芥菜怎么吃(請(qǐng)問(wèn)芥菜怎么吃)
綠色飲食在行動(dòng)
2023-05-19 04:50:19
芥菜怎么吃
芥菜性溫、味辛
，歸肺、胃經(jīng)
；
功效寒飲內(nèi)盛
、咳嗽痰滯、胸隔滿悶
，耳目失聰、牙齦腫爛
，寒腹痛
、便秘?
禁忌人群熱性咳嗽患者
、瘡癤
、目疾、痔瘡
、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜
。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食
。
適宜人群一般人群均可食用
。尤適宜便秘
、眼科患者
。
對(duì)于薺菜，大家有聽說(shuō)過(guò)嗎?或者說(shuō)是了解它嗎?很多人對(duì)于它的喜愛(ài)是不加掩飾的
。因?yàn)槲兜栗r美
，但是該如何去吃呢?才能最大的程度將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮出來(lái)?下面一起來(lái)看看
。
芥菜是什么
芥菜在中國(guó)各地都有栽培
，芥菜的葉子可以翻炒食用，而且芥菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)
，不僅僅是葉子可以作為食品的食用
，芥菜的種子還可以榨油
，芥菜還可以用作藥材入藥
，芥菜的分類也很多，而且還可以腌制食用
。在醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》書中就有關(guān)于芥菜的記載
，因此可以知道
，中國(guó)對(duì)于芥菜的使用歷史悠久
。
芥菜怎么吃
1.清炒芥菜
將芥菜摘去老葉、用水洗凈
，折成小段，注意要把菜葉和菜桿分開
，在國(guó)內(nèi)倒入油
，燒開后放入花椒粒，將事先切好的大蒜片和小米椒也一起放入鍋中
，不斷翻炒爆香即可
。先將備好的菜桿倒入鍋中進(jìn)行煸炒，當(dāng)菜桿炒至5成熟時(shí)
，下入芥菜葉
，放入芥菜葉后加大火，快炒加鹽
，翻炒3-4分鐘
，菜葉變蔫即可出鍋
。
2.溫州芥菜飯
用清水將大米淘凈
，侵泡兩個(gè)小時(shí)，把水瀝干
，隔水蒸熟待用
。將芥菜洗凈摘除老葉
，胡蘿卜
，香菇，醬油肉
，蔥
，全都切成丁
，將鍋放置在旺火上
，放入油燒熱，之后將蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起
，再下醬肉和香菇末
，煸炒熟后加入芥菜
，胡蘿卜
，少許鹽炒至半熟，之后加入備好的米飯
，微火炒熟
，淋上少許料酒
，撒上蔥花即可出鍋
。
3.咸蛋芥菜湯
準(zhǔn)備好芥菜，將芥菜葉子摘取干凈
，老葉去掉
，之后用鹽水侵泡15分鐘
，侵泡后切成小段
，生姜切成薄片備用
，鍋內(nèi)準(zhǔn)備適量的水，把生姜與芥菜一起放入鍋中
，倒入幾滴油，蓋上鍋蓋大火煮開
，火燒開之后
，用筷子把咸蛋黃夾開會(huì)熟得更快點(diǎn)，用中大火煮15分鐘左右
，之后加入鹽和味精調(diào)味即可。
4.車螺芥菜湯
備好的車螺放入水中吐沙
，并用刷子刷凈車螺表面?zhèn)溆谩⒔娌讼磧艉?div id="jfovm50" class="index-wrap">，挑出老葉
，之后切碎，把備好的車螺用水焯1分鐘左右
，撈起，未開蓋的要棄去不用
，重新用鍋燒水
，倒入油，放入車螺煮開15分鐘左右
