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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

牛肉和雞肉的區(qū)別

綠色飲食在行動 2023-05-03 01:28:50

牛肉和雞肉的區(qū)別

肉食是生活中必不可少的食物

，肉食可以提供身體所需要的脂肪以及熱量
，還有很多其他營養(yǎng)物質(zhì)，牛肉和雞肉在生活中吃的次數(shù)都比較高
，適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w健康還是非常有好處的
，下面就給大家介紹一下牛肉和雞肉的區(qū)別有哪些。

牛肉和雞肉外觀區(qū)別

牛肉是牛肉上面的肉，牛肉里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)有很多，看上去紅色非常均勻

，而且有光澤感，而雞肉的肉質(zhì)是比較白一些
，和牛肉比起來肌肉要更加容易消化
。

牛肉和雞肉營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

牛肉里面含有非常豐富的維生素b6，可以滿足身體需求

，讓免疫力提高，還含有蛋白質(zhì)物質(zhì)以及鉀元素
，含有亞油酸
，可以讓肌肉生長速度變得更快，牛肉還可以補(bǔ)充身體所需要的鎂元素
，鋅元素
，讓肌肉的抗氧化能力變得更強(qiáng)，讓免疫系統(tǒng)功能提高
，牛肉里面的鐵元素含量豐富
，可以讓造血功能變的更好，預(yù)防缺鐵性貧血出現(xiàn)
，雞肉里面的營養(yǎng)物質(zhì)也很豐富
，像脂肪，蛋白質(zhì)
，磷元素
，鈣質(zhì)，維生素，粗纖維
，尼克酸
，核黃素等等，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉能達(dá)到生津補(bǔ)腎以及益氣溫中效果
，可以讓身體體力變得更好
，還可以讓消化功能變得更強(qiáng)，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉還是很容易被身體消化的
，如果有身體虛弱
，貧血，月經(jīng)不調(diào)
，身體沒有力氣等問題
，那么適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉可以達(dá)到的調(diào)理作用就非常強(qiáng)。

牛肉和雞肉吃法區(qū)別

牛肉和雞肉可以用不同的方法來制作

，可以做蔥爆牛肉
，準(zhǔn)備老抽，料酒
，蛋清
，淀粉，香油
，白胡椒
，雞粉，鹽
，生抽
，蒜，大蔥
，牛肉
，牛肉清洗干凈切成片狀，里面加老抽
，料酒
，蛋清腌制一下，然后再加一些食用油
，淀粉
，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜蔥放進(jìn)去翻炒
，再把牛肉放進(jìn)去翻炒到九成熟
，加入香油，胡椒粉
，雞粉
，鹽
，生抽，蔥翻
，炒熟以后就可以出鍋了
，雞肉可以做雞肉炒時(shí)蔬，需要準(zhǔn)備鹽
，淀粉糖
，胡蘿卜，雞
，黃瓜以及玉米
，先把所有的食材清洗干凈，鍋中加入適量的油燒熱
，把雞肉放進(jìn)去翻炒一下
，然后再添加一些胡蘿卜，黃瓜
，玉米
，加入適量的鹽，淀粉
，湯
，再燉煮一會兒就可以吃了。

上面介紹的就是牛肉和雞肉的區(qū)別

，牛肉雞肉里面含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
，可以讓肌肉的力量變得更強(qiáng)，也可以讓身體體質(zhì)變得更好
，疾病出現(xiàn)的幾率就變得沒有那么高
，喜歡吃牛肉或者雞肉的人，就可以用正確的方法來制作
。

健身飲食
，牛肉VS雞胸肉到底哪個比較營養(yǎng)？

牛肉和雞胸肉都是蠻營養(yǎng)的食物

。
牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)
、脂肪和維生素，尤其是維生素B12和鐵含量比較高
，對于提高免疫力和促進(jìn)血液循環(huán)有很好的作用
。
雞胸肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，尤其是維生素B6和磷含量比較高
，對于促進(jìn)新陳代謝和預(yù)防貧血有很好的作用
。
看你有什么具體的需求，根據(jù)需求選擇牛肉還是雞胸肉。

