味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富的白魚(yú)你吃過(guò)嗎
白魚(yú)是很多人都非常喜歡吃的，不僅味道很鮮美
，而且營(yíng)養(yǎng)也非常的全面，白魚(yú)的做法有很多不同的做法
，具有不同的特色，雖然說(shuō)白魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富
，味道鮮美，但是也是有一些注意事項(xiàng)需要知道的
，接下來(lái)本文將為大家詳細(xì)講解關(guān)于白魚(yú)的相關(guān)知識(shí)
。
一直以來(lái)白魚(yú)都深受人們所青睞
，白魚(yú)為塞外魚(yú)鮮上品，與江南名魚(yú)相比也絕不遜色
。產(chǎn)于松花江的異常肥美
，大者可三二十斤
，脊背有油。長(zhǎng)江產(chǎn)的不肥
。北方各地產(chǎn)的不大，至多二三斤
。清蒸
、紅燒
，或熏或腌均無(wú)不可。熏白魚(yú)的做法
，用醬油
、料酒浸泡
，過(guò)油炸熟再熏
，如能得樟木或松塔來(lái)熏更有一種清逸的風(fēng)味。若在冬天
，可多買(mǎi)一些腌好，用魚(yú)糟抹在魚(yú)的兩面
，入壇封固
，不可泄氣
，放置背陰處所，吃的時(shí)候或炸或紅燒
，不管是冷的吃還是熱的吃都是非常美味的
。
養(yǎng)豐富的白魚(yú)你吃過(guò)嗎.png)
營(yíng)養(yǎng)分析
白魚(yú)不僅只是味道好，而且具有非常不錯(cuò)的藥理作用
，可以補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等
。尤其魚(yú)腦
，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品
。經(jīng)常食用可以對(duì)性功能衰退
、失調(diào)有特殊療效。
相關(guān)人群
一般人均可食用
1
、適宜營(yíng)養(yǎng)不良
，腎炎水腫
，病后體虛，消化不良之人食用
；
2
、支氣管哮喘之人，癌癥患者
，紅斑性狼瘡者
，蕁麻疹
，淋巴結(jié)核以及患有瘡癤者忌食。
食物相克
白魚(yú)不宜和大棗同食
，有一點(diǎn)不可忽視。
制作指導(dǎo)
食用時(shí)可清蒸
、紅燒，用白魚(yú)制成魚(yú)圓
，則味道更佳
，歷來(lái)受到消費(fèi)者的喜歡
。
食療作用
白魚(yú)肉性味甘、溫
；有開(kāi)胃
、健脾、利水
、消水腫之功效；可以用于治療消瘦浮腫
、產(chǎn)后抽筋
。
白魚(yú)確實(shí)是非常值得品嘗的魚(yú)，在平時(shí)的飲食上適量的吃點(diǎn)白魚(yú)不僅能享受到美味佳肴
，還能為自己的身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，白魚(yú)的做法可以根據(jù)平時(shí)喜歡的口味來(lái)進(jìn)行制作
，但是為了使其味道更鮮
，更營(yíng)養(yǎng)
，一定要選擇新鮮的白魚(yú)食用，希望本文能對(duì)大家有所幫助
！
這是什么魚(yú) ？
白魚(yú)[bái yú]
白魚(yú)共有16種，為我國(guó)特有
。主要分布于云南的西北部和四川邛海。這些魚(yú)類(lèi)各自分布的地區(qū)范圍往往比較狹小
，常常1個(gè)種僅見(jiàn)于1個(gè)湖泊或1個(gè)水庫(kù)之中
。
目 錄
1白魚(yú)
1.1 釋名
1.2 性味
1.3 功效主治
2概述
3食療價(jià)值
4白魚(yú)·中藥材
5釣白魚(yú)
5.1 釣具組合
5.2 餌料組合
5.3 釣法
5.4 注意事項(xiàng)
1白魚(yú)
釋名
就是喬魚(yú)
，生長(zhǎng)在江河湖泊中
。呈白色
，喜昂頭，體形大者長(zhǎng)六
、七尺
。它的味道很美
。
性味
味甘
，性平
，無(wú)毒。
功效主治
作用是開(kāi)胃下氣
，去水氣
，使人肥健
。助脾氣，調(diào)整五臟
，理十二經(jīng)路。呵治肝氣不足
，補(bǔ)肝耳聰明目、輕身
，使人肌膚潤(rùn)澤，精力充沛
，不易衰老，助血脈
