青菜如何炒的好吃又好看(怎樣炒青菜好看又好吃)

，還需要炒的過程中盡量不讓綠色蔬菜中的營養(yǎng)成分流失，所以炒青菜也是有技巧和竅門的，今天就來說一說炒青菜其中的學(xué)問，青菜要怎么樣才能炒的又好吃又好看呢?

首先第一點，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的時候用的油可以比平常炒別的菜多用一些油，這樣所起到的作用就類似于人們?nèi)粘Ｓ米o膚品的作用

，看上去水潤熒光一些。第二點，火候在炒菜里是很重要的，尤其是炒青菜的時候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，會使得青菜炒出來蔫蔫的感覺。第三點，炒青菜的時候還要注意鹽的用量，以及何時放鹽。有些青菜，比方說大白菜、生菜這些本身就有較多水分的青菜，翻炒的過程中如果較早的放鹽的話，會非常影響最后菜品的顏色，并且水還會很多，所以建議在炒這些蔬菜的時候待到快炒完的時候，炒菜進(jìn)程到百分之八十左右再放鹽;但如果是炒一些水分含量較少的青菜，比方說紅薯葉子、通心菜、南瓜苗這一類的菜品，就建議再倒完油之后就把鹽倒進(jìn)去，放在油里一起融化掉再倒菜進(jìn)去翻炒，這里的翻炒也是需要速度，炒的快一些，這樣做的目的是為了將這些菜里為數(shù)不多的一些水分再弄出來，作用是保護菜品最后的色相，依舊呈現(xiàn)出綠油油的顏色。第四個需要提醒的注意點是在裝盤的時候，裝這些蔬菜的時候不要一切堆盛在盤子里，可以裝完在盤中后，在盤子中間劃出一塊空缺的地方，這是一種有利于菜品快速散熱的方法，避免了裝盤之后，青菜因為余溫又再次發(fā)黃的尷尬情況。

炒青菜很好吃，也很健康

，翻炒青菜是一件看似簡單但是也比較講究的事情，水分多的青菜和水分少的青菜，在翻炒的時候的相同點是快炒，不同點在于翻炒的速度