豆角是日常生活中很常見的一種食材,不過市面上的豆角種類有很多,并且大部分豆角都長得比較像,很多時候都分不清楚,那么豆角有幾種呢?
1、豆角有幾種
豆角常見的種類有四季豆、豇豆、扁豆、蛇豆、油腳豆、貓耳豆等。其中四季豆是一年生的草本植物,豇豆的食用期是每年的5月到8月。
2、哪種豆角有毒
市面上常見的豆角如果沒有煮熟,那么食用以后基本上都會出現(xiàn)中毒的情況。豆角中含有皂素毒和植物血凝毒素,這兩種物質(zhì)只有在豆角完全被煮熟以后才會被破壞,因此煮豆角時一定要煮熟。
3、四季豆和豇豆哪個有毒
四季豆如果不炒熟,那么是有毒的。四季豆中都含有皂素毒和植物血凝毒素,如果沒有煮熟就食用,這兩種毒素會刺激消化道粘膜,加入血液還會破壞紅細胞和凝血功能。
4、不熟會中毒的豆角是哪種
基本上每種豆角不煮熟食用都會導(dǎo)致中毒。食用不熟的豆角以后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況,有一部分患者還會出現(xiàn)發(fā)熱的情況。如果及時送醫(yī)救治,大部分健康的成年人會在數(shù)日內(nèi)恢復(fù)健康。
是的
豆角中的毒素有兩種,一種是存在于豆粒中的植物血凝素,其毒性主要表現(xiàn)在它可以和小腸細胞表面的特定部分發(fā)生結(jié)合作用,此結(jié)合可對腸細胞的生理功能產(chǎn)生明顯的不良影響,最為嚴重的是損害胃腸細胞從胃腸道中吸收蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)成分,從而導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏,生長抑制,嚴重時可引起死亡。
另一種則是存在于豆莢(外皮)中的皂苷,其毒性主要體現(xiàn)在溶血性及其水解產(chǎn)物皂苷元的毒性,皂苷元可強烈刺激胃腸道黏膜,?引起局部充血、腫脹、炎癥,以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀。
擴展資料:
人民網(wǎng)食品頻道提醒,煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮,并保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟,很容易在食用后產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師洪忠新在接受《健康報》采訪時建議把扁豆均勻加熱至100℃,再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。
-豆角
人民網(wǎng)-吃豆角會中毒?其實是因為豆角沒有完全被煮熟
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