豆?jié){：與牛奶一樣營養(yǎng)的傳統(tǒng)食物(豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上有什么不同?)

豆?jié){：與牛奶一樣營養(yǎng)的傳統(tǒng)食物

一碗豆?jié){兩根油條，地道的中國式早餐。一杯牛奶，三片面包夾兩片火腿腸，典型的美國風(fēng)格。豆?jié){與牛奶，在一定意義上代表著東方與西方。

中國是大豆的故鄉(xiāng)，早在2000年前的西漢時(shí)期，中國人就發(fā)明了豆腐。豆腐與豆?jié){是孿生兄弟。盡管今天美國是世界上最大的大豆生產(chǎn)國，但在那里98%的大豆被用作牲畜飼料。

副食、豆?jié){、豆汁，各種各樣的豆制品，那是東方飲食文化的重要內(nèi)容。牛奶、奶酪、奶油、五花八門的奶制品，則是西方人日常生活須臾不可離開的東西。當(dāng)然，隨著人類文明的進(jìn)步發(fā)展東方與西方的界限越來越模糊，牛奶早東方人生活的一部分，豆?jié){在歐美的餐桌上也越來越普遍。

豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值

我國近代大豆學(xué)家李煜臝曾這樣評(píng)價(jià)豆?jié){與牛奶的優(yōu)劣：“西人之牛乳與乳膏，皆為普及食品；中國之豆?jié){與豆腐亦為極普及食品。就化學(xué)與生物化學(xué)上觀之，豆腐與乳質(zhì)無異故不難以豆質(zhì)代乳質(zhì)也……且乳來自動(dòng)物，其中多傳染之種子；至豆?jié){豆腐。價(jià)料廉?dāng)?shù)倍或數(shù)十倍，無偽作，且無傳染之患。此豆?jié){豆腐勝于牛乳及乳膏也?！崩舷壬詷O是。

豆?jié){與牛奶相比，牛奶中所含的營養(yǎng)成分，豆?jié){都有。一些對(duì)人體特別有益的成分，豆?jié){所含還略勝牛奶一籌。

以北京市場上出售的袋裝鮮豆?jié){和袋裝流水線奶為例，每100克豆?jié){中蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于牛奶的94%，為3.1克；脂肪含量比牛奶低一倍多，僅為1.7 ；碳水分別比牛奶10多倍，接近3毫克。

從以上對(duì)比可以以看出，豆?jié){是具有獨(dú)特營養(yǎng)價(jià)值的健康飲料，屬于低脂低糖高鐵食品，十分符合現(xiàn)代生活對(duì)保健飲料的營養(yǎng)要求。

就蛋白質(zhì)而言，大豆是糧食作物中蛋白質(zhì)含量最高的。豆?jié){與牛奶的含相差無幾，包括全部人體必需氨基酸，其中以其他植物蛋白所缺少的賴氨酸特別豐富，對(duì)兒童生長發(fā)育的意義重大。

在牛奶所含的脂肪中，能促使膽固醇提高的飽和脂肪酸占57%，具有降膽固醇作用的亞油酸（維生素E）已僅占2%。人而豆?jié){所含脂肪中，80.5%以上為不飽和脂肪酸，這其中亞油酸又占了50%以上。

豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上有什么不同?

豆?jié){,又稱“維他奶”。豆奶含蛋白質(zhì)較多,易消化。不過,它所...比較而言,牛奶的營養(yǎng)比豆奶要稍勝一籌。...但必須指出的是,豆?jié){和牛奶的成分是不相等的,只能說對(duì)有些人來說喝豆?jié){更有利身體健康。豆?jié){與牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量相等,鐵質(zhì)是牛奶的5倍,而脂肪不及牛奶的30%,鈣質(zhì)只有牛奶的20%,磷質(zhì)約為牛奶的25%。豆?jié){與牛奶在營養(yǎng)成分上有相同之處,也有不同,但總體上兩者的營養(yǎng)價(jià)值并沒有很大的差距。所以只能說對(duì)某些人來說喝豆?jié){更有利于身體健康。比如說,豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸,可降低血中膽固醇含量,這對(duì)防止血管硬化
牛奶易上火