?div id="4qifd00" class="flower right">
；集彴X、痤瘡的人食后
，可促使其成熟，加快膿液排出而愈
。宜用新鮮的豆豉一起煮湯，雖可免于發(fā)病
，但也不要多食
。隔夜的魚(yú)最好不要吃
，吃后會(huì)使腹部冷痛
。腌后或糟藏后都可食
。多食生痰。與棗同食
，患腰痛
。
2概述
白魚(yú)為塞外魚(yú)鮮上品
，與江南名魚(yú)相比也絕不遜色。產(chǎn)于松花江的異常肥美
，大者可三二十斤
，脊背有油
。長(zhǎng)江產(chǎn)的不肥。北方各地產(chǎn)的不大
，至多二三斤
。清蒸
、紅燒
，或熏或腌均無(wú)不可
。熏白魚(yú)的做法，用醬油
、料酒浸泡
，過(guò)油炸熟再熏
，如能得樟木或松塔來(lái)熏更有一種清逸的風(fēng)味
。若在冬天，可多買(mǎi)一些腌好
，用魚(yú)糟抹在魚(yú)的兩面
，入壇封固
，不可泄氣，放置背陰處所
，吃的時(shí)候或炸或紅燒，冷吃熱食均好
。
海產(chǎn)品里也有白魚(yú),鱗多油脂,食時(shí)不去鱗,身薄如刀,通體白色,30厘米左右,味鮮美,但不知道學(xué)名何名.
原料別名：翹嘴紅舶
、嬌魚(yú)
、白扁魚(yú)
、翹咀白、黃白魚(yú)
、翹嘴
原料分類(lèi)：魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)
食用提示：每次約100克
推薦菜品：清蒸白魚(yú) 三花魚(yú)腹酒鍋 糖醋魚(yú)條白魚(yú)枸杞湯繡球魚(yú)丸松子全魚(yú)鐵板果味菠蘿海螺空心魚(yú)圓清蒸白魚(yú)
白魚(yú)詳細(xì)介紹
原料介紹
白魚(yú)（White Fish）屬鯉科魚(yú)類(lèi)
，俗稱(chēng)大白魚(yú)
、翹嘴白魚(yú)、白魚(yú)
。體形長(zhǎng)
，甚側(cè)扁，頭背平直
，頭后背部隆起?div id="d48novz" class="flower left">
？谏衔唬骂M很厚
，上翹
，口裂與體長(zhǎng)軸幾乎成垂直。眼大
，位于頭的側(cè)下方。下咽齒末端成鉤狀
。腹鰭基部至肛門(mén)有腹棱
；背部具強(qiáng)大而光滑的硬刺
；尾鰭分叉
，下葉稍長(zhǎng)于上葉。體背略呈青灰色
，兩側(cè)銀白
，各鰭灰黑色
，平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速
，善跳躍，以小魚(yú)為食
，是一中兇猛性魚(yú)類(lèi)。它可以在1～32度水體環(huán)境中生活
，長(zhǎng)年捕食生長(zhǎng)。雌性3齡
，雄性2齡成熟
，6-7月產(chǎn)卵
，幼魚(yú)喜棲湖泊進(jìn)岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活
。自然分布甚廣
，是我國(guó)南北水域常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)。
7
白魚(yú)
白魚(yú)生長(zhǎng)快
，個(gè)體大
，最大個(gè)體可達(dá)10公斤
，其肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥
，一貫被視為上等佳肴
。原為野生品種
，近些年養(yǎng)殖工作者有效地解決了白魚(yú)的人工繁殖，苗種的培育與白魚(yú)用顆粒飼料問(wèn)題
，已能進(jìn)行大面積人工飼養(yǎng)
。學(xué)名翹咀紅白魚(yú)，是一種兇猛魚(yú)類(lèi)，也屬太湖主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一
，與“太湖三寶”合稱(chēng)“太湖四珍”
。少刺多肉，味道鮮美
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
營(yíng)養(yǎng)分析
白魚(yú)除味道鮮美外
，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦
，開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚(yú)腦
，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品
。久食之
，對(duì)性功能衰退
、失調(diào)有特殊療效。[1]
相關(guān)人群
一般人均可食用
1. 適宜營(yíng)養(yǎng)不良
，腎炎水腫，病后體虛
，消化不良之人食用；
2. 支氣管哮喘之人
，癌癥患者
，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹
，淋巴結(jié)核以及患有瘡癤者忌食。
食物相克
白魚(yú)不宜和大棗同食
。
制作指導(dǎo)
食用時(shí)可清蒸、紅燒
，用白魚(yú)制成魚(yú)圓
，則味道更佳，歷來(lái)受到消費(fèi)者的喜歡
。
食療作用
白魚(yú)肉性味甘、溫
；
有開(kāi)胃、健脾
、利水
、消水腫之功效
；可以用于治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋
。
其他相關(guān)
白魚(yú)是吉林的魚(yú)中上品
，俗話說(shuō)：“三月桃花開(kāi)江水，白魚(yú)出水肥且鮮
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>《永吉縣志》記載：“白魚(yú)一名‘魚(yú)白’一名‘魚(yú)喬’
，吉林產(chǎn)者最細(xì)，故又稱(chēng)細(xì)鱗白魚(yú)
，貢品?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>唐代詩(shī)圣杜甫在《峽隘》一詩(shī)中就提到：“聞?wù)f江陵府,云沙靜眇然。白魚(yú)如玉,不論錢(qián)
。水有遠(yuǎn)湖樹(shù),人今何處船。青山各在眼,卻望峽中天?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>唐.盂詵：經(jīng)宿者勿食
，令人腹冷
。多食泥人心，久食令人心腹諸病
。
《日華子本草》：患瘡癤人不可食
，甚發(fā)膿
。元.吳瑞：多食生痰，與棗同食患腰痛
。
《隨息居飲食譜》：白魚(yú)
，甘溫
，行水助脾
，發(fā)痘排膿
。多食發(fā)疥，動(dòng)氣
，生痰
。
《食療本草》：助脾氣，能消食
。
《開(kāi)寶本草》：主胃氣
，開(kāi)胃下食
，去水氣，令人肥健
。
3食療價(jià)值
鯉科動(dòng)物翹嘴紅的肉。又稱(chēng)白扁魚(yú)
。分布于我國(guó)黑龍江、長(zhǎng)江
、黃河、遼河等干
、支流及其附屬湖泊中
。獲得后
，去鰓、鱗
、內(nèi)臟等
，洗凈鮮用。
本品味甘
，性平?div id="4qifd00" class="flower right">
！妒朝煴静荨氛f(shuō)：“助脾氣
，能消食?div id="4qifd00" class="flower right">
！薄堕_(kāi)寶本草》說(shuō)：“訂胃氣，開(kāi)胃下食
，去下氣
，令人肥健
。”故仍為益脾開(kāi)胃
，去水除濕之品
。服食法同鯉魚(yú)
。
【性味】性平，味甘
。
【歸經(jīng)】歸脾
、胃、肝經(jīng)。
【功效】開(kāi)胃
，健脾
，消食
，利水。
宜：營(yíng)養(yǎng)不良
，腎炎水腫，病后體虛
，消化不良者宜食。
忌：支氣管哮喘病
，癌癥患者，紅斑狼瘡者
，蕁麻疹
，淋巴結(jié)核以及瘡癤患者忌食
。
4白魚(yú)·中藥材
【出處】
出自1.《開(kāi)寶本草》：白魚(yú)，大者六
、七尺
，色白，頭昂
，生江湖中
。
2.《綱目》：鲌
，形窄腹扁，鱗細(xì)
，頭尾俱向上
，肉中有細(xì)刺
。白魚(yú)比他魚(yú)似可食，亦能熱中發(fā)瘡
，所謂補(bǔ)肝明目，調(diào)五臟
，理十二經(jīng)絡(luò)者
，恐亦溢美之詞，未足多信
，當(dāng)以《開(kāi)寶》注為正。
【拼音名】Bái Yú
【英文名】Topmouth culter
【別名】鲌魚(yú)
、鱎魚(yú)
、白扁魚(yú)
【來(lái)源】