，之后加入切好的芥菜與鹽，等到芥菜變色后再煮三分鐘左右即可起鍋
。
5.芥菜肉沫
將芥菜洗凈
，摘掉芥菜的老葉，之后將芥菜焯水一分鐘
，撈出后立刻放入冷水中
，放涼后撈出并擰干水分
，并將芥菜切成小段
，之后可以依據(jù)個(gè)人的喜好將芥菜切成碎末，將水分大部分?jǐn)D出去
，但是也要留一些
，防止翻炒的時(shí)候過(guò)干
。熱鍋熱油放入事先準(zhǔn)備好的肉沫
，翻炒至肉沫發(fā)白
，倒入準(zhǔn)備好的芥菜，迅速與肉沫翻炒均勻
，加入鹽，再次翻炒一會(huì)即可出鍋
。
6.芥菜番薯湯
芥菜清洗干凈
，剔除老葉，切成小段備用
，備好的番薯去皮洗干凈
，切成小塊
，在鍋中放入適當(dāng)?shù)乃c姜
、放油，把番薯也放入鍋中
，煮至半開的時(shí)候
，放入切成段的芥菜
，煮至芥菜軟爛
，放鹽和糖，雞精調(diào)味即可出鍋
。
7.蠔油芥菜
將準(zhǔn)備好的芥菜洗凈后去掉老葉
，之后用刀把芥菜切成段
，準(zhǔn)備鍋倒入冷水
，冷水里放少許鹽、少許油大火燒開
，之后放芥菜焯水
，裝盤
。在鍋里稍放點(diǎn)油
，油稍熱放蒜爆香，加蠔油
、生抽調(diào)汁燒開
，將汁澆在裝盤的芥菜上就可以了
。
8.芥菜煲
將備好的香菇泡開切絲
，把蝦米洗凈備用，大蒜用刀拍開，切碎
，至少要有四瓣
，腩肉切成塊狀
，要比片更厚些
，鍋里下油，多些
，油熱了就把蒜跟姜片放進(jìn)去煸炒出香味
，翻炒之后將香菇蝦米丟進(jìn)去
，繼續(xù)翻炒
，加點(diǎn)鹽讓香菇先入味，出香味以后放入切塊的腩肉
，當(dāng)看到香菇開始變焦色時(shí)馬上放入備好的芥菜翻炒
，芥菜變色后加些水，如果感覺(jué)夠汁就不用了，別糊了就行
，最后悶鍋大火燒幾分鐘
，直到芥菜用鏟子一切就斷就可以起鍋。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.芥菜中含有豐富的維生素A
、B
、C
、D
，而且還含有大量的抗壞血酸，這些元素能夠增加大腦中氧的含量
，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用讓人更加清醒
，所以平時(shí)多吃芥菜有提神醒腦
，消除疲勞的功效
。
2.因此芥菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，所以它還有解毒消腫的功效
，芥菜不僅能夠抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生
，還能有效抑制細(xì)菌毒素
，而且還能促進(jìn)自身傷口的愈合
。
3.將芥菜腌制過(guò)后，其中含有能夠促進(jìn)胃腸的消化功能的元素，但是如果是高血壓的患者應(yīng)該慎重食用
。
4.因?yàn)榻娌酥泻胸S富的胡蘿卜素和大量食用纖維素
，不僅可以起到明目的作用
，而且還能夠潤(rùn)腸通便
，提高腸胃功能。
5.芥菜中含有大量的鈣
，是食療補(bǔ)鈣的最佳選擇之一
。
芥菜的適宜人群
芥菜一般人群均可食用
，而且是眼科疾病與缺鈣患者的食療佳品
，但是需要注意的是芥菜腌制之后其中鹽的含量很高，因此高血壓
、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入
。而且腌制的芥菜孕婦最好不要食用，因?yàn)槠浜衼喯跛猁}
，對(duì)嬰兒與孕婦都不好。
