。因此綠色蔬菜成為了人們現(xiàn)在飲食的主流
。而綠豆芽就是一種非常常見的食材
，是很多人都愛吃的一種食物
。下面我們來了解一下綠豆芽當(dāng)中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)
。
含有大量的膳食纖維
價(jià)值.png)
我們大家現(xiàn)在的飲食生活是離不開肉類的
，有時(shí)候我們很多朋友比較愛吃肉
，很多的素菜都是不吃的。其實(shí)這種行為是不正確的
，我們需要將素食和肉類進(jìn)行合理的搭配
，這樣我們的身體才能夠變得更加健康。而綠豆芽當(dāng)中有著一定的纖維素
，這種物質(zhì)是很好的幫助我們進(jìn)行消化?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)代人很多都有胃腸道疾病，其中便秘的情況最為普遍
，食用綠豆芽能改善飲食中葷素比
、粗細(xì)比，增加對(duì)膳食纖維的攝入量
，能刺激胃腸道加快對(duì)食物的消化
，同時(shí)在胃腸道內(nèi)能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對(duì)改善便秘也有一定的幫助
。
含有大量的水分
我們的生命是離不開水的
，我們?nèi)梭w每天需要補(bǔ)充大量的水分，可以直接飲水
，也可以從吃的食物當(dāng)中獲取
。而綠豆芽這種食物當(dāng)中的水分是要比別的食物多很多的，另外綠豆芽當(dāng)中的一部分水是經(jīng)過我們豆芽在生長過程中活化的
，這種水又叫做活性水
，因此食用綠豆芽有很好的補(bǔ)水作用，對(duì)預(yù)防皮膚的干燥有一定的效果
，適合秋冬季節(jié)食用
。如果我們大家在平時(shí)喝水次數(shù)不是很多的話，可以試一下吃一些綠豆芽
，也是可以起到補(bǔ)充水分的效果
。
在經(jīng)過以上文章的介紹，我們大家可以清楚的感受到綠豆芽的營養(yǎng)物質(zhì)是很多的
，對(duì)于我們?nèi)梭w健康來說也有著很大的幫助
。所以我們大家在平時(shí)的生活當(dāng)中，可以給自己和家人準(zhǔn)備一道愛心滿滿的綠豆芽菜
。如果就可以長期堅(jiān)持下來的話
，相信我們家庭中的成員身體都可以保持一個(gè)很好的狀態(tài)。
豆芽有什么營養(yǎng)？
黃豆、綠豆
、紅豆
、黑豆、青豆……在我國
，豆類的食用有著悠久的歷史
。豆類營養(yǎng)豐富，對(duì)健康益處多多
。為了促進(jìn)人體對(duì)豆類營養(yǎng)的消化吸收
，人們還發(fā)明了豆腐、豆?jié){等豆制品
。
將豆子發(fā)成豆芽
，也是食用豆類的一種主要方式。在我國
，豆芽有著千年的食用歷史
，豆芽作為豆子的一種“變體”，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，食用它的好處首先在于提高人體對(duì)一些營養(yǎng)成分的利用率
。
以黃豆為例
，黃豆蛋白質(zhì)含量很高，但是由于含有胰蛋白酶抑制劑
，使得它的營養(yǎng)價(jià)值受到限制
。而在黃豆發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞
，因此黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率比黃豆提高了大約10%
。此外，在黃豆發(fā)芽過程中
，由于酶的作用
，黃豆中更多的鈣、磷
、鐵鋅等礦物質(zhì)被釋放出來,也會(huì)增加礦物質(zhì)的利用率
。
黃豆原本的營養(yǎng)成分中維生素C含量較少，但是其發(fā)芽過程伴隨著維生素C的大量積累
。相同熱量情況下，黃豆芽的維生素C是黃豆的4倍以上
。而如果是綠豆芽
，其維生素C含量則是綠豆的30倍以上。一些人在食用豆芽時(shí)會(huì)將豆瓣去掉
，只食用豆莖
，其實(shí)這是一個(gè)食用誤區(qū)，因?yàn)榇蟛糠值木S生素C都集中在豆瓣中
。
除了維生素C
，豆芽中的其他維生素含量也比豆子高。比如B族維生素
，其含量也會(huì)在豆芽生長過程中大幅提升
，維生素B2能增加2至4倍，維生素B12則能增加10倍左右
。在綠豆芽中
，維生素K含量也會(huì)顯著提高。
除了營養(yǎng)成分
，豆芽讓人喜歡的地方還有其清脆的口感
。黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖
，這些成分不易被人體吸收
，且會(huì)造成腹脹等副作用。但是隨著豆芽的生長，這些寡糖的含量會(huì)急劇下降甚至消失
。
此外
，豆芽含有豐富的膳食纖維，對(duì)便秘
、消化道癌癥有預(yù)防作用
，還能有效地清理血管中膽固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物質(zhì)
，能夠起到抗衰老作用
。綠豆芽所含的核黃素還對(duì)口腔潰瘍有治療作用。
現(xiàn)在市場上售賣的豆芽以黃豆芽
、綠豆芽居多
，除了豆類的嫩芽，小麥
、大麥
、蕎麥等谷類的嫩芽所含的營養(yǎng)物質(zhì)也很豐富。這些嫩芽食品在提升口感的基礎(chǔ)上
，營養(yǎng)也更加豐富
，非常適合食用。
本作品為“科普中國-科學(xué)原理一點(diǎn)通”原創(chuàng)
，轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)請(qǐng)注明出處
。
綠豆芽有什么營養(yǎng)
問題一：豆芽的營養(yǎng)價(jià)值有哪些⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">；
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用
；
⒊綠豆芽中還含有核黃素
，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用；
⒋它還富含膳食纖維
，是便秘患者的健康蔬菜
，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌
、直腸癌）的功效
；
⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高
，常吃豆芽
，可以達(dá)到減肥的目的。
問題二：黃豆芽和綠豆芽哪個(gè)營養(yǎng)好綠豆芽營養(yǎng)成分含量：（每100克中） 熱量 19千卡 蛋白質(zhì) 1.4克 脂肪 0.1克 碳水化合物 3.2克 膽固醇 無 膳食纖維 0.4克 鈣 1.5毫克 鐵 0.4毫克 磷 40毫克 鉀 68毫克 鈉 1.5毫克 銅 0.1毫克 鎂 18毫克 鋅 0.22毫克 硒 0.5微克 B1 0.05毫克 B2 0.06毫克 B6 0.1毫克 C 9毫克 E 0.19毫克 胡蘿卜素 20毫克 泛酸 0.46毫克 煙酸0.5毫克 A 3 微克 葉酸 56微克 K 47微克
