韭菜顏色碧綠
蔬果小檔案
別名：山韭，長(zhǎng)生韭。
科別：蔥科
花果期：夏秋。
營(yíng)養(yǎng)成分：維生素
，蛋白質(zhì)等。性味歸經(jīng)：性溫
，味辛，入肝，胃，腎經(jīng)。韭菜的保健功效
去斑減肥：韭菜含有一種揮發(fā)油和硫化合物，可以降低血脂和擴(kuò)張血管
，從而促使皮膚毛囊的黑色素改變，起到消除白斑的效果。此外，韭菜含有豐富的植物纖維素，起到減肥的效果。殺菌消炎：韭菜含有硫化合物，有一定殺菌消炎作用
，對(duì)痢疾，傷寒，大腸桿菌和金黃色葡萄菌有一定抑制作用。敵瘀活血：韭菜有散瘀
、活血功效調(diào)經(jīng)散寒：韭菜性溫?zé)幔猿３钥烧{(diào)經(jīng)散寒
，治療痛經(jīng)。健胃消食：韭菜所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有助于消化
，可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。韭菜應(yīng)如何挑選
挑選韭菜以葉片肥厚青綠
，新鮮柔嫩，沒有枯黃爛葉，干爽整齊的最好。如何吃最有營(yíng)養(yǎng)
韭菜與雞蛋一起炒若吃最有營(yíng)養(yǎng)
，其中的維生素能被人體較好地吸收。適宜人群：適宜便秘
，產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群食用。不宜人群：陰虛火旺
、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。適宜搭配：韭菜搭配雞蛋可起到溫中養(yǎng)血
、溫腎暖腰的作用。不宜搭配：韭菜與菠菜同食
，易引起腹瀉。食前建議
隔夜的熟韭菜不宜再吃
。因?yàn)槭炀虏藰O易將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。食韭菜也要分季節(jié)，民間有“春食則香
，夏食則臭”之說。即初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)頗佳韭菜摘干凈以后不要洗
用細(xì)繩將新鮮
美食鏈接
韭菜炒雞蛋
材料：雞蛋2個(gè)
，韭菜50克，蝦皮10克，植物油15克，姜末3克，鹽1克，味精1克。做法：
（1）雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成段
，放入雞蛋液中攪均勻。（2）炒鍋放入植物油燒熱后
，放入蝦皮偏炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，將姜末，味精，雞蛋、韭菜倒入鍋中功效：健胃促消化
韭菜妙萵苣絲
材料：萵苣絲
做法：
（1）大火燒熱油
（2）加鹽，雞精
功效：行氣理血
蔬果小偏方
【偏方1：治降逆止呃】炒菜籽30克
【偏方2：治急性腰扭傷】取60克韭菜、3克蝦米按家常菜做法炒好
【偏方3：治椎肌勞損所致的腰痛】取生韭菜（或根）500克，搗汁溫服
韭菜具有溫腎助陽
營(yíng)養(yǎng)分析 1. 補(bǔ)腎溫陽： 韭菜性溫，味辛
，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥； 2. 益肝健胃： 韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/22327.html.
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