變蛋怎么吃(皮蛋最簡單的吃法 皮蛋的食用方法)
綠色飲食在行動
2023-05-19 13:05:20
變蛋怎么吃
變蛋?大家一聽，是不是有點懵
，這是什么?是不是大家只聽過松花蛋
，其實，皮蛋也就是做松花蛋
，變蛋是重新制作的一種風味蛋制品
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？诟惺置牢叮阄抖加衅洫毺刂?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。那么
，變蛋應該怎么吃呢?享受變蛋的美味也是一種不錯的選擇。
變蛋是什么
皮蛋
，是十分美味的
，而且是地方的佳肴，藥用價值是非常高的。皮蛋是很受喜歡的
，對廣大消者的味蕾是一種享受
，有很多外國人對皮蛋也很是喜歡。皮蛋是經(jīng)過一些特殊的加工方式處理的
，皮蛋的外表是黑黑的
，亮亮的，上面還有一些的花紋
，聞一聞會有特殊的香氣撲鼻而來
。
變蛋怎么吃
有時候我們想吃皮蛋，但是害怕外面的皮蛋制作不新鮮
，不干凈
，可以制作皮蛋。首先
，準備好鴨蛋和變蛋粉
，將鴨蛋洗干凈，放在家里的通風處晾干
，用水兌變蛋粉
，然后攪拌成稀糊，根據(jù)皮蛋的數(shù)量選擇變蛋粉
。然后
，將鴨蛋全部浸濕。再均勻的
、全面的裹上干粉
，一定不要露處表面。放入保鮮袋里
，排擠出空氣
，系緊保鮮袋入入密閉的空間密封30天。30天后
，打開保鮮袋
，將變蛋裸露在空氣中透氣退火，晾晾
，消除堿味。如果要現(xiàn)吃
，可以用兩個皮蛋相碰撞
，把表皮的干糊磕掉，剝開皮就可以了
。
制作變蛋的方法呢
，首先是，要把松花蛋去殼剝開。其次
，在熱水里把刀燙一下
，然后把松花蛋用白線一分為四，弄好擺盤
。然后
，把姜蒜切成末，放到小碗里
，倒入醬油
、食醋、香油
，可以放入一些細微的白糖拌成汁
，根據(jù)個人的口味添加調拌好的調料。將調好的料汁均勻的撒到裝盤的松花蛋上
，還可以直接蘸著吃
。
皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋、豬瘦肉
、米
、姜、蔥
、蒜
、蔬菜、調味品
、油
、水。
做法：首先
，先將皮蛋去殼
，用白線切開，再用刀切碎
。然后
，將蔥、姜
、蒜和蔬菜切成碎末
。將米洗凈后，放入鍋中
，加水
，打開鍋的按鈕。時間到后
，打開鍋
，倒入油
，油熱后，放入姜末
，肉末
，加水，再依次放入調味品鹽
、雞精
、胡椒粉，在進行熬制至湯汁變濃時盛出
。
變蛋的營養(yǎng)價值
皮蛋的營養(yǎng)是和鴨蛋差不多
，主要是在加工時有了其他物質的加入加強了營養(yǎng)。松花蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結晶體
，這是因為在加工過程添加了磷酸鐵的原因
。鐵的含量較高，比其他的雞蛋這點營養(yǎng)高
。還有就是
，皮蛋在制作的過程加入了強堿的作用，可以加強蛋白質和脂質分解能力
，對于身體
，更容易消化吸收，也可以降低膽固醇的含量
。
變蛋的適宜人群
松花蛋可以治療口部生瘡
、對于有咽炎的口渴的人也有好處，還可以治療牙齒的問題
，向牙周炎的問題
，對于肺熱咳嗽也有緩解，可以緩解哮喘
，幫助解酒
。對于身體火旺的人來說，適合吃松花蛋
。松花蛋對于大人吃是不錯選擇
、可以幫助身體好的人獲得好的能量。
變蛋一次適宜吃多少
最好不要超過兩個
，因為松花蛋含有一定的鉛物質
，鉛是有劇毒的，食用的話會傷害我們的身體
，鉛物質會破壞我們大腦和神經(jīng)
，嚴重的話會傷害到我們的智力，降低智力的發(fā)育