豆?jié){和牛奶哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高？

能量
由于豆?jié){和牛奶都屬于液體食物，二者能量差異并不大。
按照《中國居民膳食指南》2016的推薦量，建議中國人每天飲用300g左右的牛奶。
這300g不論是喝牛奶還是喝豆?jié){，在總能量攝入方面其實(shí)差異并不大，不會(huì)由此給身體帶來額外負(fù)擔(dān)。
蛋白質(zhì)
目前市面上的牛奶蛋白質(zhì)含量普遍高于3.0g/100g，甚至有的產(chǎn)品高達(dá)3.8g/100g。
而豆?jié){由于生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)，市售預(yù)包裝豆?jié){的蛋白質(zhì)的含量也有達(dá)到3g/100g，但是由于不是所有的豆?jié){都是預(yù)包裝的，因此受各方面因素的影響，大家實(shí)際喝到的每100g豆?jié){中蛋白質(zhì)含量從1g-3g皆有，波動(dòng)較大。
碳水化合物
豆?jié){中的碳水化合物含量很低，且以低聚糖為主，幾乎可以忽略。
而牛奶中的碳水化合物是以乳糖為主。據(jù)報(bào)道，中國漢族人不同程度乳糖不耐受的比例高達(dá)90%以上。乳糖不耐受雖然不會(huì)顯著危害人體健康，但其不適感確實(shí)會(huì)給很多人帶來心理和身體上的負(fù)擔(dān)。
不過我們有很多好的方法可以避免乳糖不耐受的發(fā)生，例如少量多次飲用、替換成無乳糖牛奶、搭配主食一起飲用等措施，都可以減少乳糖不耐受對(duì)身體的影響。
脂肪
牛奶中的脂肪高于豆?jié){。而牛奶中的脂肪則是以飽和脂肪酸為主，豆?jié){中的少量脂肪則以不飽和脂肪酸為主。
因此，對(duì)于肥胖、血脂異?；蚧加行哪X血管疾病的中老年人來說，在飲用牛奶時(shí)，建議選擇脫脂或部分脫脂的牛奶。
鈣
鈣是日常飲食中非常重要的營養(yǎng)素。相比于豆?jié){，牛奶中的含鈣量是碾壓級(jí)別的。牛奶也是營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的人類獲取鈣質(zhì)的最佳來源，這一點(diǎn)豆?jié){是無法與牛奶相提并論的。
其實(shí)營養(yǎng)師的角度出發(fā)，不論是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還是后面要提到的鉀和鈉，這些營養(yǎng)素即便不喝牛奶和豆?jié){，也是可以很容易通過其他食物補(bǔ)充到的。
但是在補(bǔ)鈣方面，牛奶確實(shí)是天然食物中不可缺少的補(bǔ)充渠道。按照每天300g牛奶算，它可以為人體補(bǔ)充每天需要的40-50%左右鈣質(zhì)，如果缺失了這部分牛奶，只靠其他日常食物，很難滿足人體每天對(duì)鈣的需求。
鉀、鈉
豆?jié){中含鉀較為豐富，而牛奶中幾乎沒有鉀，牛奶中的含鈉量則高于豆?jié){。
鈉和鉀對(duì)于維持體液平衡起到重要作用。尤其是熱愛運(yùn)動(dòng)、容易出汗的朋友，在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，不論喝牛奶還是豆?jié){都是很好的補(bǔ)充，有助于維持身體保持良好的水合狀態(tài)。
而對(duì)于有血壓高的人來說，豆?jié){中的鉀離子有助于排除體內(nèi)多余的鈉離子，因此經(jīng)常喝豆?jié){對(duì)于維持血壓有一定幫助。

