薺菜怎么吃(薺菜怎么吃最好)
綠色飲食在行動
2023-05-19 15:13:00
薺菜怎么吃
味甘
；性平
，涼
；入肝
、肺
、脾
、心經(jīng)
。
功效涼血止血
，清熱利尿，健脾利水
，降壓明目
。用于腎結核尿血，產(chǎn)后子宮出血
，月經(jīng)過多，肺結核咯血
，高血壓病
，感冒發(fā)熱，腎炎水腫
，泌尿系結石
，乳糜尿，腸炎
。主治痢疾
、水腫、淋證
、乳糜尿
、吐血、衄血
、便血
、目赤腫痛等
。
禁忌人群便溏者慎食。
適宜人群一般人群均可食用
。尤適宜消化不良
、體質衰弱的中老年人。
每到2月底至4月份
，田間地頭
，就會看到許多的芥菜。這時候的芥菜
，既可以炒菜
，還可以做湯、煮粥
、包餃子
。芥菜具有豐富的營養(yǎng)物質，食用以后
，有許多的好處
，這些好處具體有什么呢?而在食用芥菜的時候，又有什么注意事項呢?
薺菜怎么吃
1
、可以炒
、燜、煮
、煎
如薺菜炒雞蛋
、春筍薺菜炒蝦仁、薺菜滑雞片
、香煎薺菜餛飩
、薺菜圓子、薺菜雞丁
、薺菜炒年糕
、薺菜土豆燜面、薺菜筍片
、薺菜煮雞蛋
。
薺菜炒雞蛋：
用料：薺菜、蔥花
、姜末
、雞蛋、鹽
。
做法：將薺菜摘好
，洗凈，切好備用。準備小量蔥花
、姜末
，給薺菜末里面打入雞蛋，攪拌均勻
，加少量的鹽
，熱鍋冷油，油燒熱
，放入蔥姜
，炒一下出鍋，將拌勻的薺菜倒入鍋中
，炒一會
，待雞蛋凝固后，即可出鍋
。
2
、可以做成包子、餛飩
、餅
、春卷
豬肉薺菜水餃、薺菜肉包
、薺菜蝦皮雞蛋餅
、薺菜餅、薺菜鮮肉大餛飩
、四色薺菜水餃
、薺菜千張卷、薺菜百葉包
、薺菜魚卷
、地米菜春卷。
3
、可以做成湯
、粥
薺菜湯、雞蓉豆腐薺菜羹
、薺菜豆腐羹、薺菜山藥羹
、薺菜香菇雞絲粥
、薺菜黃魚羹、口蘑薺菜羹
、薺菜山藥羹
、薺菜百葉蝦仁湯、薺菜大醬湯、苦瓜薺菜豬肉湯
、薺菜蛋花湯
。
薺菜蛋花湯：
用料：薺菜300克、雞蛋2個
、鹽3克
，糖2克，水淀粉
、水適量
，香油適量
做法：將薺菜去根去老葉，洗干凈后切段備用
。鍋中放入冷水
，大火燒開，放入薺菜汆水
，沿著鍋邊倒入水淀粉
，攪拌均勻，再放入鹽
，中火燒沸
，倒入打散的雞蛋液，待形成蛋花后立刻關火
。碗中加入香油
，再倒入薺菜蛋花湯即可。
4
、可以涼拌
薺菜拌黃豆
、涼拌薺菜香干。
5
、直接蘸醬吃
用料：薺菜
、面醬、香油
、白糖
做法：將薺菜摘好
，洗凈，切好備用
。面醬中添加一些香油
、適量的白糖，調勻后
，直接蘸著吃
。
6、直接腌著吃
把薺菜撒上咸鹽和小許味精后
，進行揉搓
，揉搓后放入玻璃瓶中，蓋好蓋子，第二天就可食用了
。
薺菜的營養(yǎng)價值
1
、薺菜營養(yǎng)豐富，含有多種礦物質元素及維生素
。如芥菜中的維生素C
，能增強免疫功能，高血壓患者可以通過吃薺菜
，達到降低血壓
，穩(wěn)定血壓的功效。消化系統(tǒng)不好的人
，通過吃薺菜
，能夠增強消化功能?div id="d48novz" class="flower left">
；加形笣?div id="d48novz" class="flower left">