孕婦可以吃芥菜嗎
孕婦可以吃芥菜
，新鮮的芥菜可以食用
，但是應(yīng)該盡量少食腌制的芥菜，因?yàn)殡缰频慕娌撕泻芏帑}
，而且會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，對(duì)嬰兒不利
。而且芥菜吃多了會(huì)引起上火
，對(duì)孕婦和嬰兒都不好，所以應(yīng)該一次少食
。
芥菜怎么炒好吃還不苦
先把芥菜放進(jìn)開水里滾一下
，再撈出來(lái)放進(jìn)油鍋里炒，再加食鹽
，最后加進(jìn)少許的白糖
，但是白糖不宜加入太多，之后炒制
，味道就會(huì)有所改善
。
小芥菜與大芥菜的區(qū)別
小芥菜和大芥菜是有明顯區(qū)別的，首先小芥菜的特點(diǎn)是味道辛辣
、而且葉片食用較苦
。但是大葉芥菜的特點(diǎn)是其葉莖較粗、葉子面很寬，辛辣的味道相對(duì)較低
，但是從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，大芥菜與小芥菜并沒(méi)有很大的區(qū)別
，只是口感稍微不同而已
。
芥菜怎么去苦味
1.先把小芥菜放進(jìn)開水里滾一下，再撈出來(lái)放進(jìn)油鍋里炒
。
2.再加食鹽
。
3.最后加進(jìn)少許的白糖
，但是白糖的分量不要加太多
，否則會(huì)影響到小芥菜本身的味道。
看了上面的內(nèi)容之后
，大家對(duì)薺菜的了解更進(jìn)了一步了吧
。薺菜中的鈣物質(zhì)很豐富，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)
，可以促進(jìn)骨骼的發(fā)展，并且它所含的胡蘿卜素對(duì)于視力有一定的保護(hù)作用
，并且還能增加食欲
。
食物相克表
與芥菜「相克」的食物
梨芥菜
芥菜富含膳食纖維，梨性寒涼
，芥菜和梨一起吃，不易消化
，容易使人嘔吐，從而產(chǎn)生各種不適癥狀
。
魚芥菜
芥菜最好不要和鯽魚一起吃
，會(huì)產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì)，進(jìn)入肺腎
，誘發(fā)水腫。
請(qǐng)問(wèn)芥菜怎么吃
蠔油芥膽
食材
500克
芥菜
各適量
蠔油
、鹽
、味精、白糖
、老抽
、料酒、食粉
、水淀粉
、食用油
1 洗凈的芥菜去除根部和葉子，留芥菜梗備用
。
2 鍋中倒入清水燒開
，撒入少許食粉
。
3 再放入芥菜梗
，拌煮約2分鐘至熟。
4 再將煮好的芥菜梗盛入盤中
。
5 用油起鍋
，倒入芥菜梗，加鹽
、味精調(diào)味。
6 淋上料酒
。
7 拌炒至入味
。
8 盛入裝盤擺好。
9 用油起鍋
，加少許清水燒熱
。
10 加蠔油
、鹽
、味精、白糖
、老抽調(diào)味
，拌煮至沸。
11 再用水淀粉勾芡
。
12 淋上少許芝麻油制成蠔油汁。
13 將蠔油汁淋在芥菜梗上
。
14 擺好盤即成
。
芥菜炒青豆
食材
200克
芥菜
120克
青豆
20克
紅椒末
10克
蒜末
2克
鹽
各適量
雞粉、食用油
1 將洗凈的芥菜切成段
。
2 鍋中注入適量食用油
，燒熱
。
3 加入水
、鹽
，倒入青豆
，焯煮約2分鐘至熟。
4 將焯煮好的青豆撈出備用
。
5 炒鍋熱油
，倒入紅椒末
、蒜末
。
6 加入適量鹽，翻炒勻
。
7 倒入芥菜
，拌炒至熟。
8 加入鹽
、雞粉，拌炒勻
。