藥材基源：為鯉科動(dòng)物翹嘴紅鲌及紅鰭鲌的肉
。
拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Erythroculter ilishaeformis (Bleeker)2.Culter erythropterus Basilewsky
采收和儲(chǔ)藏：春、夏季捕捉
，捕得后，除去鰓
、鱗和內(nèi)臟
，洗凈
，鮮用
。
【原形態(tài)】
1.翹嘴紅鲌
，體延長(zhǎng)而側(cè)扁，頭背面幾乎平直
，后部微降起
。體高與頭長(zhǎng)略相等，個(gè)體長(zhǎng)200mm以下的
，頭長(zhǎng)的比體高為大
，200mm以上的個(gè)體則相反
。6冬齡魚(yú)體長(zhǎng)可達(dá)615-648mm，體重達(dá)2500-3500g
。口上位
，口裂伸至鼻孔前緣的垂直線下方。下咽齒3行
，齒的頂端呈鉤狀。下頜肥厚
，急劇突出而上翹
。眼大
，位于頭的側(cè)上方
。鰓耙細(xì)長(zhǎng)，側(cè)線前段稍向腹方彎曲
，后段橫貫體側(cè)正中
。鱗小，側(cè)線鱗83-93
，大多為86-90
。背鰭3
，7，具有強(qiáng)大而光滑的硬刺
，其起點(diǎn)的腹鰭起點(diǎn)與臀鰭起點(diǎn)之中央的稍前
，至吻端與尾鰭基部的距離幾相等
。臀鰭3，21-25
，基部較長(zhǎng)
。鰾3室
，中室大而圓
。后室細(xì)小
。腹腔膜銀白色，背部及體側(cè)上部為灰褐色
，腹部為銀白色
，各鰭灰色乃至灰黑色。
2.紅鰭鲌
，體稍長(zhǎng)，側(cè)扁
，頭后部明顯突起，似駝背狀。腹部自胸鰭其至肛門(mén)有腹棱
。頭中等大
，口上位
，口裂幾垂直，下頜突出而上翹
。眼中等大
，位于頭側(cè)上方
。下咽齒3行
，末端呈尖鉤狀
。鰓耙25-29
。鱗小
，側(cè)線完全，側(cè)線鱗60-69
。背鰭在腹鰭與臀鰭之間
。尾鰭呈叉狀。背部青灰色
，側(cè)面和腹部銀白色，背鰭和尾鰭的上葉呈青灰色
，腹鰭
、臀鰭及尾鰭下葉呈橙紅色。
【生境分布】
生態(tài)環(huán)境：1.為生活在流水及大水體中的魚(yú)類(lèi)
，一般在水體中上層
，行動(dòng)迅速，善跳躍
，性?xún)疵?div id="m50uktp" class="box-center"> ，主要以魚(yú)類(lèi)為食。
2.為中上層淡水魚(yú)類(lèi)
，棲息于多水草的開(kāi)闊水體中
，主要以小型魚(yú)類(lèi)為食
。
資源分布：1.為廣布性魚(yú)類(lèi)之一
，長(zhǎng)江干流從金沙江到河口
、黑龍江
、黃河
、遼河等干支流及附屬湖泊均有分布
。
2.全國(guó)各大江河均有分布。
【化學(xué)成份】翹嘴紅鲌每100g可食部分含水分77g
，蛋白質(zhì)18.6g
，脂肪4.6g，灰分1g
；鈣37mg，磷166mg
，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg
，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。
【性味】味甘
；性平
【歸經(jīng)】脾
；胃經(jīng)
【功能主治】開(kāi)胃消食；健脾行水
。主食積不化
；水腫
【用法用量】?jī)?nèi)服：煮食
，100-250g。
【注意】患瘡癤者慎服
。
【各家論述】
1.孟詵：主肝家不足氣。調(diào)五藏氣
，理經(jīng)脈。
2.《食療本草》：助脾氣
，能消食
，理十二經(jīng)絡(luò)舒展不相及氣。
3.《日華子本草》：助血脈
，補(bǔ)肝明目，灸瘡不發(fā)
，作膾食之良
。
4.《開(kāi)寶本草》：主胃氣
，開(kāi)胃下食
，去水氣，令人肥健
。
5.《滇南本草》：治癰疽瘡疥
，同大蒜食之
。
6.《隨息居飲食譜》：行水助脾，發(fā)痘排膿
。
【摘錄】《中華本草》
5釣白魚(yú)
釣具組合
1
、釣白魚(yú)要用較粗的釣線
，細(xì)了釣到大魚(yú)易斷線跑魚(yú)，用10~12磅的尼龍絲教理想
。魚(yú)竿以硬竿為佳，魚(yú)竿最好使用梢較粗的彈性好的硬竿