、腸炎等病的人，通過吃芥菜能夠緩解及治療此種病癥
。芥菜中含有豐富的胡蘿卜素
，眼睛經(jīng)常感覺干澀的人，晚上看不清路的人可以通過吃薺菜
，治療干眼病
、夜盲癥。
2
、如果出現(xiàn)吐血癥狀
，可以通過吃薺菜，緩解這種癥狀
。上廁所的人
，如果便中有血，可以通過吃薺菜
，使得這種癥狀消失
。
3、薺菜含有豐富的粗纖維
，多吃薺菜能夠是使得我們的腸道蠕動性增強
。冠心病患者、糖尿病患者要多吃芥菜
，從而緩解冠心病
，穩(wěn)定血糖?div id="jfovm50" class="index-wrap">；加兄摊彽娜艘喑越娌耍喑越娌撕螅芫徑饣蛑委熯@些癥狀
。
4
、薺菜中含有的薺菜酸，毛細血管性出血的人要多吃芥菜
。因為薺菜中含有的物質
，能降低毛細血管的滲透性，從而緩解這種癥狀
，從而保護身體健康
。
5、薺菜中含有一種物質
，身上有傷口的人
，可以多吃薺菜，因為薺菜能夠消炎抗菌
。流感性感冒期間
，要多吃薺菜，因為薺菜能夠抗病毒
。冬天的時候
，如果害怕手腳、耳朵被凍傷
，可以多吃薺菜
，因為薺菜能夠預防凍傷。
6
、預防癌癥的人
，可以多吃薺菜，因為薺菜中含有二硫酚硫酮
、維生素C
，這兩種物質能夠抗癌，還能預防胃癌和食管癌
。如果經(jīng)常感覺沒有精神
，感覺很疲倦的人，可以吃芥菜
，因為薺菜能提神醒腦
，緩解疲勞。
7
、如果感冒了
，而且出現(xiàn)發(fā)熱和頭昏癥狀，可以吃薺菜減緩這種不適感
。產(chǎn)后出血的婦女
，也可以通過薺菜
，緩解這種癥狀。
8
、身體如果出現(xiàn)腫脹
，可以通過吃薺菜消腫。睡眠質量不好的人
，也可以通過吃薺菜
，提高睡眠質量。
薺菜的正確吃法
1
、芥菜中含有大量亞硝酸鹽
，如果人體大量攝入，可能使人發(fā)生中毒
，所以一定要食用新鮮的芥菜
，芥菜煮熟后也不能久悶存放。
2
、吃薺菜前要過水
，能去除薺菜里面的草酸，這樣對身體有好處
。將薺菜擇洗干凈后
，要用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用
。接下來燒一大鍋開水
，開水里放點鹽。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右
，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時
，馬上撈出用冷水拔涼。
3
、常見的兩種芥菜吃法：
(1)薺菜煮雞蛋
，具有和脾、解熱
、利尿等多種功效
。
用料：一個雞蛋，一把薺菜
，少量食醋
。
做法：鍋中放入水、薺菜和雞蛋
，大火燒開
，小火慢煮3分鐘，若雞蛋出現(xiàn)破裂
，就添加一些食醋
。雞蛋煮好之后
，敲幾下，直至敲出裂紋
，然后放在薺菜湯中入味
。
(2)薺菜蒸菜，健脾胃
，促進消化。
用料：一把薺菜
，少量面粉
、食用油、食鹽食醋
。
做法：薺菜洗凈瀝干放入盤中
，在薺菜上撒上一切面粉，放進蒸鍋中
。鍋中放入水
，大火燒開，轉小火蒸5~10分鐘
。取出后再添加少量的食用油