雞肉和牛肉那個營養(yǎng)價(jià)值高
？

雞肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)

，其次是脂肪
，維生素，礦物質(zhì)
。雞肉中的脂肪并不多
，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的
。雞肉價(jià)格便宜
、含脂肪少、肉質(zhì)細(xì)嫩
、做法多樣
，一直是中國家庭餐桌上的常客
。不少人燉雞肉進(jìn)步時(shí)愛喝雞湯不吃肉
，為啥呢？大部分人認(rèn)為雞湯比雞肉更營養(yǎng)
，雞肉的營養(yǎng)已經(jīng)都跑到雞湯里
。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素
，主要就是其中的蛋白質(zhì)
。那么雞肉和雞湯哪個的營養(yǎng)價(jià)值更高呢？

雞湯的營養(yǎng)價(jià)值：

雞肉和牛肉

、豬肉比較
，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低
。此外
，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋
、乳中的氨基酸譜式極為相似
，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位
、帶皮和不帶皮是有差別的
，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉
、大腿肉
。去皮雞肉和其他肉類相比較
，具有低熱量的特點(diǎn)。但是
，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)
，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)
、0.7克脂類物質(zhì)
，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷
、鐵
、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12
、維生素B6
、維生素A、維生素D
、維生素K等
。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較
，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸）
，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

6個吃雞肉的真相：

1

、雞湯營養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉

在很多人眼中

，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了
。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出
，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)
，還有脂肪
、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中
，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中
，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)
、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里
。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克
。

2、雞心最安全

在崇尚美食的中國

，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴
。中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出
，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量
，甚至不吃
。首先，雞皮中的脂肪較多
，膽固醇較高
，最好少吃。其次
，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位
，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時(shí)最好去掉皮
。再次
，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)
，因此不建議食用
。最后，雞胗負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物
，雞肝負(fù)責(zé)代謝
、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)
，因此
，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)美味
，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量
。而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)，所以雞心安全性較高
，可適量食用
。

3、母雞燉湯

，公雞快炒
。

人們在選擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關(guān)心

。楊力表示
，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯
，而公雞適合快炒
。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中
，燉出來的雞湯味道鮮美
。反之
，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯
。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”
，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味
。另外
，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認(rèn)為
，公雞性屬陽
，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用
；母雞性屬陰
，滋補(bǔ)效果平和、緩慢
，適合產(chǎn)婦
、年老體弱者食用。

4

、與蘑菇和土豆是絕配

雞肉是一種比較百搭的食材

，但美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配
。這是因?yàn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質(zhì))，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽
，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉
。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”之和
。土豆含有較多的谷氨酸鹽
，和雞肉搭配也會增強(qiáng)美味。

5

、烹飪完再去掉雞皮

為了減少脂肪攝入

，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出
，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜
，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此
，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮
。

飲食是一種文化，而中華美食則譽(yù)滿天下。中國飯好吃

，外國人愛吃也是不爭的事實(shí)
。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長。幾千年來
，人們經(jīng)過不斷的總結(jié)已形成了中華美食的八大菜系，即魯
、川
、粵、閩
、蘇
、浙、湘
、皖流派
。中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯
、川
、粵、閩
、蘇
、浙、湘
、徽等菜系
，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的
。同時(shí)也受到這個地區(qū)的自然地理
、氣候條件、資源特產(chǎn)
、飲食習(xí)慣等影響
。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女
；魯
、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵
、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子
；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)
、才藝滿身的名士
。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋
。在世界上是享有盛譽(yù)的
，華僑和華裔外籍人在海外謀生
，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)。有華人處應(yīng)有中國餐館
，中國的飲食可以說是“食”遍天下
。小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)
、夜宵的主要食品
。

做菜時(shí)切牛肉與豬肉雞肉有什么區(qū)別
？

切牛肉

，雞肉，豬肉都是有學(xué)問的
要橫著紋切牛肉
，是因?yàn)榕Ｈ饨z粗
，很難咬斷，為了吃在嘴里容易嚼爛
，所以要這樣切
！
記住一下的切肉方法：
橫切牛肉
豎切雞肉
斜切豬肉

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