9 倒入青豆
，拌炒入味。
10 盛出裝盤即成
。
芥菜葉拌千張
食材
180克
芥菜葉
200克
豆腐皮
15克
朝天椒
5克
鹽
4克
味精
5毫升
生抽
各適量
辣椒油、芝麻油
、食用油
1 將洗凈的芥菜葉切碎
。
2 將洗好的豆腐皮切成絲。
3 洗凈的朝天椒切成圈
。
4 將切好的材料分別裝盤備用
。
5 鍋中注水燒開，加適量鹽和食用油，倒入豆腐皮
，煮約1分鐘
。
6 撈出豆腐皮備用。
7 再倒入芥菜葉
，煮約1分鐘至熟
。
8 將芥菜葉撈出裝盤備用
。
9 將豆腐皮放入干凈的碗中
。
10 再放入芥菜葉
。
11 加入適量的鹽、味精
、生抽
。
12 再淋入少許辣椒油，拌約1分鐘至入味
。
13 倒入適量芝麻油
。
14 用筷子拌勻至入味。
15 將拌好的芥菜和豆腐皮裝入另一個(gè)盤中
。
16 撒上朝天椒即成
。
臘腸炒芥菜
食材
60克
臘腸
200克
芥菜
各少許
姜片、蒜末
3克
鹽
2克
白糖
各適量
料酒
、雞粉、水淀粉
、食用油
1 將洗凈的芥菜切成1厘米長(zhǎng)的段
。
2 把洗凈的臘腸斜切成片。
3 用油起鍋
，放入切好的臘腸
，翻炒出香味
。
4 放入姜片
、蒜末，翻炒均勻
。
5 淋入少許料酒
。
6 再倒入芥菜，拌炒勻
。
7 放入適量鹽、雞粉
、白糖
。
8 拌炒至入味。
9 淋入少許清水
，翻炒片刻
。
10 加入少許水淀粉
。
11 快速拌炒均勻
。
12 將鍋中材料盛出裝盤即可。
芥菜的做法
芥菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜
，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，可用蒸
、煮或炒等方式烹飪
，腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲
、促進(jìn)胃腸消化功能
，做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。這星期經(jīng)朋友的介紹,學(xué)會(huì)了兩種做辣芥菜 絲咸菜
。凡嘗到的都說(shuō)好吃,并紛紛向我索要配方，下面我將做法告訴大家
。
一 、清炒芥菜
【材料】芥菜1斤，蒜末適量
，鹽適量。
【做法】①水東芥菜洗凈后切成短段
，然后焯水
。②鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末
，爆香后加入水東芥菜翻炒
。③加入適量鹽調(diào)味即可。
二 、蒜炒芥菜
【材料】芥菜1000克，蒜20克
，鹽
。
【做法】①芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)
，蒜切成片
。②燒一鍋開水
，加少許鹽
，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干。③炒鍋燒熱
，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香
。④放入芥菜大火翻炒2分鐘
，加入少許鹽翻勻出鍋。
三、芥菜豆腐羹
【材料】芥菜150克
，豆腐200克，淀粉適量
，香油2小匙
，高湯15大匙，胡椒粉1小匙
，精鹽2小匙。
【做法】①薺菜菜切除老葉及粗梗
，洗凈
，放入開水中氽燙后撈出，再用冷水沖涼
，然后切碎
。②把高湯燒開
，加入精鹽及水淀粉勾芡羹狀