、食鹽調味即可食用。
怎么識別薺菜
薺菜的葉子呈現(xiàn)灰綠色
，長在地上的時候
，葉子會均勻的鋪在地上。用鋤頭把薺菜挖出來后
，提著薺菜的上頭
，薺菜垂下來的葉子就像個傘一樣。薺菜
，會有好多桿
，每個桿上面又會有新的小的桿子，每個桿子上面都會有白色的小花
。
薺菜的適宜人群
1
、水腫、淋病
、吐血
、便秘、便血
、血崩
、月經(jīng)過多等患者適合吃芥菜。芥菜還對干眼病
、夜盲癥
、胃潰瘍
、腸炎等癥狀有特殊功效。
2
、高血壓患者
、冠心病患者、糖尿病患者
、腸癌患者都可以食用芥菜
，并對這些病癥有一定的化解。
3
、肥胖的人可以多吃芥菜
，因為芥菜中含有豐富的纖維素，能增加腸胃蠕動
，促進消化癥
，從而達到減肥的功效。
4
、經(jīng)常失眠的人可以吃芥菜
，因為吃薺菜還能使人情緒平穩(wěn)，增強人的睡眠質量
。
薺菜什么時候吃最好
芥菜在春天2月底到4月鮮嫩時采摘吃最好
，因為過了這個時間，芥菜一開花就變老了
，不能吃了
。同時，這個時候吃芥菜能祛除冬天積存的寒氣
，預防春季流行病
。最后，這個時候采摘的薺菜藥用價值最高
。
薺菜的食用禁忌
1
、薺菜不宜久煮，時間過長會破壞營養(yǎng)
，而且葉子的顏色會變黃
。
2、建議不用蔥姜蒜調味
，會破壞薺菜本身的清香
。
3、體弱虛寒的人
，月經(jīng)前后的女性
、嬰幼兒，盡量不吃薺菜
。
4
、要挑選不帶花的薺菜
，這樣才比較鮮嫩、好吃
。薺菜根部的藥用價值最高
，制作食療方時，不應摘除
。
5
、制作芥菜的時候，不要給里面加蒜
、姜
、料酒，否則會破壞薺菜本身的清香味
。
食物相克表
與薺菜「搭配」的食物
豆腐薺菜
薺菜與豆腐一起燉湯，白綠相映
，鮮嫩味美
，具有補虛益氣、健腦益智
、清熱降壓的功效
。
雞肉薺菜
薺菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補氣、減肥美容的功效
，同時薺菜中的膳食纖維還能抑制人體對雞肉脂肪的吸收
。
石榴薺菜
石榴皮有澀腸止瀉的功效，與薺菜煮粥食用
，可治療急
、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
雞蛋薺菜
薺菜與雞蛋（去掉蛋黃）煎著吃
，能清肝
、明目，并可補益脾胃
。
薺菜怎么吃最好
薺菜怎么吃最好
1
、五青榨汁：取薺菜、苦瓜
、青瓜
、青椒、青蘋果五種青色的瓜果
，一起榨汁
，味道清新可口，更可清熱毒
，治暗瘡過多
，口苦
、口臭、大便燥結
、多眼屎等肝熱現(xiàn)象
。
2、鮮薺菜蘋果汁：能降血壓
，平肝
，鎮(zhèn)靜，解痙
，和胃止吐
，利尿。適用于眩暈頭痛
，顏面潮紅
，精神易興奮的高血壓患者。
3
、薺菜煲紅棗：除了可治療高血壓外
，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥
。
4
、百日咳：鮮薺菜（連根葉）100克，洗凈
，切碎
，搗爛，加冷開水100毫升
，榨汁
，再加食鹽少許，隔水蒸熱
，早晚各服50毫升
，連服3-5天。
5