早餐喝牛奶好還是豆?jié){好

豆?jié){和牛奶可謂是早餐屆的兩大巨頭，有的人愛早上來根油條配豆?jié){，有的人則愛吃幾片面包和牛奶。它們都含有豐富的營養(yǎng)，有人甚至把豆?jié){比作“植物牛奶”。
那么，豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)哪個(gè)更勝一籌呢？如下說明
牛奶的主要營養(yǎng)成分
01、蛋白質(zhì)
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，且均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，牛奶中的蛋白質(zhì)含量至少要大于等于2.9%，一盒250g的牛奶就含有7.3g蛋白質(zhì)，約為一個(gè)50Kg的成年人每日推薦的蛋白攝入量的13%。
02、鈣質(zhì)
除了蛋白質(zhì)之外，牛奶的主要營養(yǎng)成分就是豐富的鈣質(zhì)。新鮮牛奶中的豐富鈣質(zhì)能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮和骨折的幾率。若每天飲用一升鮮牛奶，就可補(bǔ)足每天對(duì)鈣質(zhì)需要的80%。
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03、脂溶性維生素
牛奶中所含的乳脂能很好的保護(hù)脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，這些維生素協(xié)同作用，能更好地促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。
豆?jié){的主要營養(yǎng)成分
01、蛋白質(zhì)
與牛奶相同，豆?jié){中的主要營養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)。一杯豆?jié){的蛋白質(zhì)含量約為1.8%，即每天飲用一杯250g的豆?jié){可以滿足一個(gè)50Kg的成年人每日推薦蛋白攝入量的8%。
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02、大豆異黃酮
豆?jié){中含有牛奶所缺乏的大豆異黃酮，它與雌激素的結(jié)構(gòu)類似，因此被稱為植物雌激素。大豆異黃酮可以防治一些與激素水平相關(guān)的疾病，如更年期、乳腺癌、前列腺癌等，此外，適量地?cái)z入大豆異黃酮，還可以起到美容養(yǎng)顏的功效。
03、大豆膳食纖維
豆?jié){中含有豐富的大豆膳食纖維，它可在腸道內(nèi)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使得食物與消化液不能充分接觸，從而減緩葡萄糖的擴(kuò)散速度，起到降低血糖、防治糖尿病，的作用。
豆?jié){和牛奶，分別適合什么人喝呢？
綜合來說，豆?jié){與牛奶在營養(yǎng)成分上不能相互替代，最正確的方法應(yīng)該是兩者同時(shí)飲用。此外，正是由于營養(yǎng)成分的不同，使得兩者分別有不同的適宜人群。
適合喝豆?jié){的人群：
① 乳糖不耐受的人群。牛奶中含有乳糖，一些由于體內(nèi)缺乏乳糖酶而導(dǎo)致乳糖不耐受的人群在喝過牛奶后往往會(huì)出現(xiàn)拉肚子等現(xiàn)象。這類人群更適合飲用豆?jié){。
② 高血脂高血壓人群：牛奶中脂肪多為甘油三酯，其含量大約是豆?jié){的5倍，而且還含有少量的膽固醇，不適合高血壓、高血脂人群飲用。而豆?jié){中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，此外，豆?jié){中還含有豐富的水溶性膳食纖維，長期飲用可以達(dá)到降血脂的作用，因此十分適合高血壓、高血脂人群。
③更年期女性：豆?jié){中含有牛奶中所缺乏的大豆異黃酮，它能防止由于內(nèi)分泌衰退而導(dǎo)致的雌激素水平下降，從而緩解更年期癥狀。
適合喝牛奶的人群：
① 需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的人群：牛奶中的鈣質(zhì)更為豐富，是豆?jié){中鈣質(zhì)的10倍。此外，牛奶所含的脂溶性維生素可以更好的促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。因此，牛奶更適合需要補(bǔ)鈣的老人與小孩。
② 患有痛風(fēng)的人群：痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙引起的，而豆?jié){的嘌呤含量較高，若大量飲用會(huì)導(dǎo)致尿酸升高，加劇痛風(fēng)癥狀。因此，我們建議患有痛風(fēng)的人群可以用牛奶替代豆?jié){。
喝牛奶、豆?jié){時(shí)應(yīng)該注意什么？
①牛奶、豆?jié){都含有大量的蛋白質(zhì)，不宜與水果同食。水果中的果酸會(huì)與牛奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成凝塊狀物質(zhì)，這類物質(zhì)不易消化，容易造成消化不良及腹瀉。
②豆?jié){一定要煮開后飲用，大豆中含有胰蛋白酶抑制劑和皂苷類物質(zhì)，若不完全煮開使其失活，則會(huì)造成惡心、頭暈、嘔吐。

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