而引起的癥狀。一、上皮組織損害引起的癥狀:細(xì)胞內(nèi)含鐵酶減少,是上皮變化的主要原因。(1)口角炎與舌炎:約10-70%患者有口角炎、舌面光滑與舌乳頭萎縮,尤其老年人明顯。(2)食道蹼。(3)萎縮性胃炎與胃酸缺乏。(4)皮膚與指甲變化:皮膚干燥、角化和萎縮、毛發(fā)易折與脫落;指甲不光整、扁平甲,反甲和灰甲。二、神經(jīng)系統(tǒng)方面癥狀:約15-30%患者表現(xiàn)神經(jīng)痛(以頭痛為主),感覺異常,嚴(yán)重者可有顱內(nèi)壓增高和視乳頭水腫。5-50%患者有精神、行為方面的異常,例如注意力不集中,易激動、精神遲滯和異食癖。原因是缺鐵不僅影響腦組織的氧化代謝與神經(jīng)傳導(dǎo),也能導(dǎo)致與行為有關(guān)的線粒體單胺酸氧化酶的活性降低。三、脾腫大:其原因與紅細(xì)胞壽命縮短有關(guān)。檢查 一、血象:早期或輕度缺鐵可以沒有貧血或僅極輕度貧血。晚期或嚴(yán)重缺鐵有典型的小細(xì)胞低色素型貧血。紅細(xì)胞壓積和血紅蛋白濃度降低的程度通過紅細(xì)胞計(jì)數(shù)減少的程度。二、骨髓象:骨髓增生活躍,粒紅比例降低,紅細(xì)胞系統(tǒng)增生明顯活躍。中幼紅細(xì)胞比例增多,體積比一般的中幼紅細(xì)胞略小,邊緣不整齊,胞漿少,染色偏蘭,核固縮似晚幼紅細(xì)胞,表明胞漿發(fā)育落后于核,粒系細(xì)胞和巨核細(xì)胞數(shù)量和形態(tài)均正常。三、骨髓鐵染色。四、血清鐵蛋白。五、血清鐵。治療 治療缺鐵性貧血的原則是:①病因治療:盡可能除去引起缺鐵和貧血的原因;②補(bǔ)充足夠量的鐵以供機(jī)體合成血紅蛋白,補(bǔ)充體內(nèi)鐵的貯存量至正常水平。一、病因治療:病因治療對糾正貧血的效果,速度及防止其復(fù)發(fā)均有重要意義。二、鐵劑治療:(一)口服鐵劑:最常用的制劑為硫酸亞鐵,富馬酸鐵(富血酸)。服藥時忌茶,以免鐵被鞣酸沉淀而不能被吸收。(二)注射鐵劑:一般盡量用口服藥治療,僅在下列情況下才應(yīng)用注射鐵劑:①腸道對鐵的吸收不良,例如胃切除或胃腸吻合術(shù)后、慢性腹瀉、脂肪痢等;②胃腸道疾病可由于口服鐵劑后癥狀加重,例如消化性潰瘍,潰瘍性結(jié)腸炎、節(jié)段性結(jié)腸炎、胃切除后胃腸功能紊亂及妊娠時持續(xù)嘔吐等;③口服鐵劑雖經(jīng)減量而仍有嚴(yán)重胃腸道反應(yīng)。常用的鐵注射劑有右旋糖酐鐵及山梨醇枸櫞酸鐵。(三)輔助治療:加強(qiáng)營養(yǎng),增加含鐵豐富的食品。==貧血患者的食補(bǔ)佳品芹菜炒豬肝,是一道富含鐵質(zhì)和葉酸的菜肴。對于貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補(bǔ)的佳品。我們知道葉酸在人體內(nèi)不僅是脂肪及氨基酸代謝過程中不可缺少的輔助酶,其主要功能是輔助產(chǎn)生紅血球,防止紅血球變型。而鐵質(zhì)則是制造血紅蛋白的基本微量元素。綠葉蔬菜和動物肝臟中存在一定的葉酸和鐵質(zhì),其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富。原料:豬肝200克,芹菜300克(或菠菜200克),醬油25克,白糖20克,黃酒10克,濕淀粉30克。