、薺菜根燉馬蹄：常用有降壓
，安神，鎮(zhèn)靜功效
。用芹菜根60克
，馬蹄6粒，薺菜根和馬蹄放入砂鍋燉水飲
。
薺菜怎么做最好吃，在線等，特別急？
薺菜包餃子吃最好吃
。
薺菜可以開水燙一下
，沾醬吃。
薺菜還可涼伴吃
。
還可以包包子
，做餡餅，餛飩吃……
薺菜好吃
，但首先要認準什么是薺菜
。仔細放大看，您提問配圖里的野菜
，根本不是薺菜
！這樣怕是會誤導一些朋友。
吃野菜嘗鮮是好事
，可一旦挖錯
，吃了有毒的野菜，是非常危險的
。每年因誤食有毒野菜導致生命危險的事情時有發(fā)生。千萬不要盲目跟風
，不認識也學人自己去野外挖野菜
，出了事就悔之晚矣。
三月薺菜賽靈丹
。而在鄉(xiāng)下
，深秋霜降后就開始挖薺菜了。一直挖到現(xiàn)在
。也就是說
，我們春天吃的薺菜，是春天開花的薺菜種子自然掉落
，秋天萌芽
，然后經(jīng)霜歷雪，長大的
。過了冬的薺菜
，藥效最好，是食療上品
。有清淤去火
，明目利尿等功效。
民間薺菜吃法很多。最常見的就是包薺菜餃子
、薺菜餛飩
、薺菜包子，開薺菜雞蛋湯
，薺菜蘸醬生吃或水焯后蘸醬吃
，薺菜做配菜涮火鍋等等。
到了陰歷三月
，薺菜就老了
，已是白花一片。此刻的薺菜
，藥用價值依然顯著
。許多地方有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的風俗
。
薺菜開花后
，一般認不錯。白色小花
，倒三角形的蒴果
。隨風搖曳，雖然樸素
，也是楚楚動人
。
春天來了，薺菜也該進入家庭廚房了
，其營養(yǎng)自不必說
，單就做法有多種。下面介紹一下常見的幾種做法
。
一
，最常見的也是最原始的做法：薺菜湯。把薺菜去根洗凈
，勺內(nèi)入油
，蔥姜蒜爆鍋，熗湯入鹽
，入薺菜'
，入雞精燉十分鐘左右即可。也可加些土豆條
。
二
，包餃子，其做法和正常家庭包餃子的程序相同
。
三
，薺菜豬肉丸子湯
，其做法是，將豬里脊肉剁餡入姜蔥
，鹽
，淀粉，花椒水挍勻
。勺內(nèi)入油
，蔥姜蒜爆鍋，熗湯
，豬肉丸子約五分鐘后待丸子漂起后
，將洗凈的薺菜入鍋，入生抽
，鹽
，胡椒粉三分鐘，出鍋
。
有一種野菜堪稱美味
，就是薺菜。
汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》里寫道：“三月三
，薺菜花賽牡丹”
。俗謂是日以薺菜花置灶上，則螞蟻不上鍋臺
。北京也偶有薺菜賣
。市場上賣的是園子里種的，莖白葉大
，顏色較野生者淺淡
，無香氣。農(nóng)貿(mào)市場間有南方老太太挑了野生的來賣
，則又過于細瘦，如一團亂發(fā)
，制熟后強硬扎嘴
。總不如南方野生的有味
。
這倒讓我想起家鄉(xiāng)的野生薺菜
。
薺菜是田野里一種很奇怪的植物，不論多么嚴寒
，不論多么貧瘠
，它都能生長，顏色紫中帶綠
，匍匐在田野里不仔細看甚至會忽視它的存在
；用小鏟挖的時候卻又覺得它的根系很深，很粗，才能在北方漫長的冬季繁衍開花
；清水一洗
，瞬間就活了過來，放上幾天都沒事
，端上餐桌
，特殊的清新的薺菜味讓人唇齒留香，想的不過就是這個味
