，可避免吃肉膽固醇升高的問(wèn)題。
5
、多吃黃豆可以讓我們的頭腦變的更加聰明：主要是因?yàn)辄S豆中含有豐富的大豆卵磷脂
，大豆卵磷脂是大腦的組成成分之一，所以說(shuō)日常生活中多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥
。此外
，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力
。
6
、提高我們的精力：因?yàn)辄S豆中含有的蛋白質(zhì)
，可以有效的增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高我們的學(xué)習(xí)以及工作效率
，另外還可以幫助我們緩解沮喪
、抑郁的情緒。
在還沒(méi)閱讀這篇文章之前相信您想不到一個(gè)小小的黃豆竟然還會(huì)有這么大的功能和用處
，為了我們的身體健康
，建議大家在日常生活中可以多吃一些黃豆制作的食品，比如：豆腐
，豆皮等等
。但是需要提醒大家的是因?yàn)辄S豆過(guò)多的食用會(huì)引起脹氣的現(xiàn)象，所以最好是適量的食用
。
吃黃豆有哪些好處？
黃豆是一種大豆類食物
，大豆類食物普遍營(yíng)養(yǎng)豐富
，黃豆也是大豆類家族中活躍度很高的成員。大豆類如黑豆
、綠豆
、大紅豆、黃豆
，都被人熟知
。大豆類和“雜豆類”區(qū)別不小，例如紅豆綠豆
、赤小豆
、豌豆、蠶豆等
，比起它們大豆類食物中的植物蛋白質(zhì)更加豐富
，如100g黃豆中的蛋白質(zhì)就有35g，大豆類食物是純素食者們?yōu)閿?shù)不多的良好蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源
。另外大豆類食物中的礦物質(zhì)也更加豐富
，脂肪和熱量也更高，屬于營(yíng)養(yǎng)較全面的一類食物
。
如黃豆中富含多種礦物質(zhì)
，尤其豐富的是鉀元素，如果按干重算
，100g黃豆能夠提供1503mg的鉀元素
，而其中的鈉離子含量并不高。大豆類食物普遍是“高鉀低鈉”食物
，很適合高血壓患者食用，鉀元素能夠克制鈉離子過(guò)多而引起細(xì)胞外、血管外滲透壓升高造成失水和擠壓血管而引起或增加高血壓的癥狀
。黃豆中還富含鎂元素
、磷元素和鈣質(zhì)，黃豆中鈣質(zhì)十分豐富
，100g（干重）中含有191mg的鈣質(zhì)
，另外，還有一定量的鐵
、鋅
、銅、錳
、硒等礦物質(zhì)
。黃豆中的硒元素含量也很豐富，硒元素能抵抗自由基
，延緩衰老
，還能提高抗病能力。
不過(guò)很多朋友認(rèn)為黃豆或其他大豆做成的豆?jié){繼承了大豆中豐富的營(yíng)養(yǎng)
，可代替牛奶
，其實(shí)并非如此，黃豆浸泡后體積變大
，水分增加
，磨成豆?jié){后經(jīng)過(guò)較高稀釋，含鈣量
、蛋白質(zhì)都大幅下降了
，并不能與牛奶相媲美，特別是其中的鈣質(zhì)
，100g豆?jié){中僅含有10~15mg
，而牛奶中100g能補(bǔ)充106mg左右的鈣質(zhì)。豆?jié){中含有的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白質(zhì)
，吸收率較低
，還受到膳食纖維或植酸等因素的影響，和牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)相比
，吸收率要差很多
。
大豆中的油脂多為不飽和脂肪酸，如多種亞油酸
，能夠維持大腦智力正常發(fā)育
，還有助于保護(hù)心臟、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
，抵抗心腦血管疾病等功效
。大豆類中富含特有成分大豆異黃酮
，大豆異黃酮能促進(jìn)雌激素釋放，有助于延緩卵巢衰老
，保護(hù)子宮
，對(duì)女性延緩衰老，延緩絕經(jīng)期都正面效果
。不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)
，如果男性大豆類攝入過(guò)量的話可能會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，反而有不利的影響
。
黃豆的功效與作用
大豆味甘
、性平，入脾
、大腸經(jīng)
；功效 1、黃豆不含膽固醇
，并可以降低人體膽固醇
，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病
；2
、黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效
；3
、黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品
；4
、常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能；5
、服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚
，益顏色，填精髓
，增力氣
，補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品
，具有益氣養(yǎng)血
；6、黃豆還具有健脾寬中
，健身寧心
，下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效
。
禁忌人群 一般人群均可食用
。
適宜人群 消化功能不良
、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴(yán)重肝病
、腎病
、痛風(fēng)、消化性潰瘍
、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品
。
黃豆
，又名大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物
。中國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng)
，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說(shuō)五谷中的“菽”
，就是指黃豆
。黃豆最初當(dāng)作祭禮的供品，后來(lái)才成為糧食
。秦漢以后才改稱為“豆”字
。由三國(guó)曹植的“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣
；本是同根生
，相煎何太急”可知，黃豆已是相當(dāng)普遍的食品
。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”
、“綠色的牛乳”等
，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。黃豆發(fā)酵制品
，包括豆豉
、豆汁、黃醬及各種腐乳等
，都是用黃豆或黃豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的
。黃豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營(yíng)養(yǎng)的因子
