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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

松花蛋是什么(什么是皮蛋?)

綠色飲食在行動 2023-05-04 15:09:15

松花蛋是什么

松花蛋作為我國一種民間特色傳統(tǒng)小吃，并且作為一種風味兒的蛋制品

，早在明朝時期就有關于它的記載
，它又可以叫做皮蛋或者包蛋等，它的主要制作原料就是鴨蛋，經(jīng)過一系列的加工制作而成的，吃起來口感比較潤滑，并且有淡淡的咸味兒，色香味俱全
。

在中國有很多人都特別喜歡吃一些松花蛋，而且在全世界

，在國際市場上
，松花蛋也是非常有名的，松花蛋不僅僅具有非常高的實用價值
，而且還具有一定的藥用價值
。比如說在古代醫(yī)書中，就有關于松花蛋的記載
，它可以起到解熱
，醒酒，去火的功效
，松花蛋在古代傳統(tǒng)制作過程中都會加入一些藥品
，同時可能會含有高含量的鉛，但是現(xiàn)在所制作的松花蛋都是無鉛的松花蛋
，所以說吃起來大家比較放心
。

松花蛋吃起來也要比普通的蛋所含有的營養(yǎng)價值高，而且口味要更好

，比如說它的蛋黃中就含有一些氨基酸
，所以說吃起來也要比普通的雞蛋吃起來有香味兒，雖然它的營養(yǎng)價值高
，口味吃起來好
，但是它屬于堿性食品，所以說不適合多吃
，我們在平時生活中吃松花蛋的話
，還可以加入一點陳醋，可以起到殺菌的功效
，并且吃起來也香味十足，松花蛋的制作方法也是非常多種的
，比如說最著名的就有皮蛋瘦肉粥
，它的歷史也非常悠久，在中國明朝時期就有關于明確松花蛋的記載
，距今大約已有500多年的歷史
，微山湖牌的松花蛋是皮蛋中最有名的，而且也是他的非常重要產(chǎn)地之一
。

什么是皮蛋?

皮蛋又稱松花蛋

、變蛋等
，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品
，具特殊風味
，能促進食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能"瀉肺熱
、醒酒
、去大腸火、治瀉痢
。能散
、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛
，咽療
，聲音嘶啞，便秘
。
皮蛋
，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值
。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋
，味辛、澀
、甘
、咸，能瀉熱
、醒酒
、去大腸火，治瀉痢
，能散能斂
。"中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼
、牙疼
、高血壓、耳鳴眩暈等疾病
。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒
、脾陽不足、寒濕下痢者
、心血管病
、肝腎疾病患者少食。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚
、李子
、紅糖同食
。用法用量:食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛
，兒童最好少吃
。不宜存放冰箱。

皮蛋和松花蛋有啥區(qū)別

皮蛋和松花蛋一樣嗎
答：是一樣的

，只不過有些用雞蛋做
，有些地方用鴨蛋來做，其實松花蛋就是皮蛋的另一種名稱
。
經(jīng)過特殊的加工方式后
，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋
，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來
。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處
。 經(jīng)過歷史的演變
，松花蛋已經(jīng)成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃松花蛋的習俗
。每每到了端午節(jié)
，除了傳統(tǒng)的粽子以外，松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
松花蛋
關于皮蛋的起源網(wǎng)上說法不一
，一種說法是起源于明代泰昌年間的江蘇
，一種說法是起源于天津。但不管起源于哪里
，我們先感謝那些創(chuàng)造這種美味食材的藝術家們
。
皮蛋的做法其實很簡單，把選好的鴨蛋放入堿
、鹽
、茶葉、桑木灰
、密陀僧(一氧化鉛)等陪成的料水中
，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好
，再裹上礱糠(稻谷經(jīng)過礱磨脫下的殼)即成
。注意，這種傳統(tǒng)的做法中由于加入了密陀僧(一氧化鉛)
，加入了鉛使人望而生畏，但是沒關系
，現(xiàn)在已經(jīng)研制出了無鉛的做法
，大家大可放心
，或者在購買的時候多詢問。
皮蛋不僅僅是美味佳肴
，還有一定的藥用價值
，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道：“皮蛋，味辛
、澀
、甘、咸
，能泄熱
、醒酒、去大腸火
，治瀉痢
，能散能斂”，所以皮蛋還是有一定醒酒
，去火的功效
，是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是并不是所有人都適合吃皮蛋
，但是嬰兒
、脾陽不足、寒濕下痢者
、心血管病
、肝腎疾病患者盡量少吃，記得轉給他提醒下
。
由于松花蛋的特殊做法
，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在制作的時候也要注意下
，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋
，因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌，如果遇到不衛(wèi)生或較臟的皮蛋都有可能引起食物中毒
，所以大家盡量處理下
。
皮蛋形成松花的原因：
皮蛋形成松花是經(jīng)過一場化學反應的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長
，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸
。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用
。
所以
，人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰
、碳酸鉀
、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔
，與氨基酸化合
，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白
，于是就以一定幾何形狀結晶出來
，形成了漂亮的松花。漂亮的松花
，正是這些氨基酸鹽的結晶體
。這也就是為什么我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因，因為里面有堿
，而過于沖鼻的話可能堿大了哦
。

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