，反映緩慢
，注意力不集中，聽力下降
，不想學習
，運動無神，貧血
，免疫力抵抗力低下
，沒有食欲，不明原因腹痛
、嘔吐
、腹瀉或便泌。還會影響我們身體礦物質與維生素的吸收利用
。導致缺鈣
、缺鋅、缺鐵的現(xiàn)象
。雖然
，現(xiàn)在有無鉛松花蛋，但還是要少吃
，松花蛋里含鉛
。其實無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以
，兒對于童還是少吃為好
。因為在加工松花蛋時，要將一系列的化學產(chǎn)品放入
，將純堿
、石灰、鹽
、黃丹粉按一定比例混合
，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，30天才可以制成
。經(jīng)常食用無鉛松花蛋會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良
、食欲減退、胃腸炎等
，還會影響智力發(fā)育
。無鉛松花蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富
，但孩子處于身體生長發(fā)育階段
，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙
。
孕婦能吃變蛋嗎
不能吃
。孕婦懷孕時一定不能吃皮蛋
。因為皮蛋含鉛量非常大，如果實在想吃
，一定要注意食用量的大小
，盡量還是選擇不吃，吃的話可能會導致孕婦鉛中毒
。孕婦慢性鉛中毒會導致胎兒出生時是畸形形狀
、缺少營養(yǎng)物資維生素、嚴重時會導致孕婦流產(chǎn)
、早產(chǎn)
、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下
、行為缺陷等多種危害
。
變蛋的食用禁忌
1、兒童不可以食用松花蛋
松花蛋含有劇毒的鉛物質
，鉛是有劇毒的
，食用的話會傷害我們的身體，鉛物質會破壞我們大腦和神經(jīng)
，嚴重的話會傷害到我們的智力
，降低智力的發(fā)育，反映緩慢
，注意力不集中
，聽力下降，不想學習
，運動無神
，貧血，免疫力抵抗力低下
，沒有食欲
，不明原因腹痛、嘔吐
、腹瀉或便泌?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)象。
2
、孕婦不能吃松花蛋
孕婦懷孕時一定不要吃皮蛋
。因為皮蛋含鉛量非常大，如果實在想吃
，一定要注意食用量的大小
，盡量還是選擇不吃，吃的話可能會導致孕婦鉛中毒
。孕婦慢性鉛中毒會導致胎兒出生時是畸形形狀
、缺少營養(yǎng)物資維生素
、嚴重時會導致孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)
、胎兒腦發(fā)育遲緩
、智力低下、行為缺陷等多種危害
。
3、肝腎疾病患者少食
對于身體脾胃不好的人
、心血管疾病的患者
、肝部不好的患者也盡量好吃。
4
、松花蛋不能和李子
、紅糖、甲魚一起吃
松花蛋不能和李子
、紅糖
、甲魚一起吃，一起吃會影響健康
，損害腸胃
，引起腸胃不適。
皮蛋最簡單的吃法 皮蛋的食用方法
1
、直接沾佐料吃
，如醬油、醬油膏
、辣椒醬等
。
2、直接拌姜片或啤酒食用
。
3
、制成各種料理，如皮蛋豆腐
、糖醋皮蛋
、三色蛋、皮蛋瘦肉粥
、翡翠皮蛋羹等
。
4、皮蛋又稱松花蛋
、變蛋等
，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品
，具特殊風味
，能促進食欲
