，油條是一種高溫油炸面制品，而油脂在反復(fù)地高溫加熱后，內(nèi)部所含必需脂肪酸及各種維生素便大多被氧化破壞掉了；另一方面，不飽和脂肪酸反復(fù)受熱會(huì)發(fā)生聚合形成二聚體、多聚體等大分子化合物，因此食用這種油炸出來(lái)的油條對(duì)人體的健康有危害。其次，按傳統(tǒng)方法制作油條，要在面粉當(dāng)中加入明礬、食堿、鹽、水等，而加入了明礬（其化學(xué)成分為十二水硫酸鋁鉀）后，自然其中的鋁元素就對(duì)人體健康有負(fù)作用了。
由于加明礬制作油條存在這么些弊病，所以現(xiàn)在不少商家都在想方設(shè)法地研發(fā)油條制作的新方法，目的就是要讓做出來(lái)的油條成為真正健康的食品，比如臺(tái)灣“福媽媽”的香酥油條，永和豆?jié){的放心油條，肯德基的健康油條等，這些都是如今風(fēng)行于市的無(wú)礬油條新品種。 這里，我就把自己掌握的無(wú)礬油條配方比例和詳細(xì)做法介紹給大家
油條面團(tuán)的配方比例：
中筋面粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，雞蛋50克，色拉油50克，精鹽8克，水250---270克。
制作方法：
（1）調(diào)制面團(tuán)：
原料按照配方比例秤量備好后，先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆內(nèi)，加入清水?dāng)嚢杈鶆蚝?div id="jfovm50" class="index-wrap">，磕入雞蛋并加入面粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油并用雙手反復(fù)地揣搗疊揉