干香菇用什么水泡(干香菇用什么水泡最好？熱水

？溫水

？冷水？)

，在食用時首先要泡發(fā)，然后才能烹制菜肴。在具體泡發(fā)上很有講究：不能用涼水；不能用剛開的水；不能泡發(fā)時間過長。這是因為，香菇中含有一種核酸分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質。這樣泡發(fā)的香菇，烹制出的菜肴才能出味，香味濃郁。如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出；如果泡發(fā)的時間過長，就會使香菇的香味、鮮味大大降低，從而影響香菇的食用價值。

曬干的蘑菇做的時候用開水泡還是涼水泡

？

干蘑菇用溫水泡發(fā)。

干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分

。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

擴展資料： 香菇的營養(yǎng)價值

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、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