制作:1.將豬肝去筋膜,用快刀切成薄片,用淀粉、黃酒和精鹽同豬肝片攪勻,待用。2.芹菜打去菜葉,取凈莖六兩,用清水洗凈,切成三公分長的段。3.將油鍋用旺火燒熱,倒入冷豬油,燒至六成油溫,投入豬肝,將其攪散,待變色后,倒入漏勺瀝油。4.鍋中留油少許,繼續(xù)旺火,投入芹菜煸炒,待熟前加入醬油、白糖、精鹽,用濕淀粉勾芡,再倒入豬肝,翻炒幾下,在鍋邊淋上少許香醋,即可出鍋裝盤。特點(diǎn):豬肝細(xì)嫩爽口,芹菜芳香味濃,香中帶酸,味道鮮美。作用:豬肝每百克含鐵25毫克,芹菜百克含鐵8.2毫克。食用每份芹菜炒豬肝可攝取74毫克的鐵質(zhì)。本菜肴尤其對婦女有益。貧血的食補(bǔ)方根據(jù)統(tǒng)計(jì),亞洲女性罹患貧血的比例相當(dāng)高,平均每四到五個女性中,就有一個是貧血患者;若以年齡分布來看,二十至二十四歲之間,罹患的比例約二成,二十五歲至二十九歲之間有三成。造成女性比男性容易貧血的原因,可以歸因於男性比女性循環(huán)血量多、女性較男性更需要鐵質(zhì),特別是在生理期、懷孕期,一但鐵質(zhì)補(bǔ)充不夠,就很容易引起貧血。在臨床上,貧血的表現(xiàn)為皮膚蒼白、面色無華、疲倦、乏力、頭暈、耳鳴、記憶力衰退和思想不集中等。貧血在中醫(yī)的治療辨癥上多屬於「虛癥」,其食物療養(yǎng)主要是以養(yǎng)心、健脾、補(bǔ)血為原則,在中醫(yī)補(bǔ)法中,常以血肉有情之品來調(diào)養(yǎng),并能取得良好的效果。另外有貧血困擾的人,應(yīng)多攝取維生素C,因?yàn)榫S生素C有助於鐵質(zhì)的吸收。血糯紅棗粥做法:將血糯米五十克、紅棗十枚與適量的冰糖,一起熬煮成粥即可。功用:補(bǔ)血。桂圓蓮子湯做法:將桂圓二十個、蓮子五十個,加適量清水,煮至蓮子軟熟即可。功用:健脾、安神、養(yǎng)血。龍眼粥做法:龍眼肉十五克、紅棗十枚、粳米五十克,以起熬煮成粥。功用:養(yǎng)心健脾,最適合貧血兼有失眠健忘者。豬肝湯做法:豬乾洗凈,切薄片。滾水中放入姜絲、豬肝片,稍滾一會兒,再加入蔥段、酒,以鹽調(diào)味后即可食用。功用:補(bǔ)血。羊骨粥做法:先將新鮮羊骨捶碎,加水煎湯,棄骨,以湯代水煮粥。粥成加入蔥、姜、鹽等調(diào)味后,食用。功用:對於貧血具有畏寒者有良效。阿膠芝麻核桃羹做法:先將阿膠二百五十克烊化、芝麻二百五十克與核桃肉一百五十克共搗細(xì)末,再加入桂圓肉五十克、適量冰糖,一起隔水蒸二小時即可。每次加熱吃食二匙。功用:本品有補(bǔ)腎安神益血的功效。參棗湯材料:紅棗5枚、人參片10克、冰糖1小塊功能:1.紅棗:味甘、性溫、補(bǔ)中益氣、治虛、潤心肺、生津補(bǔ)血、可養(yǎng)顏抗老化。2.人參:味甘、性溫、可大補(bǔ)元?dú)猓瑲馔鷦t精氣神自然足。作法:1.紅棗洗凈,和人參片一起放在小鍋內(nèi),加水一杯,小火燜煮1小時間。2.加入冰糖待溶化即可。杞子南棗煲雞蛋材料:枸杞子20克、南棗10枚、雞蛋2個。作法:1.將枸杞子、南棗、雞蛋加適量的水一起放在鍋中煮熟。2.蛋熟后去殼取蛋再同煮10分鐘。功效:補(bǔ)虛勞、益氣血、健脾胃。鯉魚補(bǔ)血湯材料:黑豆4兩、生姜2片、紅棗10粒、鯉魚1條、陳皮一小塊、胡椒粉適量。做法:1.