。釣采用大號(hào)長(zhǎng)柄伊勢(shì)尼10~12號(hào)鉤。鉤線用0.4~0.5毫米直徑的尼龍線
。墜用25克墜
。漂最好使用臥漂
。
2、拋竿
、卷線器
、有色魚(yú)線（最好選一些自我能夠輕松辨清的顏色）、擬餌
。路亞釣法即是仿生餌釣法
，也叫做擬餌釣法
，是模仿弱小生物引發(fā)大魚(yú)攻擊的一種方法，飛蠅釣屬路亞的分支。
餌料組合
1
、餌料以葷食為主，如蚯蚓
、小蝦、蠶蛹
、僵蠶
、粉蛾
、螻蛄
、蛆、肉丁
、小羅漢
，甚至土鱉
、蟑螂都行。穿餌時(shí)鉤子不可進(jìn)得過(guò)深
，輕輕地在脊背和脖頸之間的軟處向脊背方向掛住即可
，掛深了蟲(chóng)子容易死
。
2、軟蟲(chóng)假餌
、復(fù)合式旋轉(zhuǎn)亮片
、模擬假魚(yú)餌等
。
釣法
1
、白魚(yú)可以用一般鯽魚(yú)釣法。因?yàn)樵卺烐a魚(yú)時(shí)
，常有白魚(yú)光臨
，從魚(yú)星上看
，只冒2個(gè)1分硬幣大的魚(yú)星。有時(shí)托漂
、咬著餌鉤就走
。有時(shí)鉤還未下到底
，魚(yú)就截住餌鉤咬上一動(dòng)不動(dòng)
，這可能是白魚(yú)上鉤了，要立即提竿
。此外釣法還有釣嘴子
。因?yàn)橐归g他們常在水草叢中咂嘴尋食
，這時(shí)可以用沒(méi)有漂子的魚(yú)鉤
，安上食物
，輕輕地放到咂嘴的草叢中，讓鉤上上下下抖動(dòng)
，這時(shí)它們就會(huì)當(dāng)是活物來(lái)了
，一口咬住餌鉤。時(shí)常是把竿梢拖著往上彎去
，這時(shí)可以降低竿梢
，送它一程
，讓鉤進(jìn)一步鉤牢魚(yú)嘴，然后提竿
。也可以利用白魚(yú)有教明顯趨弱光的特性
，在晚上張一盞桅燈
，以短竿在桅燈下的水面下鉤，可以誘來(lái)許多白魚(yú)咬鉤
。
垂釣時(shí)也可不用鉛墜和浮漂，只需手拿釣竿時(shí)上下電動(dòng)吸引魚(yú)兒吃鉤
。當(dāng)你手感竿梢微微顫動(dòng)即是有魚(yú)吃鉤
，此時(shí)應(yīng)立即提竿，釣住魚(yú)后慢慢拉上岸來(lái)
。用這種方法不僅可以釣到白魚(yú)
，而且還可以釣到鲇魚(yú)
、青魚(yú)
、鳊魚(yú)和鱖魚(yú)。
2
、以路亞竿配線輪掛假餌
，將假餌拋投入水，通過(guò)拉竿卷線拉竿卷線帶動(dòng)假餌在水面中模仿小魚(yú)或小蝦游動(dòng)
，引誘白魚(yú)咬食
，白魚(yú)咬食時(shí)手上會(huì)感覺(jué)到白魚(yú)拉扯力量
，這時(shí)要帶點(diǎn)力拉下魚(yú)竿保證魚(yú)鉤刺透魚(yú)嘴，最終將魚(yú)收獲
。
具體釣法見(jiàn)百度《路亞釣法》
。
注意事項(xiàng)
當(dāng)水面有很多XX、飛蛾時(shí)
，白魚(yú)會(huì)從水中層游到水面覓食小蟲(chóng)
，這事可用小蟲(chóng)作餌
。白魚(yú)攝食動(dòng)作迅速，咬上餌鉤拽著就跑
，出現(xiàn)黑漂
。有時(shí)餌鉤尚未落底就被半路截住
，反映在漂上則出現(xiàn)臥漂
。這兩種漂態(tài)都是提竿的良機(jī)。
白魚(yú)食用的簡(jiǎn)單分類(lèi)：1江白 2湖白
按上面文字說(shuō)江河生產(chǎn)的白魚(yú)和湖泊生產(chǎn)的白魚(yú)
。
江河生產(chǎn)的白魚(yú)肉質(zhì)酥松，清蒸之后如散狀
，口感如面
湖泊生產(chǎn)的白魚(yú)肉質(zhì)緊湊
，清蒸之后如花瓣，口感細(xì)膩
黑龍江省密山市和俄羅斯相鄰
，主要是興凱湖
，那里是湖魚(yú)的故鄉(xiāng)
，盛產(chǎn)大白魚(yú)
。
但是由于近年過(guò)度捕撈，真正的湖產(chǎn)大白魚(yú)已經(jīng)幾乎沒(méi)有了
。白魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格已經(jīng)攀升到290元一市斤
。
而且需要找很多關(guān)系去能買(mǎi)到
。因此密山市政府為了白魚(yú)和其特殊的效果
，將白袍子鄉(xiāng)更名為白魚(yú)灣。
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