。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒
、去大腸火
、治瀉痢。能散
、能斂”
，坊間常用來治療咽喉痛，咽療
，聲音嘶啞
，便秘。
松花蛋怎么做才能好吃
松花蛋有許多好吃的做法：
涼拌松花蛋
。把松花蛋去殼
，切成月牙形，擺放在盤中
。用香醋
、香油、味極鮮
、小米辣
、香菜、蒜頭調一個料汁淋在上面即可
。
松花蛋瘦肉粥
。把松花蛋切成碎粒，瘦肉切成肉絲
，用生姜料酒腌制十分鐘
。白粥煮開后加入瘦肉和松花蛋繼續(xù)燉煮至濃稠加鹽調味即可。
松花蛋莧菜
。莧菜切成段
，鍋里放油蒜頭炒出香味，叫莧菜炒軟加適量的開水
，再加入松花蛋燉煮濃稠
，加鹽調味。
“變蛋”是什么？是怎么做的？
“變蛋”是腌蛋的一種
。鹽腌的蛋叫咸蛋，石灰腌的叫變蛋，最早叫“灰滾蛋”
，后來細分為“皮蛋”和“松花蛋”
，前者習慣叫做“變蛋”，雞蛋做的
，后者是鴨蛋做的
。
盡管西方把變蛋列為最惡心的食物，但絲毫不影響國人對它的喜愛
。從廣為流傳的多版本民間故事里
，就知道變蛋的出身是多么的神奇，受歡迎
。最早的說法
，明朝泰昌年間（公元1620—1621），江蘇吳江縣城的一個小茶館的老板
，平日懶惰，剩茶都懶得出門倒掉
，順手倒進屋里廢灶臺里
。一日清理，扒拉出一堆的鴨蛋
。原來小老板養(yǎng)的幾只鴨子偏愛在廢灶臺里下蛋
，灶里的草木灰和廢茶葉把鴨蛋裹得嚴嚴實實。扒拉中摔破幾個
，看到鴨蛋并沒壞掉
，而是通體琥珀一樣黝黑閃亮，凝固彈性
，大膽的嘗嘗
，卻是又香又好吃，于是世間就有了變蛋
。
還有一個說法
。二百年前的天津一位鄉(xiāng)村的孝子，為健在的母親提前做了一口棺材
。在后柴房放置一段時間后
，為了防潮，叫人往棺材里裝進一些石灰和草木灰
。第二年母親過世
，清理棺材時扒拉出百十枚雞蛋，也是平時幾只母雞在里面下的
。摔開不破彈起
，顏色金黃，想著本是雞蛋，就咬口嘗嘗
，煞是好吃
，于是世間就有了變蛋。
比較靠譜可信的傳說
，六百多年前
，朱元璋剛開始搞事情，還沒打得天下的時候
，為了補充士兵的營養(yǎng)和食物
，派陳友諒在洞庭湖一帶大量收購鴨子和鴨蛋。當?shù)氐镍嗈r(nóng)就告訴了鴨蛋不用煮熟可以吃的法子
，把鴨蛋用鹽
、石灰和草木灰包裹起來，還方便大量儲存和運輸
。所以至今當?shù)剡€有叫變蛋為“灰滾蛋”
、“鹽灰蛋”的。
最近的變蛋故事更是有趣
。說的是上世紀七十年代
，中美建交前，基辛格秘密來中國很多趟
，在其中的一次秘密會談時
，周總理在中南海招待餐中上了一道皮蛋?div id="m50uktp" class="box-center"> ；粮裢耆谋贿@盤晶瑩透亮的藝術品迷住了
，問總理道：“這個玻璃做的鳥蛋是吃的嗎？”知道原委后大發(fā)感慨：都說美國科學發(fā)達
，發(fā)明了玻璃紙玻璃杯玻璃球
，中國更厲害，發(fā)明了玻璃蛋
，還這么的好吃
，不虧五千年的文明大國啊
！
當下我國的變蛋早就是一個很大的產(chǎn)業(yè)
，不僅能滿足國內需要，還大量出口外國
。變蛋的加工生產(chǎn)也是非常成熟
。家庭做起來更是簡單。市場有現(xiàn)成的變蛋粉供應
，買來后按說明加水和成稀泥狀
，把新鮮的雞蛋滾一下
，沾滿稀泥放進食品袋密封，同樣按照說明書的腌制時間
，到時打開包裝就能吃了
。這樣做就沒必要到處找石灰、草木灰
，堿面什么的
。不好找齊，萬一比例配不好還容易壞
。只是要注意三點：雞蛋必須新鮮
；密封；按變蛋粉說明書要求
。
變蛋就是生雞蛋
，用石灰溶液包裹熟制成的，剝開后狀如琥珀晶瑩透明
，固態(tài)狀美味可口的雞蛋