鯉魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟清洗乾凈,加少油在鍋中,略煎至金黃色。2.將黑上去瓤丹并清洗乾凈,放入鍋中,不用放油,炒至豆衣裂開,再用清水洗乾凈,備用。3.紅棗去核,生姜去皮,陳皮洗乾凈,備用。4.水煮滾,先放入黑豆、紅棗、陳皮、生姜大火煮10分鐘,再轉(zhuǎn)文火煮一個半小時,最后放入鯉魚,煮30分。功效:滋陰補(bǔ)血、益肝腎、明目安神、健脾補(bǔ)氣、利尿消腫。紅棗羊骨糯米粥材料:羊脛骨1~2根(豬骨也可)、紅棗30枚、糯米一杯作法:1.將羊脛骨(或豬骨)敲碎。2.紅棗去核。3.將以上材料加入適量的水於鍋中熬煮。功效:補(bǔ)脾益血、滋腎健骨。女人貧血的經(jīng)典食療方貧血是指血液中缺少紅細(xì)胞或紅細(xì)胞的主要成分血紅蛋白。治療貧血的幾款食療方造成貧血的原因主要有紅細(xì)胞過度破壞,造血不良和失血。貧血在祖國醫(yī)學(xué)屬“虛證”范疇,虛證常見有血虛、氣虛、陰虛、陽虛等。患者可根據(jù)自己的病情,選擇適宜的食療方法進(jìn)行調(diào)治:1、龍眼肉15克,紅棗3-5枚,粳米100克。同煮成粥,熱溫服。功效:養(yǎng)心補(bǔ)脾,滋補(bǔ)強(qiáng)壯。2、新鮮羊骨2斤(1000克),粳米200克。羊骨洗凈捶碎,加水熬湯,去渣后,入粳米共煮成粥。食用時中適量調(diào)米溫服,10-15天為一療程。功效:補(bǔ)腎壯骨。得了貧血就要先補(bǔ)血嗎?--我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一,發(fā)生率達(dá)到15%~20%,其中婦女兒童貧血率高達(dá)20%以上,貧血嚴(yán)重威脅婦女健康。>>詳細(xì)閱讀3、糙糯米100克,薏苡仁50克,紅棗15枚。同煮成粥。食用時加適量白糖。功效:滋陰補(bǔ)血。女性貧血該怎么補(bǔ)?4、制首烏60克,紅棗3-5枚,粳米100克。先以制首烏煎取濃汁去渣,加入紅棗和粳米煮粥,將成,放入紅糖適量,再煮一二沸即可。熱溫服。首烏忌鐵器,煎湯煮粥時需用少鍋或搪瓷鍋。功效:補(bǔ)肝益腎,養(yǎng)血理虛。5、雞蛋2個,取蛋黃打散,水煮開先加鹽少許,入蛋黃煮熟,每日飲服2次。功效:補(bǔ)鐵,適用于缺鐵性貧血。警惕孩子缺鐵性貧血--當(dāng)減肥瘦身成為都市生活的主題時,另一種營養(yǎng)缺乏性疾病卻以不可思議的速度攻占了現(xiàn)代家庭中的最小成員,這就是缺鐵性貧血。>>詳細(xì)閱讀6、豬肝150克,菠菜適量。豬肝洗凈切片與淀粉、鹽、醬油、味精適量調(diào)勻,放入油鍋內(nèi)與焯過的菠菜炒熟,或用豬肝50克洗凈切片,放入沸水中煮至近熟時,放入菠菜,開鍋加入調(diào)米,吃肝吃菜喝湯。功效:補(bǔ)鐵,適用于缺鐵性貧血給孩子吃一款“補(bǔ)血菜”。
