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低粉和高粉的區(qū)別(低筋粉和高筋粉的區(qū)別)

綠色飲食在行動 2023-05-03 12:39:06

低粉和高粉的區(qū)別

說到面粉

，它的作用非常大，能夠用它來制作面包還有面條以及各種各樣的面食
，因此面粉貫穿了我們生活的方方面面
。而面粉也會被分成低粉還有高粉
，它們的作用也各不相同
，各有各的區(qū)別
。當然
，目前
，低粉和高粉的區(qū)別有哪些?

低粉和高粉的外觀區(qū)別

從外觀上來看，其實低粉和高粉并沒有太大的區(qū)別

，不過如果用手搓一些
，可能便會有一定的差別所在。低粉用手抓的話
，它很容易便會成團，它摸起來也不是那么的細膩
，再者低粉的筋性會比較弱一些
，呈現(xiàn)出潔白的顏色。而高粉它的顏色也是潔白色的
，顏色會更深一些
，不過高粉它不僅有活性而且還非常的光滑
，用手抓的話也不會輕易被捏成團
，不過它的筋性便會更好一些
。所以
，低粉跟高粉從外觀上來看，明顯還是比較容易辨別的
。

低粉和高粉的營養(yǎng)價值區(qū)別

當然，對于低粉還有高粉

，其實它們兩者的營養(yǎng)價值都是一樣的，只不過它們的營養(yǎng)價值含量存在一定的區(qū)別
。比如低粉
，它的蛋白質(zhì)含量最高也不會超過9%
，它的蛋白質(zhì)含量比較低
，而且麩質(zhì)也會比較少一些。而相對于高粉
，其實高粉的蛋白質(zhì)含量也會更高一些，大概在13.5%左右
，它的麩質(zhì)含量便非常高。所以
，不管管低粉還有高粉
，都能夠為人體提供豐富的蛋白質(zhì)物質(zhì)
，提供更多的糖分
，灌輸更多的能量
。

低粉和高粉的吃法區(qū)別

當然

，因為低粉和高粉的性能不同
，所以兩者在吃法少
，也是有所不同的
。比如低粉
，因為它的筋性也并不大
，所以通常情況下，它比較適合用來制作成蛋糕或者一些偏向于甜酥一點的點心以及餅干
，用低粉制作這些小吃
，是最為合適的
。至于高粉
，它比較適合用來制作成面包還有一些千層酥以及泡芙，用高粉制作這些小吃
，味道會更加的醇香，而且吃起來時也會比較有嚼勁
，制作也容易。

低粉和高粉雖然都是面粉

，但是還是不要將它們給混合在一起
，畢竟它們多多少少還是有所不同的
，比如它們總在制作食物上面
，便是不盡相同的。所以面點師也會很好的區(qū)分低粉還有高粉
，制作出更多美味的小吃出來。

低筋粉和高筋粉的區(qū)別

低筋粉和高筋粉的區(qū)別：1

、蛋白質(zhì)含量不同，低筋粉蛋白質(zhì)含量在8%左右
。高筋粉蛋白質(zhì)含量在13.5%以上
。2
、外觀不同
，低筋粉的顏色會比較白
，用手抓比較容易成團狀。高筋粉的顏色會深一些
，本身有活性且光滑
，用手抓不容易成團狀。3
、用途不同
。低筋粉一般會用來做蛋糕
、松糕
、餅干
、蛋撻皮等
。高筋粉一般適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心
，比如千層酥、泡芙
、丹麥酥等
。4
、做成的濕面筋含量不同
，高
、中筋面粉濕面筋含量差異不大
，低筋面粉濕面筋含量較低。

高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別？

高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%

，顏色較深
，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀
；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心
。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用
。

低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%

，顏色較白
，用手抓易成團
；蛋白質(zhì)含量低
，麩質(zhì)也較少
，因此筋性亦弱
，比較適合用來做蛋糕，松糕
，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨

，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉
，適合做不能有勁的蛋糕
、曲奇
。小麥中心磨出的高筋粉最筋道
，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的
，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的
。色澤上低筋粉最白
、高筋粉顏色發(fā)黃
。

在西點配方里會特別注明需要哪種面粉

，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別
。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話
，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和
。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以
。

擴展資料：

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉

，日文稱為薄力粉
，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕
、餅干
、小西餅點心
、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉

，因低筋粉無筋力
，制成的蛋糕特別松軟
，體積膨大
，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉
、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉
，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%
、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉
，其具有養(yǎng)心
、益腎
、除熱、止渴等功效
。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉

，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深
，本身較有活性且光滑
，手抓不易成團狀。

因蛋白質(zhì)含量高

，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包
、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用
。

參考資料：

低筋面粉-

高筋面粉-

高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別
？各適合做什么面食
？

1

、蛋白質(zhì)含量不同

高筋粉（High Gluten Flour）：10.5-13.5g

低筋粉（Low Gluten Flour）：6.5-8.5g

2、用途不同

高筋粉（High Gluten Flour）：面包

低筋粉（Low Gluten Flour）：點心

、菜肴

3、礦物質(zhì)含量不同

高筋粉（High Gluten Flour）：0.43%-0.54%

低筋粉（Low Gluten Flour）：0.32%

擴展資料

面粉的分辨依據(jù)：

高筋粉：顏色較深

，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀
；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心
，比如丹麥酥
。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用
。

中筋粉：顏色乳白，介于高

、低粉之間，體質(zhì)半松散
；一般中式點心都會用到
，比如包子、饅頭
、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉
，都可以視作中筋面粉使用
。而且這類面粉包裝上面一般都會標明
，適合用來做包子
、餃子、饅頭
、面條）

低筋粉：顏色較白

，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右
，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少
，因此筋性亦弱
，比較適合用來做蛋糕
，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點
。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%

；胚乳約占80%
。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連
。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩
、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性
。

從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素

。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好
；制作面條
、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”
、爽滑
；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟
、餅干酥脆?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

-面粉

高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別

一

、常識
高筋粉
、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上
，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%
。
靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多
，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高
，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉
。
二
、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】
，通常用來做面筋,油條
。
2
、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】
，多用來做面包、面條等
。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,
3
、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子
、饅頭
、餃子、烙餅等中式面食
、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的
，都是這個
。
另外
，制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉
，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉
，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散
。
4
、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來蛋糕
、餅干
、小西餅點心
、酥皮類點心等
。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力
，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大
，表面平整
。
5
、一般生粉是粟粉或豆菱粉
，一般是做菜時掛芡用的
。
三、回答樓主：
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話
，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和
。如果想更低筋
，再加點玉米淀粉也可以
。做松糕和點心時可以這么弄。
注意：你平時做餃子的面粉可是經(jīng)過普通面粉發(fā)酵過的
，千萬不要用超市里那種包裝上注名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種面粉面筋很多的
。

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