。這是我國勞動人民，在日常生活飲食中
，一個偉大的創(chuàng)造
。
首先準備幾塊生石灰石，放進鐵桶或瓦罐兒容器內
。加入水充分溶解攪拌成溶液。然后用石灰溶液將雞蛋包裹
，經(jīng)過三四天晾曬后
，就成了美味可口的變蛋。
雞蛋還是原來的雞蛋
，但是雞蛋卻發(fā)生神奇的變化
。不是說它神奇的變成了小雞雛，而是變成了美味可口的變蛋 美食
。
我的化學不好
，用化學公式表示就是。氧化碳鈣十水...成氫氧化鈣
，然后包裹雞蛋
，經(jīng)過晾曬，水分揮發(fā)
。還原成氧化碳鈣和變蛋
。
這個過程需要把握，氫氧化鈣的比例
，也就是通常說的堿的含量
。堿大味道有點苦澀和燒嘴
。堿含量小制作的變蛋凝固慢，也就是成熟的慢
。
變蛋制作有生開和熟開之分
。為了快速變成變蛋，有人將包裹石灰的雞蛋上籠蒸
。能夠讓雞蛋快速成熟變成變蛋
，但味道稍有點欠缺。
而一周內經(jīng)過自然風干變質成的變蛋
。能夠長期保存味道不變
，味道最為鮮美。這種叫生開變蛋
。
還有一種在石灰液中
，包裹松枝鋸未屑的方法。做出的變蛋墨綠
，晶瑩如碧玉
。有好看的松花紋路，味道也更加鮮美
。這種叫松花變蛋
。
變蛋和松花蛋都是日常飯桌上美味佳肴。朋友聚會酒桌上的下酒菜
。
“變蛋”風味獨特,筋道有彈性,又便于攜帶和保存,是市民餐桌上常見的美味食品
。
很多人認為 “變蛋”是皮蛋，皮蛋也叫灰包蛋
，皮蛋是我國獨有的一種食物
，它生產(chǎn)的 歷史 悠久，早在1300年就有松花蛋的加工方法
，在清朝也非常受人歡迎
。隨著時間的推移，在二十世紀之后
，皮蛋也逐漸的受到外國人喜愛
。
但是“變蛋”并不是皮蛋，雖然看起來很像
，但是變蛋是雞蛋做的
，而皮蛋是鴨蛋做的。而且兩者用料是不一樣的
。變蛋的用料是生石灰和食用堿
，聽說有一對夫婦倆做了30年的變蛋，平均每天能做5000多個
，而且每人大概能夠凈賺600元
，平均一天收入1200及以上
。
變蛋在市場上可以隨意買到，想嘗嘗的話可以去買買哦
。
變蛋拌黃瓜
“ 隔壁超市的變蛋大減價
，就買了一些回來，沒想到每一顆都做的那么好
，拌上黃瓜就是一道美味小涼菜
，配一杯啤酒，生活如此美好……
” 變蛋去皮
，洗干凈
。
按照自己的喜好切成塊。
黃瓜洗干凈
。
用刀拍幾下
，然后切段。
和變蛋一起放到碗里
。
大蒜剝皮
，加食鹽搗成蒜泥，加雞精
、生抽
、粗、香油
，調成蒜汁
。
倒在碗里。
用筷子攪拌的話容易把皮蛋攪碎
，兩只手捧著碗來回顛幾下即可
。
好吃
不喜歡吃蒜的可以少放一點點，一瓣或者兩瓣就行
。
“有一個美麗的傳說，神奇的變蛋味道美
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！币贾芫吹阶兊埃蜁肫疬@首歌
。變蛋是中國
，尤其是中原地區(qū)極具傳統(tǒng)風味的蛋制品，最早可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來
。
很早以前
，有人飼養(yǎng)了許多鴨子和雞，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩
。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積
，雞鴨就把蛋產(chǎn)在了草木灰中
。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌
，過了一段時間
，從灰堆里發(fā)現(xiàn)變了顏色的蛋，剝開殼后看到
，蛋黃和蛋清都凝固了