貧血食補(bǔ)方法 女性貧血食補(bǔ) 1.生活的調(diào)理:保持心情舒暢,避免劇烈活動、勞累。體位改變應(yīng)緩慢進(jìn)行,以免產(chǎn)生急性腦缺血而暈倒。 2.飲食的調(diào)攝:多吃綠色蔬菜和含鐵量高的食物,如蛋黃、牛肉、肝、腎、海帶、豆類等。不飲茶,茶葉中的鞣酸會阻礙鐵質(zhì)的吸收。胃酸缺乏(如萎縮性胃炎、胃切除術(shù)后)者可適當(dāng)口服些稀鹽酸。鹽酸能將食物中的鐵游離化,增加鐵鹽的溶解度,有利吸收。吃一些維生素C,有利食物中鐵的吸收。使用傳統(tǒng)的鐵鍋煎炒食物,鍋與鏟之間的磨擦?xí)a(chǎn)生許多微小的碎屑,在加熱過程中,鐵可溶于食物之中,故鐵鍋是一種很好的補(bǔ)血器皿。 3.食療補(bǔ)血 ①蓮子桂圓湯:蓮子、桂圓肉各30克,紅棗20克,冰糖適量。將蓮子泡發(fā)后去皮、心洗凈,與洗凈的桂圓肉、紅棗一同放入沙鍋中,加水適量煎煮至蓮子酥爛,加冰糖調(diào)味。睡前飲湯吃蓮子、紅棗、桂圓肉,每周服用1~2次。此方具有補(bǔ)心血、健脾胃功效,適用于貧血乏力、神經(jīng)衰弱、心悸、健忘、睡眠不安等。 ②豬肝粥:豬肝(其它動物肝臟也可)100~150克,粳米100克。先將豬肝洗凈切碎,與粳米一同入鍋,加水1000克及蔥、姜、油、鹽各適量,先用旺火燒開,再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。日服1劑,分?jǐn)?shù)次食用。此方具有益血補(bǔ)肝、明目的功效,適用于血虛萎黃、貧血、慢性肝炎、夜盲、青光眼等癥。 妊娠貧血食補(bǔ) 1、人參粥 人參末(或黨參末15克),冰糖少量,粳米100克煮粥常食,治療貧血有一定作用。 2、牛乳粥 粳米100克煮粥,將熟時加入鮮牛奶約200克,食之。可輔助防治妊娠貧血。 3、菠菜粥 先將菠菜適量放入沸水中燙數(shù)分鐘后,切碎,放入煮好的粳米粥內(nèi)食之,防治貧血有一定效果。 4、甜漿粥 用鮮豆?jié){與粳米100克煮粥,熟后加冰糖少許??奢o助治療貧血。 5、雞汁粥 先將母雞一只煮湯汁,取湯汁適量與粳米100克煮粥食。孕婦常食,可輔助防治貧血癥。 6、香菇紅棗 取水發(fā)香菇20克,紅棗20枚,雞肉(或豬瘦肉)150克,加姜末、蔥末、細(xì)鹽、料酒、白糖等,隔水蒸熟,每日1次。常食,可輔助治療妊娠貧血。 7、大棗粥 大棗10枚,粳米100克,煮粥常食,防治妊娠貧血有一定作用。 8、芝麻粥 黑芝麻30克,炒熟研末,同粳米100克,煮粥食之。孕婦常食,能輔助治療妊娠貧血。 9、枸杞粥 枸杞子30克,梗米100克,煮粥。孕婦常食,可輔助治療妊娠貧血 老年人貧血食補(bǔ) 服用藥物治療老年人貧血同時生活調(diào)理也很重要。如何老人沒有貧血,生活調(diào)理也可以起著預(yù)防的作用。 1、食物多樣,谷類為主。保證足夠的營養(yǎng),特別是鐵元素及蛋白質(zhì)的攝入量,多吃富含鐵質(zhì)的食物,如動物肝臟、黑木耳、芝麻醬、大棗、豆制品、綠葉蔬菜等。血紅蛋白的主要成分是血紅素和球蛋白。老年人在日常飲食中應(yīng)攝入豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)食物,如瘦肉、蛋、乳、魚蝦、動物血、豆制品多吃蔬菜、水果和薯類。常吃奶類、等。 2、積極參加體育鍛煉,增強(qiáng)食欲。 3、不要過分節(jié)制飲食,及時糾正偏食,要吃平衡膳食。 4、患有老年人貧血在服用鐵劑期間要忌飲茶水。宜飯后服用,需要用1-2個月,貧血才能得糾正。 5、每日適當(dāng)多喝水。少用煎、炸的食物。 現(xiàn)介紹如下膳食療法,供貧血患者選用。 豬肝治貧血:豬肝100克,菠菜200克,紅蘿卜100克,加水燉熟,調(diào)味飲服。 