，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)
，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量
。
黃豆的功效與作用
（一）黃豆的功效 黃豆味甘
，性溫
，氣平，無(wú)毒
。入脾
、大腸經(jīng)。具有健脾寬中
，潤(rùn)燥消水
、清熱解毒、益氣的功效
；主治疳積瀉痢
、腹脹羸瘦、妊娠中毒
、瘡癰腫毒
、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎
，對(duì)咽炎
、結(jié)膜炎、口腔炎
、菌痢
、腸炎有效。
《日用本草》：“寬中下氣
，利大腸
，消水脹。治腫毒
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
《本草匯言》：“煮汁飲，能潤(rùn)脾燥
，故消積痢
。”
《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物
，黃大豆生搗研水灌吐之
；諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之
。又試內(nèi)癰及臭毒腹痛
，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者
，為上部有癰膿
，及臭毒發(fā)痧之真候。”
《貴州民間方藥集》：“用于催乳
；研成末外敷
，可止刀傷出血，及拔疔毒
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
（二）黃豆的作用
1、 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
黃豆可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能
，黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)
，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)
，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降
、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白
，可避免吃肉膽固醇升高的問(wèn)題。黃豆含有多種人體必需的氨基酸
，可以提高人體免疫力
。
2、 防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇
，防止血管硬化
，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟
。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用
，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3
、
通導(dǎo)大便 黃豆對(duì)預(yù)防便秘有著一定的作用
，黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便
，又能降低膽固醇含量
。
4、 降低血糖
黃豆對(duì)降低血糖有著一定的作用
，大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)
，對(duì)糖尿病有治療作用，同時(shí)
，可抑制體重增加
。
5、 減輕女性更年期癥狀
黃豆豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似
，具有雌激素活性的植物性雌激素
，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老
、使皮膚保持彈性
、養(yǎng)顏
、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成
、降血脂等
。
6、 改善大腦功能
黃豆富含大豆卵磷脂
，它是大腦的重要組成成分之一
。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外
，大豆卵磷脂中的甾醇
，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。吃黃豆可以改善大腦功能
。
強(qiáng)健器官
大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
，強(qiáng)健人體各組織器官。另外
，它可以降低膽固醇
，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化
。
提高精力
黃豆中的蛋白質(zhì)
，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率
，還有助于緩解沮喪
、抑郁的情緒。
美白護(hù)膚
黃豆富含大豆異黃酮
，這種植物雌激素能改善皮膚衰老
。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)
，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成
。
預(yù)防癌癥
大豆含有蛋白酶抑制素，美國(guó)紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
，它可以抑制多種癌癥
，對(duì)乳腺癌的抑制效果最為明顯。
阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基
，具有抗氧化的作用
。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能
。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用
。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)
，不影響血液中的“好膽固醇”
，有很好的降脂效果。
預(yù)防耳聾
補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管
，軟化紅血球
，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽(tīng)力減退
。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多
，對(duì)預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
輔助降壓
美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)
，高血壓患者的飲食中
，攝入的鈉過(guò)多，而鉀過(guò)少
。攝入高鉀食物
，可以促使體內(nèi)過(guò)多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果
。黃豆含有豐富的鉀元素
，每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克。高血壓患者常吃黃豆