，嘗了嘗，還很好吃
。后來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里
，把這種蛋，叫做“變蛋”
。
最初的變蛋應該是由此而來
，也叫“皮蛋”或“松花蛋”，正宗變蛋的制作不僅要有專門的模具
，而且要在規(guī)定的時間翻轉
。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部
，蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方
。優(yōu)質變蛋切開后蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣
。形似琥珀
，油亮照人；咸淡適宜
，滑潤爽口
；柔軟細膩，回味無窮
。變蛋最簡單的吃法
，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛘咦兊鞍情_，然后切成塊塊狀
，放入一些辣椒醬
，很美味的一道下飯菜。
制作時間非常的短
，個人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋
，味道也很獨特。
變蛋原料是雞蛋
，用鋸末
、生石灰等材料制作
，所以并不含鉛，沒有變好的變蛋還會有辛辣味
。變蛋外表金黃有彈性
，哪怕剝殼時不慎掉落地上用水沖洗仍可食用。一般變蛋常見于河南
、山東
、河北、山西等省份
。變蛋的制作原理就是根據(jù)生石灰遇水會加熱
，用石灰粉、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱
。變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等. 松花蛋用料:氧化鉛及輔料等.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發(fā)黑不透明,有松花斑點呢
！
在我看來變蛋既叫做松花蛋，又叫做皮蛋
，我們這個地方的方言叫做包蛋
，是一種外面包了石灰，最外邊還包了一層米糠的做出來的蛋
。
記得小的時候
，每一年外婆都要做很多的包蛋，在我們這兒的習慣是每年插秧子的時候
，挨家挨戶都會端出一大盆的包蛋
，還有水煮雞蛋放在田耕上邊，餓了就吃
。
他的做法其實說簡單也不簡單
，說難吧，也不難
。
在我的記憶里邊模糊的記得以前外婆包的時候是拿雞蛋或者是鴨蛋
，雞蛋的外殼用清水洗干凈，當然
，那會兒不像現(xiàn)在的條件
，那會兒呢？咱們洗菜呀什么的都是拿一個籃子
，或者是其他可以裝東西的容器
，端到荷塘面去洗
。
洗干凈后拿回來好像是擦干了水分吧
！然后用石灰，還有一種灰色的東西
，也不知道是稻草灰還是什么東西
，在雞蛋的表面裹起來
，裹起來之后表面，然后再裹上了一層米糠
，米糠可能有很多朋友
，不知道，也就是咱們農(nóng)村里邊自己去打大米之后磨下來的那一層水稻殼
。
這樣一層一層的裹上之后呢
？然后是拿了一個壇子，就是密閉性比較好的那種
，農(nóng)村里邊用來做醪糟的那種壇子
，或者是密閉性比較的塑料袋，把他放在里邊
，然后捂的嚴嚴實實的
，大概一個月左右就可以打開，看看有沒有做好
？
剝剝蛋的時候呢
，咱們都是先用水把表層的果湯的那一層東西在水里邊泡一下，然后洗干凈后再剝開看看里邊有沒有熟
？如果里面的顏色金黃
，拿在手上很有彈性，蛋黃剝開后他也是完整的
，而且中間有一點點的流油
，那么這個就是最好的狀態(tài)。
這個變蛋呢
，不管是用來涼拌還是直接吃
