功效抗癌
禁忌人群一般人群均可食用。
適宜人群濕阻脾胃
、氣滯食積者應(yīng)慎食。價(jià)值.png)
紫薯，因其顏色發(fā)紫而得名
，又叫黑薯，英文名稱 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是谷薯豆里的一種常見食材，也是一種健康飲食，經(jīng)常吃紫薯可以起到防治疾病的作用。紫薯被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。紫薯的營養(yǎng)價(jià)值
（一）紅薯的營養(yǎng)價(jià)值
紅薯
，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1其中維生素B1
紅薯含有豐富的淀粉
（二）紫薯的營養(yǎng)價(jià)值
紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外
，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。紫薯含有20%左右的蛋白質(zhì)
，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C花青素
在紫薯里含有一種名叫花青素的物質(zhì)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄇ嗨乜梢苑乐?000多種疾病
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)對身體的影響
氨基酸
氨基酸是維持人體生命活動的重要營養(yǎng)，在紫薯里含有18種氨基酸
硒等物質(zhì)
紫薯中鋅
纖維素
紫薯富含纖維素
維生素等物質(zhì)
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素
鉀
紫薯富含鉀
類似雌性激素的物質(zhì)
紫薯的熱量只有同等重要大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?div id="m50uktp" class="box-center"> ，常吃紫薯
紫薯的功效與作用
（一）紅薯的功效
《本草綱目》
由于紅薯是甜的
，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖，其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能紫薯的功效
抗癌
紅薯的保健功效主要體現(xiàn)在促進(jìn)排便
、預(yù)防癌癥、延緩衰老、有助于降血壓、防治夜盲癥等方面。（二）紫薯的作用
抗氧化作用
經(jīng)常研究證明
，紫薯有不錯的抗氧化效果，這也就是說，經(jīng)常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質(zhì)，調(diào)理內(nèi)分泌的作用。抗突變作用
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力
，發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變作用。保肝作用
紫薯可以保肝護(hù)肝
。很多男士，經(jīng)常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時(shí)候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調(diào)理健康的效果。減肥作用
紫薯的含熱量非常低，比一般米飯低得多
，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。美容養(yǎng)顏
國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品
。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜保護(hù)精子的作用
紫薯中含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)
，還可保護(hù)精子免受損傷。對心血管病作用
花色甙有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中
，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動脈粥樣硬化的主要原因。降低高血壓作用
美國一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)
，每天吃兩次紫薯可以降低高血壓，其作用與燕麥相當(dāng)，而且不會導(dǎo)致發(fā)胖。 新研究中，18名體重超標(biāo)或肥胖的高血壓患者每天分兩次吃6~8根紫薯，連續(xù)吃一個月。紫薯只用微波爐帶皮烤熟，吃的時(shí)候也連皮一起吃下。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，參試患者舒張壓平均下降了4.3%，收縮壓平均下降了3.5%。大多數(shù)參試者服用降壓藥后，血壓還會有所下降。研究期間，沒有一位參試者體重增加。預(yù)防肺氣腫作用
美國堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)
。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯抗糖尿病作用
日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)
紫薯怎么吃
（一）紫薯的常見做法
紫薯蒙布朗
材料：紫蕃薯(紅薯
做法：事先去把蕃薯蒸熟
（1）黃油隔水融化(一個碗裝黃油，置于另一個裝著熱水的大碗內(nèi))
（2）將消化餅壓碎
（3）消化餅碎和融化的黃油拌勻
（4）蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內(nèi)鋪上保鮮膜
（5）把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥
（6）將淡奶油打發(fā)
（7）薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止
（8）拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面
，填緊壓平（9）倒扣脫模
，揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實(shí)是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)銀耳紫薯粥
材料：大米適量
、銀耳4、5朵、紫薯2個。做法：
（1）將紫薯洗凈
，去皮切成1公分見方的小粒。（2）用溫水或者涼水泡發(fā)銀耳，然后洗干凈去蒂并撕成小塊
。（3）鍋中放水
，將淘洗好的米放入其中，大火燒開后（4）小火熬制30分鐘之后
紫薯燕麥餅
材料：黃油
做法：
（1）黃油室溫軟化后
（2）分次加入蛋液攪拌均勻，每加一次要攪拌均勻再加下一次
（3）將低粉過篩加入拌勻
（4）拌成面團(tuán)后
（二）食用紫薯注意事項(xiàng)
飲食禁忌
紫薯切忌與柿子同食
孕婦能吃紫薯嗎？
紫薯口味細(xì)膩甜滑
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紫薯能抗衰老嗎,紫薯的好處
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