，那也是故鄉(xiāng)的味道
。
這樣的美味，還有不一樣的營養(yǎng)價值
。
中國自古就采集野生薺菜食用
，早在公元前300年采薺菜的記載。據(jù)說具有和脾
、利水
、止血、明目的功效
，常用于治療產(chǎn)后出血
、痢疾、水腫
、腸炎
、胃潰瘍、感冒發(fā)熱
、目赤腫疼等癥?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)如今治病用薺菜沒聽說。倒是從現(xiàn)在營養(yǎng)學上可以找到依據(jù)
。
我們知道十字花科的植物像油菜
、大白菜、西藍花
，各種甘藍等
，富含營養(yǎng)素和異硫氰酸鹽等有益物質，具有一定的抗癌作用
，《中國居民膳食指南2016版》也推薦多選多食這樣的蔬菜
。
薺菜屬于十字花科植物，當然也可多選多吃
。
今天給大家推薦幾種吃法
汪曾祺在《故鄉(xiāng)的野菜》里還這樣寫道：“薺菜可包春卷
，包圓子（湯團）。江南人用薺菜包餛飩
，稱為菜肉餛飩
，亦稱“大餛飩”
。我記得上海就有專門的薺菜香菇餛鈍，不過那種薺菜多是人工種植
。
1.最傳統(tǒng)吃法
，薺菜和肉做餡，包餃子
，做餛鈍
。
2.薺菜炒蛋。
薺菜洗凈剁碎
，加入蛋液攪拌后
，油鍋炒熟即可。還可以加蝦皮或者香干
，味道更好
3. 薺菜蛋餅
薺菜入熱水焯下
，撈起切碎；蝦皮洗凈
，下油鍋煸炒起鍋
，切碎；薺菜碎
、蝦皮碎
，加入面粉中和面； 20分鐘后
，面團搟成等量小餅
，入不粘鍋雙面煎熟即可。
4.薺菜 養(yǎng)生 粥
可以將焯熟薺菜切碎
、加上肉末
、大米粥做蔬菜咸粥，很暖胃
。
5.薺菜還可以和冬筍
、年糕片、肉絲等配在一起炒
，味道也很不錯
。這些都是相當家常的吃法，不妨試一試
。
我個人的習慣是，量小
，野生的
，就按傳統(tǒng)，包餃子吃
；要是量大
，種植的
，基本就像普通綠葉菜，隨手拈來葉菜怎么做
，它也可以
。不過，薺菜真的是我的大愛
，你吃過嗎
？不妨試試。
作者：蔡建霞 //國家二級公共營養(yǎng)師//主管護師//大連營養(yǎng)學會理事
薺菜是野菜中最好吃的一種菜
，我喜歡吃薺薺菜
，冬天里我常用它來做餡，包包子
，包餃子
，特別是薺菜大 餛飩，鮮味可口
謝謝
。薺薺菜包餃子好吃
！
北方春寒料峭，柳枝剛剛有些返青
，薺菜更是少有冒出
，南方的親們都要嘗鮮了 ，話不多說
，河北一帶吃薺菜最多的做法就是包餃子和蒸“苦累”（石家莊方言）
。而薺菜給什么包餃子最香，當然是豬肉了
，麻麻說薺菜比較吃腥
，和豬肉搭在一起包餃子最香了，每年清明前后
，田間地頭的薺菜就會齊刷刷的冒了出來
， 嫩生生、肥嘟嘟的好不招人喜愛
，挖來的薺菜要一顆顆擇過
，這個要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉
、剪掉根部可是不小的工程
，全部擇完就可以清洗了，因為泥土比較多要反復的清洗A次啊
。
清洗的過程中
，做上一大鍋開水并加點鹽和幾滴油，要把薺菜先焯一下水
，至于為什么焯水大家知道嗎