，對(duì)及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助。
延年益壽
近日
，韓國(guó)一項(xiàng)調(diào)查顯示
，該國(guó)百歲以上的高齡老人，多數(shù)生活在沒(méi)有環(huán)境污染的黃豆種植地區(qū)
，長(zhǎng)壽和黃豆有著密切聯(lián)系
。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”
、“綠色的乳?div id="d48novz" class="flower left">
！保瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富
。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%
，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明
，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉
，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量
。脂肪含量也在豆類中占首位
，出油率達(dá)20％；此外，還含有維生素A
、B
、 D、E及鈣
、磷
、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克
，且易被人體吸收利用
，對(duì)缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克
，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利
。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高
，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸
，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品
。黃豆及豆腐
、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”
，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物
，是人體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)已肯定所有的酶——生命物質(zhì)中的催化劑和“發(fā)動(dòng)機(jī)”
，都是蛋白質(zhì)；同時(shí)
，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇
。所以，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)
。細(xì)胞的主要原料就是蛋白質(zhì)
，人體的皮膚、肌肉
、毛發(fā)
、指甲等都少不了蛋白質(zhì)。人體缺乏蛋白質(zhì)
，就會(huì)產(chǎn)生包括皮膚病在內(nèi)的多種疾病
，就會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，妨礙形體健美
；也可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性水腫
、有礙面容
；還會(huì)使皮膚粗糙、無(wú)彈性
，皺紋增多
，頭發(fā)脫落，白發(fā)增多使面容顯得衰老
。經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物
，就能營(yíng)養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā)
，使皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩
，富有彈性，使肌肉豐滿而結(jié)實(shí)
，使毛發(fā)烏黑而光亮
，使人延長(zhǎng)青春。
異黃酮(又稱類黃酮)
一種很強(qiáng)的抗氧化劑
，是消滅自由基最有力的武器之一
。
有機(jī)鉀
人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場(chǎng)所，而胰腺是含鉀離子最豐富的組織
，當(dāng)鉀離子大量脫離胰腺組織時(shí)
。同時(shí)也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低。
可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維約占1 5％左右
，從而對(duì)腸胃的保健有著很大的作用
。
鎂離子
鎂是細(xì)胞內(nèi)鈣離子的調(diào)節(jié)劑，它把守著細(xì)胞大門
。鎂與鈣在生產(chǎn)三磷酸腺苷的過(guò)程中結(jié)成了特殊的伙伴關(guān)系
。三磷酸腺苷是人體中～種寶貴的生物能量，是人類從事任何活動(dòng)的動(dòng)力源泉
。
黃豆的食用方法
黃豆具有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自古以來(lái)就是民間青睞的食材
。黃豆可以制成醬
，可以做成各種豆制品，可以榨豆?jié){
，可以干炒
，也可以做配菜，還可以做中醫(yī)附方的藥材
。
（一）黃豆常見(jiàn)的食用方法
炒黃豆
做法：
（1）黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然后清洗干凈
。
（2）炒鍋清洗干凈，小火燒干放入黃豆
，慢火炒
。
（3）炒至黃豆基本恢復(fù)到?jīng)]勁泡前的大小
。
（4）找個(gè)透氣好點(diǎn)的蓋墊，倒上炒好的黃豆攤好涼透
。
（5）再倒入容器里隨吃隨取
。但是容器不要密封。
黃豆燉豬蹄
材料：
豬蹄
，黃豆
，蔥，姜
，八角
，糖，鹽
，雞精
做法：
（1）需將黃豆提前浸泡半天
。豬蹄超市有的賣，菜場(chǎng)也有的賣
，但一定要叫菜場(chǎng)師傅切好
，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈
。 （2）鍋內(nèi)下油
，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段
，八角
，豬蹄爆炒，然后加醬油
，料酒翻炒下
。 步（3）加水沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)
。然后轉(zhuǎn)小火
，燒個(gè)20分鐘這樣。 （4）加入黃豆大火燒開(kāi)
，加些糖
，鹽。然后小火慢慢煨了
，直到豬蹄爛為止
。沒(méi)有熟的話可以再加些水，繼續(xù)煨一下
，黃豆也一定要熟
。（5）放入味精，蔥花
，出鍋即可
。
燉五香黃豆
材料：
大豆400克
，大蔥10克，姜10克
，花椒5克
，桂皮5克，八角5克
，鹽4克
，香油5克
做法：
（1）將黃豆去雜，用溫水浸泡一天
，淘洗干凈
；
（2）分別將蔥、姜切碎末
；