黑豆紅棗糯米粥:黑豆25克,紅棗15枚,糯米50克。上述三者用文火煮成粥,另加紅糖20克,調(diào)勻服食。 綠豆治貧血:綠豆25克、紅棗10枚,紅糖20克、綠豆在鍋內(nèi)煮開花,紅棗煮熟、加糖食用。 孕婦貧血食補(bǔ) 孕婦在懷孕期間,多數(shù)會出現(xiàn)不同程度的貧血,其發(fā)生原因與營養(yǎng)不良有密切關(guān)系,其中絕大多數(shù)孕婦屬于缺鐵性貧血?,F(xiàn)將妊娠貧血的幾種食療介紹如下: 一、阿膠瘦肉湯:取瘦豬肉100克,阿膠10克。先將肉放砂鍋內(nèi),加水適量,用文火燉熟加阿膠烊化,調(diào)味后飲湯食肉,隔天1次,連用20天。 二、花生枸杞蛋:取花生仁100克,雞蛋2個,枸杞子10克,紅糖50克,大棗10枚。先將花生仁、枸杞子煮熟,然后放入紅糖、大棗和雞蛋,再煮片刻服食,每天1次,連服10—15天。 三、當(dāng)歸生姜羊肉湯:取當(dāng)歸、生姜各15克,羊肉250克,山藥30克。先將羊肉洗凈切塊,當(dāng)歸用紗布包好,再將山藥、姜片放砂鍋內(nèi),加水適量,共燉湯,爛熟后放調(diào)味品,飲湯食肉,每周3—4次,連用20天。 四、桂圓桑椹汁:取桂圓1份,桑椹2份,加水煮至熟爛,去渣留汁,再加適量冰糖,熬至稍稠食用,每日3次,每次服2—3匙,連服30天。 五、枸杞大棗粥:取大棗15枚,枸杞10克,與50克大米共熬為粥,每天3—4次,連服30天。 六、首烏芝麻雞:取何首烏150克,黑芝麻50克,未下蛋烏骨子雞1只。先將雞剖洗后,去頭足,將首烏、芝麻置于雞胸,用白絲線縫合,放砂鍋內(nèi)煲至雞爛,即可食用,每周1次,連用3周。七、海參:海參具有補(bǔ)腎益精、滋陰補(bǔ)血、潤燥調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎利產(chǎn)等作用。下面給大家推薦一種比較簡單高效的海參食療補(bǔ)血妙方: 海參冰糖黑木耳治貧血配方:海參(干鮮品均可)1個,冰糖、黑木耳適量。制法服法:將海參、黑木耳洗凈,然后與冰糖同入鍋中,加適量水,文火燉爛。每日服1次。市場上出售的海參一般為干海參,家庭簡單水發(fā)海參的辦法是:第一步,用暖水瓶裝滿開水,將洗凈的干海參放入其中(不要裝入太多),蓋嚴(yán)蓋子,12小時后即可取出。第二步,順肚開口,取出內(nèi)臟,洗凈后再放在冷水中浸泡5~6小時,即可烹調(diào)。水發(fā)時切記,水中不可有油和鹽。海參遇油易腐爛溶化,遇鹽則不易發(fā)透。 以上的海參食療秘方,雖然簡單,但是補(bǔ)血效果很好。有貧血癥的朋友們不妨一試。 八、海參木耳豬肚湯 【需準(zhǔn)備主料】 水發(fā)海參300克、豬大腸500克、木耳35克 【需準(zhǔn)備輔料】 精油20克 醬油10克 【詳細(xì)做法】 第一步:海參開肚,清洗內(nèi)臟干凈,切成絲狀。 第二步:用清水浸泡木耳半小時洗凈,清洗豬大腸,切成4cm左右小段。第三步:把全部用料放入鍋內(nèi),加入適量清水,旺火煮沸后,文火煮一個半小時,開鍋調(diào)味后即可食用。 【注意問題】 大家需要注意的是,感冒發(fā)燒、體制虛弱,濕盛、便溏者不宜用本湯。
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