黃豆芽營養(yǎng)成分含量（每100克中） 熱量 40千卡 蛋白質(zhì) 3.9克 脂肪 1.8克 碳水化合物 2克 膽固醇 無 膳食纖維 1.4克 鈣 68毫克 鐵 1.5毫克 磷 61毫克 鉀 160毫克 鈉 5.3毫克 銅 0.14毫克 鎂21毫克 鋅 0.27毫克 硒 0.96微克 B10.04毫克 B2 0.07毫克 B6 0.06毫克 C 6毫克 E 0.8毫克 胡蘿卜素 30毫克 泛酸 0.34毫克 煙酸 0.6毫克 A 5微克 葉酸 42微克
一
、黃豆芽來自黃豆?fàn)I養(yǎng)的變化
黃豆芽既有在母親身上帶來的遺傳基因“高蛋白”
，也有出于自身的青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的奇妙變化和營養(yǎng)特點(diǎn)
，它有祖父輩上沒有的物質(zhì)――維生素C。它的維生素C是在生長過程中
，由一種非必需氨基酸合成而來的
。所以，黃豆芽其營養(yǎng)是沒有哪一種蔬菜能夠相比的
，黃豆芽不但營養(yǎng)豐富
，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣
、鐵等礦物質(zhì)及維生素
，尤其維生素C的含量極高。黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成
，在黃豆發(fā)芽過程中
，營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)
，黃豆芽既保留有黃豆的營養(yǎng)特點(diǎn)
，同時(shí)也生出許多新的營養(yǎng)素。
二
、黃豆芽被列入健康之寶
黃豆芽被當(dāng)今世界稱之為“天然和健康”食物引領(lǐng) *** 者之一
，乃是源自我國的豆芽菜。據(jù)報(bào)導(dǎo)
，豆芽在國外非常流行
，歐洲、美洲
、亞洲的許多國家和港澳臺(tái)地區(qū)都有豆芽的專門制造廠。到芽菜
，大家都以黃豆芽
、綠豆芽為主要對(duì)象，其實(shí)牙菜的對(duì)象很廣
，既包括黃豆芽
、蠶豆芽、豌豆芽等豆類
，又包括小麥
、大麥、蕎麥等谷類
，還包括蘿卜
、空心菜、芥菜等蔬菜類
，再加上苜蓿等牧草類的種子
，經(jīng)過發(fā)芽之后
，都稱為“芽菜”，可供食用
。唯要注意的是土豆
、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素
，應(yīng)避免芽
，這里僅談人們常食的黃豆芽。黃豆芽作為蔬菜
，是我國走在世界前列的食品加工科技成就之一
。戰(zhàn)國時(shí)期就有豆芽，稱為“黃卷”
，傳說當(dāng)時(shí)主要做為藥用
。
三、人們與黃豆芽的歷史感情
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家指出
，人體缺乏維生素C會(huì)減少人的斗志
。也許正因?yàn)槿绱耍悦绹?div id="4qifd00" class="flower right">
、日本等國已將芽菜列為國防的唯一?zhàn)備菜
。或許就是由于芽這個(gè)“小兵”的作用很大
，所以中國人對(duì)于黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情
，除了因?yàn)樗脑⒁馍钸h(yuǎn)的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影
，而且不受天氣的影響
，無論其它蔬菜價(jià)格是如何漲跌，豆芽的價(jià)格通常是維持一斤一元上下
，絕對(duì)符合中華民族對(duì)“價(jià)廉物養(yǎng)”的要求
。
可以參考
問題三：豆芽到底有沒有營養(yǎng)？黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高
，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑
，使它的營養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品
。黃豆在發(fā)芽過程中
，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右
。另外
，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)
，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失
，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生
。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用
，更多的鈣
、磷、鐵
、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來
，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加
，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積
，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑
，能誘生干擾素
，增加體內(nèi)抗生素
，增加體內(nèi)抗病毒
、抗癌腫的能力。
綠豆芽：中醫(yī)認(rèn)為
，綠豆芽其性涼
、味甘無毒，能清署熱
、調(diào)五臟
、解諸毒、利尿除濕
，可用于飲酒過度
、濕熱郁滯、食少體倦
。高血壓和冠心病患者
，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服
，治乳汁不下。綠豆芽榨汁
，加白糖代茶飲
，治尿路感染、小便赤熱
、尿頻等癥
。
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中
，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸
，從而增加原有氨基酸含量
。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌
，用于老年及幼兒便秘
，既安全又有良效。取食綠豆芽
，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥
、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等
。烹食綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋
，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅(jiān)挺美觀
，又可保存營養(yǎng)
；同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞
。
食療價(jià)值
黃豆浸水發(fā)芽而成
。趁新鮮時(shí)用。
性味甘微寒
。能清熱利濕
、消腫除痹。用于脾胃濕熱
，因倦少食
；腳氣水腫或濕痹拘攣。此外
，現(xiàn)代又用于尋常疣
。可單用
，煎湯服或素炒食
。每日可用250g左右。本品較黃豆易于消化
，又無腹部脹氣的副作用
。
問題四：為什么說綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更高綠豆和綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值都高，須視需要決定其食用方法
。
綠豆的營養(yǎng)堪稱豐富
，合蛋白質(zhì)達(dá)22．1％，超過大米
、小麥
、高梁、玉米
、小米等
，還含有脂肪
、碳水化合物、鈣
、磷
、鐵、胡蘿卜素
、維生素B1和B2
、尼克酸等。綠豆可做豆粥
、豆飯
、豆酒，磨而為面
，澄濾取粉
，還能制成粉條、粉皮
、涼粉
、糕點(diǎn)等。那晶瑩碧綠的綠豆糕
，吃起來甜香涼爽
，非常適口。以溫水浸泡生成的綠豆芽
，又是菜中佳品
。李時(shí)珍對(duì)綠豆有很高的評(píng)價(jià)，說它“真濟(jì)世之良谷也”
。
綠豆性涼味甘
，雖有解毒消暑、止渴健胃的功效
。綠豆粉能治療癰疽瘡腫初起,或跌打損傷
。
綠豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及維他命B群
，是補(bǔ)充維生素C的佳蔬
。含有大量的抗酸性物質(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
綠豆芽還具有很高的藥用價(jià)值,可起到補(bǔ)腎
、利尿
、消腫、滋陰壯陽等功效
。
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)
。因此
，如果只是想消暑
，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸
，熬10分鐘左右
，只喝清湯就可以了，注意不要久煮
。這樣熬出來的湯
，顏色碧綠，比較清澈
，可以達(dá)到很好的消暑功效
。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛
，喝的時(shí)候把豆子一起吃進(jìn)去
，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差
，但清熱解毒作用更強(qiáng)
。寒涼體質(zhì)者少喝綠豆湯有些人不了解自己的體質(zhì)狀況，甚至把綠豆湯當(dāng)水喝
。結(jié)果使自己的身體越發(fā)虛弱
。因此，屬于寒涼體質(zhì)的人（如四肢冰涼乏力
、腰腿冷痛
、腹瀉便稀等），不適合飲用
，特別是不適宜飲用冰鎮(zhèn)綠豆湯
，吃了反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病
。另外
，體質(zhì)虛弱的老人及兒童，也要少喝綠豆湯
，這是因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比較高
，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收
。這類人的腸胃消化功能較差
，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白及鈣、鐵等
，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉
。
綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成的沉淀物。然而
，這些解毒成分也會(huì)與藥物的相關(guān)成分發(fā)生反應(yīng)
，從而降低藥效。正在服用各類藥物
，特別是中藥湯劑的人更要慎喝綠豆湯
。
問題五：涼拌綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素
、維生素和礦物質(zhì)
，有美容排毒、消脂通便
、抗氧化的功效
。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低
，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量
，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，具有通便的作用
，這些特點(diǎn)決定了綠豆芽的減肥作用
。 其次
，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外
，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析
，豆芽含有蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物
、多種維生素
、纖維素、胡蘿卜素
、尼克酸和磷
、鋅等礦物質(zhì)，因此
，人們經(jīng)常進(jìn)食
，也不會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。此外
，綠豆芽在發(fā)芽過程中
，維生素C、核黃素會(huì)大量增加
，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用
。綠豆芽食用起來也頗有講究
。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃
，因此
，癥屬脾虛、寒濕的患者
，如患有慢性腸炎、慢性胃炎
、泄瀉等病的人不能多吃
。烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜
、韭黃等同炒
，以中和它的寒性。另外
，烹煮綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋
，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，吃起來更爽口
。提醒：胃寒的人要少吃或者放一些姜絲進(jìn)去
。烹煮綠豆芽不能加堿，因?yàn)閴A可破壞綠豆芽中的維生素
、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分
。不需要去掉綠豆皮，綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣
，具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用
。
問題六：豆芽有營養(yǎng)嗎？吃多了好不好
？黃豆芽可涼拌
，清炒，煮湯..! 綠豆芽可清炒或煮面食..! 芽綠豆芽:菜中以綠豆芽最為便宜
，而且營養(yǎng)豐富
，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中
，維生素C會(huì)增加很多
，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍
，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大
。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲
，經(jīng)中和它的寒性
，十分適于夏季食用。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)
，芽菜下鍋后要迅速翻炒
，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C
，口感才好
。綠豆芽纖維較粗，不易消化
，且性質(zhì)偏寒
，所以脾胃虛寒之人不宜久食.還可起減肥功效..! 黃豆芽:是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜
，是較好的蛋白質(zhì)和維牛素的來源
。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中
，含蛋白質(zhì)11.5克
，脂肪2克，糖7．1克
，粗纖維1克
，鈣68毫克，磷102毫克
，鐵1．8互克
，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克
，維生素B20．11毫克
，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克
。據(jù)研究
，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)
，則含量還可增加一倍
。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味
。 此外
，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能補(bǔ)充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶
，因此大豆芽有緩解癲癇病的作用
。豆芽中新產(chǎn)生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發(fā)生，豆芽中富含維生素E
，對(duì)防癌也有好處
。 適宜胃中積熱者食用
；適宜婦女妊娠高血壓者食用；適宜矽肺患者食用
；適宜肥胖癥患者食用
；適宜便秘，痔瘡
，尋常殖患者食用
；適宜癌癥病人及癲癇患者食用。 黃豆芽性寒
，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食..!
問題七：豆芽富含什么營養(yǎng)【食物名稱】當(dāng)今世界“天然”
、“健康廠食物引領(lǐng) *** 者之一，乃是源自我國的豆芽菜
，特別是金燦燦的“如意菜”――黃豆芽。明人陳疑曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮
，冰肌玉質(zhì)
，子不入污泥，根不資于扶植
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！秉S豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來 ，更利于人體吸收
，營養(yǎng)更勝黃豆一籌
。
【營養(yǎng)功效】春天是維生素 B2 缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2 缺乏證
。所含的維生素 E 能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管
，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓
。 黃豆芽富含維生素 C
，是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)
，使頭發(fā)保持烏黑光亮
，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長發(fā)育
，預(yù)防貧血等大有好處
。
【適用人群】一般人均可食用。每次 50 克
。
【特別提示】在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不得生得過長
，烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋
，這樣才能保持維生素 B2 不減少
。烹調(diào)過程要迅速
，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用
。
【健康紅綠燈】有的豆芽看起來肥胖鮮嫩
，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素
，千萬不要食用
。
問題八：豆芽菜有哪些營養(yǎng)成份？常吃綠豆芽利于健康減肥
不少人會(huì)經(jīng)常食用綠豆芽
，只因它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價(jià)值，使用得當(dāng)
，利于健康減肥
。
綠豆在發(fā)芽的過程中，會(huì)發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸
；棉子糖
、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛
。而且
，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷
、鋅等礦物質(zhì)
，維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍
，胡蘿卜素增加了2-3倍
，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加
。
研究發(fā)現(xiàn)：綠豆芽中含有蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物
、多種維生素
、纖維素、胡蘿卜素
、尼克酸和磷
、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途
。因?yàn)楹w維素
，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘
，既安全又有效
；綠豆芽含多種維生素
，經(jīng)常食用對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用
。美國人很推崇綠豆芽
，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。
食療：中醫(yī)認(rèn)為