，然后放入切成丁的豆腐煮開。③放入切碎的薺菜
，再度煮開即關(guān)火盛出
，淋香油、撒胡椒粉后即可
。
四、海味芥菜雞
【材料】芥菜1顆
，雞肉半只
，干貝4顆，蛤蜊20顆
，姜6片
，米酒2大匙，鹽巴適量
。
【做法】①姜切絲，蛤蜊先泡鹽水
，芥菜
、雞肉都切塊狀，煮一鍋滾水加一點(diǎn)橄欖油
，先汆燙芥菜再燙雞肉
。②另煮一鍋水放入雞肉煮20分鐘
。③接著放入芥菜
、姜絲
、干貝、蛤蜊
、米酒
，再煮20分鐘。④起鍋前下鹽巴調(diào)味
，加一點(diǎn)香油即可。
五、
【材料】芥菜300公克
，生姜適量，枸杞少許
，牛肉200公克
，鹽適量，米酒少許
，白胡椒粉少許。
【做法】①牛肉先用鹽與米酒腌約5分鐘
，芥菜洗凈切成段狀
，生姜去皮切片。②然后用牛肉用滾水汆燙
，撈起瀝干備用
。③鍋中加入適量的清水
，先把姜片放入
，水沸騰時(shí)再將芥菜放入。④當(dāng)再度沸騰時(shí)
，轉(zhuǎn)小火將芥菜煮軟
。芥菜已經(jīng)熟軟時(shí)，把牛肉與枸杞放入
，并且加入適量的鹽與少許的'白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透
，就可以關(guān)閉爐火起鍋上桌
。
六、米湯芥菜
【材料】小芥菜300克，大米180克
，水1.4升
，鹽1/8茶匙，糖1捏
，雞精1捏
【做法】①將大米揀去雜質(zhì)
，洗凈
。大鍋加水，放入大米
，置大火上燒滾后把火調(diào)至中偏小
。將鍋蓋放在筷子上
，煮25分鐘
。此時(shí)，米已經(jīng)熟
，但湯還沒(méi)有干
。將米瀝出，米湯擱一旁備用(約需500毫升米湯)
。米飯繼續(xù)放入煮飯鍋內(nèi)，至完全熟軟
，約15分鐘
。②將小芥菜洗凈，切成1厘米大小的碎粒
。③米湯倒入鍋內(nèi)
，煮滾后放糖，鹽
，雞精，芥菜碎粒
，用中偏小火煮10分鐘即好
。
七、銀魚芥菜粥
【材料】粳米150克
，芥菜100克
，銀魚50克，鹽2克
。
【做法】①粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋內(nèi)
，加入適量高湯
，用旺火燒沸后，改用小火慢慢熬煮
。②芥菜心洗凈切末
，氽燙后備用
。③銀魚洗凈備用
。④粥將熬好時(shí)，放入銀魚及芥菜末
，以旺火同煮片刻
，然后加鹽調(diào)好味，即可盛起食用
。
八 、芥菜雞湯
【材料】雞脯肉片
，雞肝片
，芥菜150克，雞肫片各50克
，雞湯
，榨菜絲，水發(fā)木耳
，菜花，鹽各適量
。
【做法】①將芥菜洗凈
，切厚片，先將雞肫
，雞肝片用水洗一下
，擠血水半碗
，供提取清湯用
。②雞湯鍋上火，燒沸
，將各料一同下鍋氽熟
，撈起，放在湯盆中
，將血水倒入湯鍋中
，待沸
，撇去浮沫，倒入湯盆即成
。
九、芥菜炒飯
【材料】米飯，芥菜
，蘿卜丁
，洋蔥末，太太樂(lè)鮮雞汁
，番茄醬
，蠔油。
【做法】①米飯蒸熟待用(最好蒸得硬些的好)
，芥菜洗凈切絲。②熱鍋5成油下洋蔥末爆香
，加入蘿卜丁和芥菜翻炒至軟
。③加入米飯、太太樂(lè)鮮雞汁
、番茄醬和蠔油繼續(xù)翻炒，出鍋前灑點(diǎn)香菜即可
。
十 、芥菜泡菜
【材料】芥菜1千克，小蔥250克
，粗鹽450克
，干辣椒100千克，糯米糊120克
，辣椒面220克，魚醬75克
，蝦醬75克
，蝦仁120克，梨40克
，洋蔥25克
，蒜30克，姜塊30克
，白糖5克。
【做法】①粗鹽