（3）將炒鍋置于旺火上
，放入清水和黃豆燒沸，撇凈浮沫
，撒入大料（八角）
、花椒、桂皮
、蔥末和姜末
；
（4）用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味
，淋上香油即可
。
鳳爪黃豆補(bǔ)血湯
材料：
藥材黃芪25克、當(dāng)歸15克食材雞爪12只
、黃豆50克
、香菇6朵調(diào)味料鹽適量
做法：
（1）雞爪斬去趾甲，洗凈備用
；黃豆洗凈
，浸泡8小時(shí)備用；香菇洗凈
，浸泡至軟化
，切片備用。
（2）藥材
、食材放入鍋內(nèi)，加水至覆蓋所有材料
。先用大火燒開(kāi)
，再改小火燉煮至食材熟爛
（3）最后加鹽調(diào)味即可。
功效：
（1）藥材黃芪補(bǔ)氣
，可帶動(dòng)當(dāng)歸之補(bǔ)血功能
。
（2）雞爪含有豐富的膠原蛋白
，具有養(yǎng)血通乳之功效。
（3）黃豆為“豆中之王”
，蛋白質(zhì)的含量最為豐富
，并含有卵磷脂、多種維生素
、礦物質(zhì)等
。其中的鐵質(zhì)不僅量含高，且容易被人體吸收利用
。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究
，黃豆含有的大豆異黃酮素是一種天然雌激素。
（4）《食物本草》贊譽(yù)香菇“味甚香美
，最為佳品”
。香菇為高蛋白、低脂肪的保健食品
，含有30多種酶和18種氨基酸(人體所需的8種氨基酸
，香菇中就含有了種)，前者是新陳代謝不可缺少的物質(zhì)
，后者是合成人體蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)
。
（二）黃豆的衍生品
黃豆醬
黃豆醬是以黃豆、米
、糖
、鹽、酒等材料自然發(fā)酵而成
，可用來(lái)烹調(diào)豆醬魚或炒芋梗
，或作為白斬鵝之沾料。
材料：
黃豆
、紅菜椒
、鹽、糖
、米酒
、花椒、干辣椒
做法：
（1）將黃豆洗凈
，控干水分
，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒）
，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉
。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻
。
（2）將菜椒洗凈
，切小塊
，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里
，再加入適量米酒
，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）
。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的
，與新做的顏色明顯不同。
（3）裝瓶
，放室溫
、無(wú)陽(yáng)光直射處保存（蓋蓋，但不要密封
，切記
。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個(gè)月后即可食用
。
黃豆芽
記載
，乾隆皇帝在江南察訪民 情時(shí)，曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄
、金燦燦的菜肴
。乾隆皇帝當(dāng)時(shí)覺(jué)得此菜脆嫩爽口，味道鮮美
，就問(wèn)農(nóng)婦此菜為何菜
？農(nóng)婦不知是皇帝，就開(kāi)玩笑地說(shuō)：“此菜 形似‘如意’
，乃‘如意菜’也
。”乾隆皇帝回京城后
，又想起了“如意菜”
，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處尋問(wèn)
。后來(lái)巧遇江南一位小廝
，才知“如意菜”乃黃豆芽也。
黃豆芽的家庭自制做法：
（1）大半碗黃豆
，裝滿水泡半天
；
（2）倒入小孔塑料篩中，上面蓋濕布
；
（3）每天用水沖兩次
，再蓋濕布；
（4）四五天即可。
醋泡黃豆
原料：
新鮮黃豆250克
，醋200克
做法：
新鮮黃豆250克，用醋浸胞15日
用法：
每日取10顆左右嚼食
。
功效：
可使皮膚柔嫩
，色素變淡。醋豆含有磷脂及多種氨基酸
，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝
，并有降低膽固醇，改善肝功能及延緩衰老作用
。
黃豆蛋糕
材料：
雞蛋4個(gè)
，黃豆粉75克，玉米淀粉25克
，細(xì)砂糖80克
，色拉油35克，牛奶95克
，白醋幾滴
。
做法：
（1）分開(kāi)蛋黃和蛋白，蛋白裝入無(wú)油無(wú)水干凈容器中
。
（2）蛋黃中加入色拉油
，手抽攪打均勻。
（3）加入細(xì)砂糖30克
，攪打到蛋黃發(fā)白
。
（4）加入牛奶攪拌均勻。
（5）加入過(guò)篩后的黃豆粉和玉米淀粉
。
（6）用刮刀攪拌均勻
，備用?div id="jfovm50" class="index-wrap">？鞠漕A(yù)熱180度
。
（7）蛋白加幾滴白醋后，分三次加50克糖
，電動(dòng)打蛋器打發(fā)到有直立小尖角
。
（8）分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻
，入模輕震
。
（9）放入預(yù)熱好的烤箱下層，烤約38分鐘
，出爐后倒扣放涼脫模切件
。
豆腐
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國(guó)，在越南
、日本和朝鮮半島也很普遍
。
（1）豆腐的起源
相傳豆腐是前164年，由中國(guó)漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明
。劉安在八公山上燒藥煉丹的時(shí)候
，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐
。袁翰青以為是五代才有豆腐
。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽(yáng)丞，潔己勤民
，肉味不給
，日市豆腐數(shù)個(gè)”，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期
。
（2）豆腐的制造
明代李時(shí)珍《本草綱目》詳細(xì)記述了制造豆腐的工藝
。豆腐的原料是黃豆、綠豆
、白豆
、豌豆等。先把豆去殼篩凈
，洗凈后放入水中
，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){
。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好
，收好袋口，用力擠壓
，將豆?jié){榨出布袋
。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)
，放入清水
，收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后
，放入鍋內(nèi)煮沸
，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間
，并且需要注意煮的時(shí)間
。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵
